Výlet hľuzovkami na juh Francúzska v zime a moje najlepšie tipy - večera o ôsmej

V zime má oblasť okolo Cahors na rieke Lots čo ponúknuť. Najmä pre milovníkov hľuzoviek. Všetko o najväčšom trhu s hľuzovkami v regióne, najlepších menu s hľuzovkami a všetko, čo ste vždy chceli vedieť o hľuzovkách.

zime

Pred mnohými rokmi, v tom čase som ešte študoval v Berlíne a pracoval som v bočnej reštaurácii, si jedného večera priniesol návštevník so sebou plechovku, ktorú predložil kuchárom v kuchyni. Len čo ju otvoril, vôňa jej obsahu pretiekla celou kuchyňou, kuchári klesli nosom nad plechovku a žmurknutím mi niekto vysvetlil, že mám pred sebou skutočné šťastie. Boli čierna hľuzovka. Nikdy nezabudnem na ten večer, keď som bol infikovaný mycéliom ako dub. Neskôr som dostal tanier cestovín s hľuzovkovou omáčkou, ktorý som do dnešného dňa nepustil. Teraz som sa mohol postaviť a začať vetu slovami „Ahoj, volám sa Claudia a som závislý na hľuzovkách... “. Bol to dlho udržiavaný sen vycestovať tam, odkiaľ hľuzovky pochádzajú. Konečne sa to splnilo. V okolí Cahors. v Veľa.

Dominantou Cahors, Pont Valentré

Ranná nálada v oblasti Cahors

  • Hľuza melanosporum
  • Lov na hľuzovky
  • Trh s hľuzovkami v Lalbenque
  • Kde je najlepšie jesť hľuzovky
  • Exkurzie v okolí
    • najlepší pekár v Puy-l’Evêque
    • Rocamadour
    • Saint-Cirq Lapopie
    • Lesy duchov
  • Vína a vinári
  • Pobyt

Hľuza melanosporum

Lov na hľuzovky

Christine Vigouroux so svojím labradorom

skvelý nález

Bolo to určite zábavnejšie Paul Pinsard, jeho manželka Annie a prasa Kikinette, ktoré mi zahryzli do prsta, keď som sa jej pokúsil odmeniť.

Paul Pinsard, jeho manželka Annie a prasiatko Kikinette.

Kikinette trvá školenie 6 týždňov

S oboma sa veľmi bavím

V podstate je tu ešte jeden tretí druh hľadať hľuzovky. Musíte len nasledovať konkrétnu mušku. Hľuzovka (Suillia tuberiperda) sa dá spoznať podľa pomalého a typického vzoru letu. Pomaly sa vznášajú nad dozretými hľuzovkami, do ktorých chcú položiť vajíčka. Ich larvy sa živia hľuzovkou. Za 5 dní medzi všetkými hľuzovkovými hájmi som však na jednu z týchto múch nenarazil a keby som mal, tak by som to určite prehliadol, pretože je veľmi malý.

Trh s hľuzovkami v Lalbenque

Od decembra do marca sa koná každý utorok veľký trh s hľuzovkami v Lalbenque namiesto. Jeho návšteva je skutočným vrcholom, pretože tento trh sa riadi veľmi zvláštnymi zákonmi. Od 13:00 sa prví obchodníci umiestňujú so svojim tovarom, košom lemovaným červeno-bielou kockovanou látkou (povinné), v ktorom sú hľuzovky, za bariérou. Na hľuzovky sa dá pozerať aj hodinu. Často tu už sú prvé dohody, pretože niekedy jeden z obchodníkov nenápadne pretiahne látku cez svoje hľuzovky, aby signalizoval, že už našiel kupca. O 14:00 ostro zazvoní zvon, ktorým sa trh oficiálne otvára. A potom sa všetko stane veľmi rýchlo. Účty a koše menia majiteľa a o necelých 10 minút neskôr je trh opäť na konci. Príležitostne stále môžete vidieť niekoľko zvyšných hľuzoviek, ktoré však tiež o pár minút zmizli. Ak chcete jednu hľuzovku, musíte si ju kúpiť v jedinom stánku pre „neprofesionálov“, inak: celý košík alebo priplížiť sa!

