Vyprážané, ale zdravé - stránka AMP
Ak stále uprednostňujete vyprážané jedlá, bolo by lepšie dodržať niekoľko rád, ktoré spočívajú v použití minimálneho množstva tuku na vyprážanie a na zachovanie výživných látok.
Druhy tukov a olejov
Aby sme varili zdravo, musíme si tuk, s ktorým varíme, vyberať opatrne:
Čisté rastlinné oleje, ako slnečnicový, sójový, kukuričný, majú vysoký obsah polynenasýtených tukov a je všeobecne dobré ich používať;
Olivový olej, ktorý obsahuje mononenasýtené tuky, je tiež vhodný na varenie;
Bravčová masť, tuhý margarín a maslo majú vysoký obsah nasýtených tukov, a preto sa neodporúčajú pre zdravú výživu.
Oleje, ktoré sa ľahko nespália
Olej, ktorý používame, by mal emitovať dym iba pri vysokej teplote, aby sa mohol zahrievať bez spálenia.
Na vyprážanie bez problémov si musíme zvoliť olej, ktorý horí pri teplote najmenej 200 stupňov C, a to:
slnečnicový olej;
kukuričný olej;
Zatiaľ čo iné vytvárajú dym pri nízkych teplotách, menovite:
maslo;
margarín;
olivový olej.
Opätovné použitie olejov
olej je možné znovu použiť iba raz, pokiaľ nebol prehriaty;
olej, ktorý má nepríjemný zápach, viskózny vzhľad alebo tmavú farbu, je potrebné zlikvidovať, pretože môže obsahovať nečistoty, soľ, vodu a po opätovnom zahriatí môže vystreknúť;
ak ho chceme znovu použiť, musíme ho preosiať cez kovové sito do čistej panvice a potom ho naliať do fľaše;.
Vyprážanie na olejovom kúpeli
Týmto spôsobom varenia sa jedlo ponorí do rozpáleného oleja, aby sa rovnomerne vyprážalo. Musíme sa uistiť, že jedlo je vyprážané pri správnej teplote:
ak je olej príliš horúci, jedlo sa na povrchu pripáli a môže vo vnútri zostať surové;
ak olej nie je dostatočne horúci, jedlo bude olej iba nasávať, kým nebude nasýtený.
Najvhodnejšie sú panvice s hrubým, hlbokým dnom a sitom.
Musíme tiež vziať do úvahy:
Panvica by mala byť naplnená olejom iba do polovice, aby sa jedlo nevylialo;
Nemusíme vyprážať celé množstvo naraz, pretože teplota oleja poklesne a jedlo bude nasiaknuté olejom;
Olej by sa mal nechať zohriať a jedlo by sa malo z času na čas obrátiť obrátene, aby sa rovnomerne vyprážalo.
Pretože hnednutie iba spevňuje povrch, niektoré jedlá si vyžadujú ďalšiu prípravu.
Ak teda pripravujeme hrubé kúsky mäsa, ktoré zhnedli, znížime oheň a necháme to takto, kým všetky kúsky dobre nepreniknú.
Pre zdravé hnednutie sú ideálne teflónové panvice, ktoré sa dajú vyprážať bez oleja, jedlá (šunka, klobásy, mleté mäso) sa budú smažiť na ich vlastnom tuku.
Temperovanie sa používa najmä na zeleninu, ktorá si takto zachováva všetky výživné látky, farbu a chuť. Na uľahčenie ich jednotného vyprážania je vhodné nakrájať ich na plátky alebo kocky.
Dusenie je podobné ako hnednutie a robí sa temperovaním na masle alebo oleji. Používa sa na varenie celých kusov mäsa, napríklad kuracích pŕs alebo celej zeleniny, ktorá bola čiastočne uvarená.
Používajte panvice s rovnými stenami a hrubým dnom, do ktorých dajte trochu masla, oleja a kúsky neustále miešajte.