Výrobky z obilnín, výrobky z obilnín pre zdravú výživu - kuskus, perličkový jačmeň, bulgur,
Kuskus sa vyrába z pšenice, prosa alebo jačmennej krupice. Zrno je rozomleté a vopred napučané vo vode. Z hmoty sa vytvoria malé guľky, ktoré sa vysušia.
Pretože tradičná výroba je veľmi zložitá a časovo náročná, kuskus sa dnes vyrába hlavne strojovo. Pri šafráne dostane kuskus žltú farbu, u tekvice oranžovú. Toto sfarbenie je preferované v rôznych regiónoch sveta.
Tradične vyrobený kuskus je iba varený a nevarený, aby sa nelepil, ale zostal zrnitý a mäkký. Najjednoduchší spôsob prípravy kuskusu je v kuskusu, hrnci s pokrievkou a sitkovej vložke. Môže sa ale tiež dusiť v pare alebo vo vriacej miske.
K dispozícii je tiež instantný kuskus, ktorý je už predvarený a ktorý stačí iba zaliať horúcou, mierne osolenou vodou alebo vývarom a nechať zavrieť vekom. Kuskus je pripravený na konzumáciu po 5 minútach.
V severnej Afrike je kuskus základnou potravinou. Má mierne orieškovú chuť a hodí sa k mäsu, rybám a zelenine. Môže byť pripravený ako šalát s čerstvými bylinkami alebo morskými plodmi. Z kuskusu sa dajú pripraviť aj sladké jedlá.
Zrná jačmeňa, niekedy aj pšeničné, sa extrahujú, lúpajú a leštia v perličkových mlynoch na výrobu jačmeňa.
Pretože sa počas lúpania odstráni okrajová vrstva aj sadenica, nie sú obzvlášť bohaté na živiny a neodporúčajú sa pre plnohodnotnú stravu. Stále však obsahuje železo, zinok a mangán. Perličkový jačmeň sa používa okrem iného ako prísada do polievok a dusených pokrmov. V niektorých východoeurópskych krajinách sa podáva aj ako príloha k mäsovým alebo rybacím jedlám.
Krúpy môžu byť vyrobené z ovsa, jačmeňa, tvrdej pšenice, raže, kukurice alebo špaldy. Zrná sú odstránené a nahrubo, stredne alebo jemne nakrájané. Varí sa s vodou, mliekom alebo mäsovým vývarom a slúži ako príloha. Z krupice si môžete pripraviť aj polievky, kaše a klobásy.
Cereálne vločky môžu byť vyrobené zo všetkých druhov obilia. Za týmto účelom sa celé alebo lúpané zrno zaparí a potom sa lisuje medzi horúcimi valcami, aby sa vytvorili ploché oválne obilné vločky. Domáce obilné vločky sú obzvlášť bohaté na živiny, pretože sa konzumujú čerstvé a nemusia sa dlhšie ohrievať. Mali by byť však namočené niekoľko hodín pred konzumáciou, aby boli ľahšie stráviteľné.
Cereálne vločky sa používajú hlavne na prípravu cereálnych kaší, musli, kukuričných vločiek alebo iných raňajkových vločiek. Obzvlášť populárne sú ovsené vločky. Majú chutnú orieškovú arómu a pomerne krátky čas namáčania. Okamžité alebo roztavené vločky sa vyrábajú z obzvlášť jemne mletých obilných zŕn a používajú sa hlavne v potravinách pre chorých ľudí a kojencov.
Vysoký obsah vlákniny v celozrnných vločkách stimuluje trávenie a znižuje hladinu cholesterolu.
Obilný sliz je extrakt z rôznych druhov obilia. V obchodoch sa ponúka aj ako hotový výrobok. Používa sa hlavne pri dojčení a detskej výžive.
Hľadať na tomto webe:
Bulgur sa vyrába z pšenice, hlavne z tvrdej pšenice. Pšenica je namočená, predvarená alebo dusená a potom sušená. Otruby sa odstránia a zrno sa jemne alebo nahrubo rozreže alebo rozomelie. Bulgur získa obzvlášť svetlú farbu, keď je bielený sódou bikarbónou.
Bulgur má mierne orieškovú chuť a je veľmi univerzálny. Je obzvlášť rozšírený v orientálnej kuchyni a je tam dôležitým základným jedlom. Je mimoriadne zdravé, pretože obsahuje celé zrno s cennými vitamínmi, minerálmi, stopovými prvkami, vlákninou a bielkovinami.
Otvorené obaly s nepoužitými zvyškami je možné naplniť do vzduchotesnej nádoby a skladovať v tme až 6 mesiacov.
Príprava predvarenej pšenice je veľmi jednoduchá a trvá málo času. Bulgur zalejte horúcou vodou alebo vývarom a nechajte ho asi 20 minút máčať. Počas tejto doby absorbovaním vody zdvojnásobí svoj objem. Môžete ho tiež nechať namočiť v studenej vode, ale potom trvá dobrých 10 hodín, kým je pripravený na konzumáciu.
Chuť bulguru je neutrálna až mierne oriešková. Môže sa použiť na šaláty alebo sladké kastróly. Ochutený korením a bylinkami slúži ako príloha k mäsitým jedlám, ako je jahňacie mäso. Ale veľmi chutný je aj k rybám a zelenine.
Šalát taboul alebo bulgur je špecialita z Libanonu, šalát s bulgurom, paradajkami, cibuľou, olivovým olejom, citrónovou šťavou a mätou.