Našťastie sa mi na prednáške podarilo kúpiť nejaké hľuzovky od Paula Pinsarda a jeho milej manželky Annie.

Kde je najlepšie jesť hľuzovky

V čase zberu hľuzoviek ponúkajú reštaurácie všade veľa v okolí Ponuky hľuzoviek o. A to je dovolené aj od štartéra až do dezertu byť. Môže to znieť výstredne pre dezert, ale kto to robí Hľuzovkové suflé v Château de Haute-Serre pochopí, prečo sa ho dôrazne zasadzujem: ak hľuzovky, tak dobre ! (Nasleduje správa o hodine varenia ponuky hľuzoviek).

Moje tipy:

Le Balandre (Prvotriedna reštaurácia uprostred Cahors. Pošírované vajíčko s vol au vent, foie gras a hľuzovkovou omáčkou je dobré pokľaknúť).
5 avenue Charles de Freycinet
46 000 Cahors
www.balandre.com

Le Caillau (krásna poloha vo viniciach, miestne produkty, moderná kuchyňa)
Vire sur Lot 46700
www.lecaillau.com

Auberge du Vieux Cahors (úžasné filé Rossini a báječné crème brulée s foie gras a hľuzovkami)
144 Rue Saint-Urcisse, 46 000 Cahors
aubergeduvieuxcahors.com

Monique Valette ukazuje, ako ochutila vajcia pred ich spracovaním. Niekoľko dní medzi hľuzovkami a vajíčkom získalo chuť.

kto by teraz nechcel omeletu?

viac hľuzoviek v pyré nie je možné.

Auberge Lou Bourdie
(len si tu musel byť, čo Monique Valette Mágia s hľuzovkami je neporovnateľná. Nikdy som nemal takú zemiakovú kašu alebo omeletu s toľkým hľuzovkou! Ak tu zmeškáte návštevu, je to vaša vlastná chyba)
Le Bourg
46230 Bach
+33 5 65 31 77 46
facebook.com/pages/Auberge-Lou-Bourdie

Exkurzie v okolí

Možno sa vám nechce každý deň hľadať, jesť alebo kupovať hľuzovky (prečo nie?), Pretože oblasť okolo Cahors je tiež úžasná pre výlety do pôvabných dedín. Môžete hladkať kozy a ochutnať ich vynikajúci syr, navštíviť pútnické miesto alebo si dopriať nádherné koláče a koláče. Pretože nikde nikto tak nádherne nezafňuká žmurkaním ako tu, aká vec „Chudobná“ oblasť jeden je. Je tu iba luxus. Šafrán, kozí syr, hľuzovka, víno, vlašské orechy a foie gras. Je vám ľúto, obyvatelia Occitánie.

najlepší pekár v Puy-l’Evêque

Toto je Franck Tonel. Jeho koláče sú známe ďaleko za hranicami obce. Skúšam orechový koláč a uvedomujem si, že už to nemôže byť lepšie. Tu nesmiete počítať kalórie a to je dobrá vec.

Pâtisserie Tonel
49, ul. Ernest Marcouly, 46700 Puy-l’Évêque
www.patisserie-tonel.fr

dedina Puy l’évêque

krásna malá čajovňa

Bývala to ulica práčovní

Rocamadour

Väčšina reštaurácií a obchodov je tu v zime zatvorená, ale pre tých, ktorí vždy chceli navštíviť pútnické miesto s Čiernou Madonou, je tento čas ideálny. Turisti takmer nie, ale takmer magický pokoj. A neďaleko odtiaľ sa nachádza kozia farma, ktorá produkuje slávny kozí syr Rocamadour. Je tak dobrý, tak úžasne krémový, že som si musel zobrať dve so sebou ako občerstvenie.

