Výživa ǀ Dole s vianočnou husou! - piatok
Existujú prekážky, “hovorí. Musíte to prekonať. Existujú počiatočné zažívacie ťažkosti, dôležitá je kombinácia a výber jedál. Musíte sa ubezpečiť, že máte všetky živiny. Bez mäsa, hovorí, z dlhodobého hľadiska to nepôjde. Nikdy by ste to nemali robiť sami, ale v spoločnosti potrebujete mentorov, rovnako ako ich mal. A potom je tu znechutenie, pokiaľ ide o určité jedlá. "Stále nejem rybie hlavy," hovorí, pravdepodobne to nemyslí ironicky.
Thomas sa stravuje iba surový. Surové mäso, surové ryby, surové vajcia, ovocie, zelenina, orechy, zrná, riasy, byliny a avokádo, veľa avokáda - potrebuje celé kilo denne. „Varenie nepridáva nič do jedla," zhŕňa jednoduchú teóriu. Naopak, varením sa mení chemická zlúčenina jedla, molekuly sú „denaturované", varením, pečením alebo vyprážaním nie je nič lepšie.
Preto Thomas neje: chlieb, ryža, cestoviny. Nefajčí cigarety, nepije kávu ani alkohol, neje čokoládu, sušienky ani koláče. A mlieko? No, väčšina z nich je vyhrievaná, hovorí. Surové mlieko by išlo priamo z kravy. "Ale teória ma presviedča, že mlieko nie je vhodné pre ľudí." V prírode žiadny cicavec nepije mlieko iných druhov zvierat. “Prečo teda my? Žiadne zviera nevarí jedlo, žiadne nápoje zo zvieracích kvasov.
Pije aspoň teplú vodu? Zasmeje sa užasnuto. „Prečo by som si mal variť vodu?“ Zdôrazňuje však jednu vec: tento životný štýl sa nesmie vnímať ako odriekanie, pretože odriekanie je frustrujúce. Je to dôsledne „diéta založená na pôžitku“.
Thomas bol päť rokov raw foodistom. Pravdepodobne bude mať vyčistené kachle, ktoré sú stále v jeho prenajatom berlínskom byte, nepotrebuje to. Varnú kanvicu má mimo úvahy pre svoju sestru a návštevníkov, ktorí chcú piť čaj. Byt je jednoduchý, dalo by sa povedať sparťanský.
Varenie ako remeslo ma veľmi uspokojilo
Surová výživa je u Thomasa dvojnásobne zložitá, pretože býval kuchárom a bol veľmi dobrý. Jeho matka si stále váži, keď pečie koláče, a raz za rok to robí kvôli nej.
Narodil sa v malom meste vo Vorarlbergu. Začal študovať architektúru v Zürichu, prerušil ju a neskôr sa štyri roky učil variť prechodom z reštaurácie do reštaurácie vo Švajčiarsku, Miláne a Ríme a ponúkal svoje služby - hlavne na juh od Álp. „S varením ako remeslom som bol veľmi spokojný,“ hovorí. Jeho vášňou bola dobrá vegetariánska kuchyňa a ekologické reštaurácie.
Thomas bol taký dobrý, že mu bola ponúknutá reštaurácia v blízkosti Locarna, ale on to odmietol. V Ríme sa konečne stretol so svojím mentorom Faustom, mužom, ktorý preložil knihu Guy Claude Burgera knihu Raw Food Therapy do taliančiny a ktorý žil podľa učenia, ktoré popisuje. Fausto mal záľubu v misionároch. „Myslím, že som ho počúval iba ja,“ hovorí Thomas. To, čo ho však obrátilo, nebola doktrína, ale spôsob života, skúsenosť vidieť ctený vzor a neskôr na vlastnej koži pocítiť, aké to je jesť iba surovú stravu. „Dokonca ani také jedenie 90 percent sa nedá vôbec porovnať so 100 percentami,“ hovorí. Celý svet bude iný.
