Výskum výživy Mlieko bolí Číňanov od bolesti žalúdka - Znalosti - Tagesspiegel

V Strednom kráľovstve dopyt po mliečnych výrobkoch rýchlo rastie. 93 percent Číňanov neznáša mlieko vôbec.

výskum

Ceny mlieka stúpajú - a môžu za to údajne Číňania, ktorí si zvykli na západnejšiu stravu, keď sa stávajú bohatšími. Teraz sú nielen najlepšími zákazníkmi nábytkárskeho reťazca Ikea, ale namiesto pečených jedál zvyknú jesť hamburgery. A pretože nedávno začali konzumovať viac mliečnych výrobkov, malo by to zvýšiť ceny na svetovom trhu.

Je ťažké si predstaviť, že Číňania dnes na raňajky pravidelne popíjajú müsli s mliekom a pijú latte macchiato z kaviarne: 93 percent Číňanov na mlieko nedá vôbec dopustiť. Rovnako ako väčšina svetovej populácie, neznášate laktózu. Prečo potom v Ázii stúpa dopyt po mliečnych výrobkoch, hoci mliečny cukor spôsobuje, že Číňania pociťujú plyn, bolesti žalúdka a v najhoršom prípade črevné zápaly.?

„Okyslené mliečne výrobky, ako sú jogurty, cmary a veľa druhov syrov, takmer neobsahujú laktózu, pretože mikroorganizmy už rozkladali mliečny cukor,“ hovorí Ingolf Krause z Ústredného ústavu pre výživu a výskum potravín na Technickej univerzite v Mníchove. „Tieto látky sa dajú bez problémov stráviť,“ vysvetľuje potravinársky chemik. Ázijci sú navyše lídrami v „hydrolýze“ mliečnych výrobkov. „V tomto procese sa laktóza rozkladá pred spracovaním v potravinách,“ hovorí Krause.

Väčšina ľudí má po konzumácii nekvasených mliečnych výrobkov ťažkosti s trávením preto, lebo im chýba enzým v tenkom čreve. Štiepi laktózu na glukózu a galaktózu - látky, ktoré môžu byť telom absorbované až potom v hrubom čreve. Túto schopnosť mali pôvodne iba kojenci. Od troch rokov prestáva telo produkovať enzým. Ale asi pred 10 000 rokmi prvé národy objavili živočíšne mlieko ako jedlo. U nich sa v priebehu evolúcie etablovala schopnosť produkovať laktózové enzýmy v dospelosti. Z toho máme tiež úžitok: v Nemecku trpí intoleranciou laktózy iba 15 percent ľudí.

V Číne rastie najmä dopyt po sušenom mlieku. „Toto sa nachádza najmä v rýchlom občerstvení,“ hovorí Krause. Keďže proces štiepenia laktózy je v čínskom potravinárskom priemysle už dlho štandardom, chuť na rýchle občerstvenie tam nie je rozmaznaná.