La Borie d'Imbert (Kozia farma)
46500 Rocamadour
www.laboriedimbert.com

a najdrahšie kozy

pútnické miesto Rocamadour

Saint-Cirq Lapopie

je považovaná za jednu z najkrajších dedín vo Francúzsku. Všetko je tu ako za starých čias. Úzke ulice, strmé cesty, žiadne autá. A ani v januári žiadni turisti. Je to očarujúce, ale aj trochu osamelé. Pretože tam, kde nie sú turisti, sú zatvorené aj obchody. A potom je to tiež najlepší čas na renovačné práce. Mali by ste tam ísť tak či tak.

nádherné, ale v tomto ročnom období skôr prázdne

Lesy duchov

tak jej hovorím. Celé lesy okolo Lalbenque v bielych šatách. Sú za to zodpovední tkať. Darí sa im tu, pretože vzduch v tejto oblasti je mimoriadne čistý. Nemohol som si pomôcť a musel som sa len zastaviť v týchto lesoch. Majú na sebe niečo magické. Skutočnosť, že je tu všetko tak čisté a čisté, ovplyvňuje aj svetlo v noci. Tu by ste mali mať nádherný výhľad na Mliečnu cestu. Medzi mnou a týmto pohľadom sa bohužiaľ pretlačil dažďový front.

Vína a vinári

Pomyslel som si, áno, prichádzam s obzvlášť chytrou otázkou, keď chcem vedieť, ktoré víno sa k hľuzovkám hodí dobre. Priateľsky mi chýba porozumenie. Akékoľvek víno, najlepšie Malbec a Cabernet Sauvignon, Takže takmer všetky vína v regióne sa hodia k hľuzovkám. Niektoré zo starších vín majú dokonca skutočnú hľuzovkovú arómu. V okolí Cahors je nespočetné množstvo zámkov s pôsobivými vínami, ktoré môžete navštíviť. Ak o tom chcete získať prehľad, navštívte stránku Vin de Cahors uprostred Cahors. Môžete toho vyskúšať veľa, ale nič si nekúpite.

Vin de Cahors
Miesto François Mitterrand
46 000 Cahors
vindecahors.fr

Môj miláčik ja vo vinárstve Clos Triguedina kúpil: Probus 2011. Vinár Jean Baldès je známy ako „majster Malbecu“. Víno, ktoré ma inšpiruje svojou silou a eleganciou. Vôňa sladkého drievka, vlhká zemina, čierne olivy, hľuzovky a koža.

Pobyt

Hotel Terminus
(V rovnakej budove ako reštaurácia Le Balandre. Tu máte pocit, akoby ste vypadli z času. Staré podlahy vŕzgajú a všade veľa secesie)
5 avenue Charles de Freycinet
46 000 Cahors
www.balandre.com

Chez Nanou
(Strávte noc v úzkom starom dome uprostred Cahors s výhľadom na strechy? K tomu individuálne zariadené izby a milujúci krčmár? Toto je to správne miesto. Ale pozor, sú tu iba dve izby. Každý, kto dostane jednu z nich, sa môže považovať za šťastlivca.).
Anne Jacquemin Bouillet
16 rue Saint Maurice 46 000 CAHORS
06 33 31 31 28
www.cheznanou-cahors.fr

La Vayssade
Vlastne iba nocľah s raňajkami, ale čo nocľah s raňajkami! V starej stajni nehnuteľnosti si majitelia splnili sen. Moderné, s krbom a elegantnými izbami pod trámami. Večer sa výborne varí a všetci sedia za jedným stolom. Úžasná atmosféra!

B&B Lot - Cahors - Hélène BAYSSE & Emmanuel BREANT
46230 Lalbanque
www.lavayssade.com

V ďalšej správe: Kurz varenia hľuzovky na zámku