Trvá určitý čas, kým pocítite účinky. „Inštinktoterapia“, ktorú vyvinul Guy Claude Burger, predpokladá, že sme varením odvrátení od našich prírodných poznatkov o výžive. Varenie je takpovediac pádom človeka, mení chemickú štruktúru potravín. Podľa Burgera nie sme geneticky zameraní na varené jedlo. Keby sme sa naopak živili iba surovinou, našli by sme cestu späť k pôvodu, ktorý by nás viedol s úplnou istotou. Telo, vrátené takpovediac späť do svojej prirodzenej čistoty, správnou stravou, ukazuje presne to, čo je dobré, prostredníctvom znechutenia, znechutenia alebo dobrého vkusu, a tiež ukazuje, kedy máme dosť. Mali by ste jedlo ovoňať, vyskúšať a vypľuť - spôsoby stolovania sú už minulosťou, kuchynský riad, rúry na pečenie, kuchynské roboty, reštaurácie a tiež celá gurmánska kultúra. Jedlo je liek alebo naopak: Varené jedlo nás otravuje.
Správy surových potravinárov, ktoré Thomas potvrdzuje, sú zarážajúce, a to, že pre nich môže rovnaké jedlo - kapusta, ovocie, bylina - chutiť úplne inak, neznesiteľne horko a horiace na jazyku alebo veľmi prospešne podľa potreby tela. Chuťové vlastnosti a citlivosť na jedlo sa kolosálne zmenili a zintenzívnili.
Burger, ktorý sa narodil vo Švajčiarsku v roku 1934, vyštudoval hudobníka a fyzika, vyvinul inštinktovú teóriu v súvislosti s rakovinou, ktorá bola považovaná za beznádejnú a jeho nápady siahajú ďaleko. Vírusy a baktérie nie sú škodlivými agresormi, ale pomáhajú pri geneticky riadených procesoch detoxikácie a eliminácie nevhodných cudzích molekúl. Väčšina chorôb, ktoré máme, sú reakcie na podvýživu.
Thomasovi trvalo rok, kým si plne osvojil spôsob života, ktorý by súčasne zničil jeho prácu a kariéru, ktorú začal. Bol to obrovský krok. Zanechal prácu, vyšiel s krajčírstvom, opustil Rím a nakoniec prišiel do Berlína, kde teraz pracuje v ambulantnej starostlivosti o seniorov. Prečo vždy išiel preč? „Netuším,“ hovorí, „sú to emotívne rozhodnutia. Ale to, na čo som si trúfol, vždy stálo za to. ““
Varené jedlo Thomasa „doslova zabilo“, ale surové jedlo je pre neho dobré. Nie je ľahké určiť, čo znamená „surový“. Surové nie je vždy studené a takmer všetko jedlo bolo zohriate, dokonca aj obilie a orechy zo skladu zdravej výživy, med a džemy. Niekedy na baleniach nájdete poznámku: „Kvalita surového jedla, sušená pod 38 stupňov.“
Existuje špecializovaný obchod pre pojedačov surovej stravy a „teraz by to mohlo byť trochu čudné“, hovorí, ale Thomas neje mäso zvierat, ktoré jedli aj varené jedlo. Mäso z diviny si objednáva u mäsiarov, ktorým dôveruje a ktorí môžu zaručiť, že pochádza zo zvierat, ktoré žili v lese alebo boli chované v podmienkach surovej stravy. „V Európe existuje malý trh s takýmto mäsom!“ V chladničke Thomasa sú mrkva, rôzna zelenina a riasy a v odkladacej skrinke mäso sušené na vzduchu. Pekne nevonia. „Správne,“ hovorí, akoby sa sám začudoval, „asi nie som vhodný na rovný podiel.“
Berie dve jedlá denne a zaberajú čas, pretože okusovanie surovej zeleniny chce čas. V čase obeda je zelenina a avokádo, večer napríklad diviaky a rôzne druhy kapusty, list po liste. Znalec v oblasti surovej potravy má rád listy a stopku najlepšie z karfiolu, biele kvety sú najnudnejšie - inými slovami to, čo vždy jedia kulinárski znalci. Thomas neprikladá veľkú pozornosť tanierom alebo krásnemu aranžovaniu jedla. Stačí, že chutí, a chutí dobre, veľmi dobre. „Mohla by si sa zblázniť od radosti, ako to chutí.“
Thomas si jasne všimne dôsledky surovej stravy, je „v úplne inom stave bdelosti“. Je svižnejší, koncentrovanejší, pokojnejší, „motor beží hladšie“, tiež sa menej potí a čo ho udivuje, je menej plachý, menej úzkostlivý a menej žiarli, odkedy sa začal stravovať týmto spôsobom. "Stal som sa viac nežným a prítulným," hovorí.
