Vyskúšajte chute austrálskej kuchyne!
Austrálska kuchyňa je v podobe, v akej ju poznáme teraz, voňavou a zaujímavou zmesou britských vplyvov, ktoré priniesli osadníci storočia. XVIII (najmä anglické a írske), ázijské vplyvy (kvôli geografickej blízkosti) a pripomínajúce domorodú kuchyňu. Aj keď sa gastronomické tradície domorodcov nezachovali veľmi dobre a nahradili ich britské jedlá (najmä koláče a „ryby a hranolky“), za posledných 30 rokov došlo k oživeniu domorodého štýlu stravovania, známeho ako z „Bushfood“ alebo „Bush Tucker“ a pozostávajúce z prípravkov na báze miestnych bylín a rastlín (zelená zelenina, makadamové orechy, quandong, kutjera, múčniky, riberry, Davidsonova slivka a limetka), huby („natívny chlieb“ alebo „ biftek “) a miestne druhy mäsa (klokan, krokodíl, emu).
V zásade si v súčasnosti môžeme všimnúť tri hlavné odvetvia austrálskej kuchyne: tradičná kuchyňa (čo sa týka tradičných britských jedál) - „tradičná kuchyňa“, Bush jedlo (o ktorých sme hovorili vyššie) a moderná kuchyňa - Režim Oz, v ktorom sú zapracované vplyvy z celého sveta, najmä z ázijských krajín, oblasti Stredomoria a ďalších migrujúcich národov (nazýva sa moderný, pretože si za posledných 20 rokov začal obľúbiť).
Najbežnejšie prísady v austrálskej kuchyni sú chudé mäso (kuracie, hovädzie, ovčie/jahňacie), „exotické“ mäso (mladý klokan, emu, krokodíl), ryby a morské plody (veľmi prístupné: kód barramundi, tuniak južný, treska bezvousá, ustrice, golfové homáre, raky, krabi s mäkkou škrupinou, austrálsky ostriež - medúza), obilniny (v pekárenských výrobkoch, občerstvení a raňajkách), exotické ovocie (mango, liči, rambután, mongoose, papája, banán, sladký ananás, limetka, pomelo, jackfruit alebo sako, mamey sapote a sapote čierna, abiu, karambola, graviola, mučenka, pitaya, sapodilla, hviezdicovité ovocie, vanilka).
Nápoje charakteristické pre Austráliu sú obzvlášť aromatické - biele vína (Chardonnay) alebo červené (Cabernet Sauvignon a Shiraz), ležiak alebo melasový rum.
Tu sú niektoré z nich najslávnejšie austrálske jedlá:
tlmič - Druh chleba pripravený pečením cesta priamo v popole silného ohňa, na otvorených priestranstvách. Pôvodná receptúra obsahovala iba vodu, múku, sódu bikarbónu a soľ, čím získala pomerne hustú a drsnú konzistenciu, ale novšie verzie obsahujú mlieko a cukor pre jemnejšiu chuť. Tlmič je stále obľúbený u tých, ktorí radi trávia veľa času vonku a nájdete ho aj vo väčšine austrálskych pekární.
Chiko Roll - veľmi obľúbené občerstvenie v Austrálii, vyrába sa ako čínske „vaječné rožky“, líšia sa iba ingrediencie: baranie/jahňacie mäso, zeler, kapusta, jačmeň, ryža, mrkva a korenie, všetko nakrájané a „zabalené“ v tube z cesta husté vajce, múku, vodu a soľ. Tieto valčeky sú na koncoch dobre izolované a vyprážajú sa na horúcom olejovom kúpeli (najlepšie vo fritéze).
Piefloater - Vyššie som povedal, že Austrálčania prijali britskú vášeň pre koláče, najmä mäso, s hustou omáčkou (omáčka z vareného mäsa + škrob/múka + zeleninová polievka). No a túto vášeň posunuli na inú úroveň a vytvorili si vlastnú špecialitu piefloater. Konkrétne sa pripravuje hrachová krémová polievka, nad ktorou je položený mäsový koláč, ktorý sa vznáša nad krémovým stolom. Odtiaľ pochádza aj názov („to float“ = to float). Ozdobíme paradajkovou omáčkou/kečupom.
Vegemite - jedno z najreprezentatívnejších austrálskych jedál, vegemite sa konzumuje už viac ako 90 rokov a šíri sa po celom svete. Je to v podstate hustá pasta zo zeleniny, korenia a výťažku z pivovarských kvasníc. Vyzerá to ako britské hrnce, len nie je také voňavé. Jedia sa na hriankach, v krekroch alebo na sendvičoch a sú veľmi bohaté na vitamín B.
Sušienky ANZAC („Austrálsky a Novozélandský armádny zbor“) - o pôvode týchto súborov cookie sa vedie spor medzi Austráliou a Novým Zélandom, pričom každá krajina ich prideľuje. Vyrábajú sa z ovsených vločiek, kokosu, múky, cukru, masla, sirupu cukor/med, sódy bikarbóny a horúcej vody. Hovorí sa, že sa stali populárnymi v prvej svetovej vojne, keď ich manželky a priateľky vojakov pripravovali špeciálne pre nich, pretože vyššie spomenuté ingrediencie sa ľahko nezkazia a odolávajú preprave.
Pavlova - meringue cake, pomenovaný po ruskej baletke Anne Pavlovej, veľmi obľúbený v Austrálii a na Novom Zélande v 20. rokoch. Existuje viac ako 670 rôznych receptov na pavlovú, ale základný recept sa týka pusinky podávanej s ovocím a smotanou. To, čo sa líši od klasickej pusinky, je skutočnosť, že sa pridáva do vaječného bielka stuženého cukrom a trochou octu a škrobu a aké výsledky sa pečú tak, aby boli zvonka chrumkavé, ale nadýchané a trochu vlhké, ako napríklad „marshmallow“. nahlas. Najvhodnejším ovocím do pavlovej sú maliny, jahody a iné bobule, granátové jablko, broskyne, banány, marakuja, kivi alebo ich kombinácie.
Lamington - koláč pandispán, pokrytý čokoládovou polevou a posypaný kokosovými lupienkami. Tortu rozkrojíme na polovicu a naplníme vanilkovým krémom (alebo citrónom) a/alebo jahodovým džemom. Je obzvlášť chutný, najmä k silnej káve. Konzumuje sa nielen v celej Austrálii, ale získal aj „Národný deň“ - 21. júla („Lamingtonský štátny deň“).
Boston Bun - Áno, vieme, má názov s americkou rezonanciou, ale je to tradičné austrálske jedlo: hutný a voňavý vrch s rôznymi koreninami a krémová poleva masla, cukru a kokosu. V niektorých oblastiach obsahuje „chlieb“ cesta strúhané zemiaky alebo hrozienka.
Austrálska kuchyňa nemusí byť šokujúca, „extrémna“ alebo príliš diétna, ale je veľmi zaujímavá, najmä z kultúrneho hľadiska, pretože každé konkrétne jedlo hovorí niečo o ľuďoch, ktorí tam žijú, o miestnej histórii a o stálosti rôznych civilizácií. vplyvy na austrálskom území. Navyše vyššie uvedené jedlá znejú tak chutne!
Ak máte záujem o konkrétny recept, jeden z vyššie uvedených, povedzte nám to a my sa čoskoro vrátime s podrobnými receptami!