Výpočet ceny praženej kávy - Ako vzniká moja predajná cena? Pražiareň kávy v miestnosti
V tejto chvíli by som vám chcel prezradiť môj výpočet ceny kávy. Mnoho domnelých milovníkov kávy alebo feťákov s kofeínom takmer nič nevie o nákladoch spojených s prípravou praženej kávy. Pri tejto príležitosti je tiež dobré pozrieť sa na superduper ponuky diskontných, maloobchodných predajcov a veľkoobchodných trhov. Len nedávno som uvidel ponuku obľúbeného dodávateľa celého sortimentu: 500g mletej kávy z veľkej známej pražiarne kávy za neskutočných 2,99 €. To je šialene nízka cena 5,98 € za kilo kávy!
Káva ako špekulatívna komodita
Cena kávy za posledné dva a pol roka bola na horskej dráhe. Na začiatku roka 2016 bola cena kávy na rovnakej úrovni ako pred dvoma rokmi. Medzitým došlo k zdvojnásobeniu. Ako by mal kávičkár naplánovať, ako bude štruktúrovaný príjem po zbere? Oplatí sa investovať do zlepšenia kvality, ak na konci roka nič nezostane? Aktuálna cena za 1 kilogram kávy na burze surovín na svetovom trhu je 2,84 EUR. Minimálna cena Fairtrade od apríla 2011 bola 3,08 USD (2,78 EUR) plus 0,44 USD (0,40 EUR) za výdavky na vývoj a komunitu plus 0,66 USD (0,60 EUR) za jednu existujúca ekologická certifikácia. Ak je cena na svetovom trhu vyššia, minimálna cena Fairtrade sa zvyšuje, ale nikdy pod ňu neklesne.
Preprava z farmy do cieľového prístavu
Dovozca má širokú škálu úloh. Okrem hľadania najlepšej fazule v najrôznejších krajinách chce tiež zaistiť, aby bola fazuľa zdravá a nepoškodená. Náklady vznikajú z prepravy na loď, skladovania v kontajneri, prípravy prístavných dokumentov, manipulácie s nábrežím, nákladov na prepravu lode, paliet, možného čistenia zelených kávových zŕn, skladovania v cieľovom prístave a colného odbavenia. S cieľom zaručiť kvalitu z pôvodnej do cieľovej krajiny sa na dôležitých prekladiskách odoberá niekoľko vzoriek. Skladujú sa v krajine pôvodu a v prípade nezrovnalostí si ich dovozca po príchode do cieľovej krajiny vyžiada a porovná. Vzorky sa musia pražiť, ochutnávať a posudzovať.
Náklady, ktoré môžu dovozcovi vzniknúť:
Prenájom obalov a skladov v krajine pôvodu (
Kamiónová doprava do prístavu (
Príprava vývozných dokladov a poplatkov (
Personálne a spracovateľské náklady na ekologickú organizáciu (
Prémia pre malých chovateľov kávy (
Krajina pôvodu námornej nákladnej dopravy -> Hamburg (
Náklady na prevod peňazí/kurzové straty
Personálne, komunikačné a všeobecné dovozné náklady
Skladovanie, váženie, odber vzoriek, prenájom skladov, outsourcing
prípadne obnovené čistenie kávy v cieľovom prístave (
Paletizácia v prístave určenia
Náklady na praženie kávy
V roku 2018 som kúpil kávu v priemere za 4,44 € za kilo (netto). Dodanie palety so 600 kilami zelenej kávy z Hamburgu pre mňa stojí 110, - €. K chudnutiu (spaľovaniu) dochádza pri pražení kávových zŕn a dosahuje v priemere 15%. Daň za kávu je pevne stanovená na 2,19 EUR za kilogram praženej kávy. Predajca by rád pridal 20% maržu a nakoniec musím od koncového zákazníka inkasovať DPH, ktorá je našťastie 7%. Znížená sadzba dane sa vzťahuje na kávu, pretože sa deklaruje ako základná potravina. Ak si teraz odpočítam dane od 5,98 € a k najdôležitejším nákladom pripočítam iba 1/9 svojich nákladov, dostanem nákupnú cenu 0,10 € za kilo zelenej kávy. Aká je chyba vo výpočte nákladov na kávu v supermarkete?
Pražiareň kávy - kávová dielňa Kucha, Markus Gaibl, Kucha 125, 91238 Offenhausen, Nemecko
❤ Kávový catering ✔ Káva prispôsobená na mieru ✔ Káva pre kanceláriu ✔ Ochutnávky kávy ✔ Semináre o káve ✔ Transparentná pražiareň kávy erei