Prečo je to tak? Thomas má podozrenie, že náš nervový systém je vareným jedlom podráždený alebo otupený. Vloží mi do ruky knihu Guy Claude Burgera. Tajomstvá inštinktoterapie. Všetko je v ňom vysvetlené. "Je to veľmi radikálna kniha." Ak niekde počujete, že Burger má niečo spoločné s pedofíliou, nenechajte sa odradiť. “Thomas hovorí, že pedofília je poľutovaniahodná, ale nemá to nič spoločné s inštinktoterapiou. Popri štúdiu výživy predstavoval Burger tiež „metapsychoanalýzu“ a pochybné tézy o pedosexualizme. Od roku 1997 je väznený za sexuálne zneužívanie.
Znie to samozrejme šialene
Existuje niečo ako hodnovernosť učenia, ktoré je mimo zdravého rozumu. Znie to logicky šialene, pretože nesúhlasia s konvenčným myslením a nemožno ich konvenčnými prostriedkami dokázať. Aby boli presvedčení, musia vytiahnuť ďalšie zastávky. Burger sa snažil inštinktoterapiu dokázať experimentmi, ale zároveň sa orientuje na vzorec príbehov o spáse. To, čo sa stane s telom vyživovaným na čistú surovú stravu, robí zázraky, napríklad to, že zrazu vonia po niečom - po malinovom džeme alebo mandliach - čo bolo zjedené pred rokmi a teraz je zjavne vylučované cez pokožku. A vôbec: matky vstávajú ihneď po pôrode, novorodenci môžu jesť banány, kosti sa stávajú stabilnejšie, kŕčové žily ustupujú, s Instinctom už nie sú žiadne prechladnutia.
Diplomová práca Instincto je len jednou z niekoľkých škôl surovej stravy v okolí a priťahovala kritikov. Na internete sa vedú tvrdé debaty, hovorí sa o „psychosekte“. Štúdia Fakulty výživy na univerzite v Giessene, ktorá sa uskutočnila v rokoch 1996 až 1998, dospela k záveru, že surová výživa sa neodporúča. Zistilo sa, že veľa pacientov malo podváhu a anémiu. Aj o infekciách sa hovorí inde. Čo je pravda a aké sú normy? Burger sa z rakoviny dostal. Zomrela na to jeho manželka, ktorá tiež žila podľa Instincta.
„Presvedčil ma“ a „predpokladám, že“ sú frázy, ktoré Thomas často používa. Je príroda originálna, a teda dobrá? „Predpokladám, že áno.“ Opatrne, vyhýbavo formuluje „nájdete tam veľa názorov“, akoby bol neustále v strehu. Vie, že to, čo hovorí, musí znieť ako tvrdohlavý dogmatizmus. Že to nie je nič iné ako spochybňovanie životného štýlu, ktorý považujeme za kultivovaný.
Samozrejme, hovorí, že existuje riziko, že budete prepustení ako čudák. Ale nakoniec nemá problém, „ostatných to zvyčajne urazí“. A áno, stáva sa, že „ide do baru na chat.“ Znie to príliš neškodne. Pretože niekto, kto pije iba studenú vodu, vyvoláva hnev stola a pitnej komunity, ktorej túžbou je znečisťovať sa. Potraviny, naj archaickejšia výmena so svetom, závisia od dávania a prijímania, nasávania a vylučovania, všetkých fantázií o čistote, znečistení, kontrole a všemohúcnosti, ale aj o komunite a osamelosti.
„Najprv prežite päť rokov so spoločnosťou Instincto, potom viete, čo sa mení z hľadiska života ako celku, vrátane duchovna a sexuality,“ hovorí Thomas a má pocit, že nedokázal celkom vysvetliť, aký zábavný bol jeho život. so surovou stravou. Nakoniec mu nebudeš rozumieť, ak nebudeš žiť ako on.
Vážený čitateľ,