Výživa Mnoho Nemcov už nemôže variť - DER SPIEGEL

Príprava šalátu: Spracovanie čerstvého jedla už nie je pre mnohých ľudí samozrejmosťou

nemcov

Hans Hauner (Narodený v roku 1955) bol riaditeľom Centra pre výživovú medicínu Else Kröner-Fresenius s pôsobiskom v TUM Klinikum rechts der Isar a vo Vedeckom centre Weihenstephan pre výživu, využitie pôdy a životné prostredie na Technickej univerzite v Mníchove.

ZRKADLO ONLINE: Strava s hotovými jedlami a nápojmi s vysokým obsahom cukru je pre zdravie ešte nebezpečnejšia ako fajčenie, varoval nedávno expert OSN. Akým smerom sa uberajú súčasné výživové trendy a čo to znamená pre našu kultúru stravovania?

Hauner: Jednoznačne idú smerom k konzumácii mimo domácnosti a pohodlnému jedlu. Tieto stravovacie možnosti radi využívajú najmä mladší ľudia. Jedlo a jedlo v dnešnej dobe už často nemajú pevné miesto v každodennej rutine. Jete, keď uvidíte niečo, o čom si myslíte, že je vynikajúce a o čom viete, že vás zasýti. To sťažuje rozumnú a zdravú výživu, najmä preto, že ľudia strácajú prehľad o tom, čo jedli počas dňa a koľko toho navyše zjedli.

ZRKADLO ONLINE: Preto je toľko ľudí príliš tučných?

Hauner: Ponuky rýchleho občerstvenia nemusia byť zlé. Iba to, čo dnes dostaneme ako rýchle občerstvenie, znamená jedlo bohaté na tuky, cukor a soľ, ale s nízkym obsahom vlákniny. A to znamená vysokú spotrebu mäsa. Hustota živín rýchleho občerstvenia je nízka a vysoký obsah kalórií. Táto diéta podporuje obezitu a z dlhodobého hľadiska cukrovku 2. typu. Nemusíte však hneď ochorieť. Mnoho ľudí preto považuje svoju stravu za úplne v poriadku.

ZRKADLO ONLINE: Dá sa tento výživový trend zvrátiť?

Hauner: Pravdepodobne nie. Musíme žiť s existujúcou dodávkou potravín, ktorá zahŕňa rýchle občerstvenie. Mali by sme sa však pokúsiť zlepšiť kvalitu rýchleho občerstvenia a pohodlných jedál. To je možné. Spotrebiteľ si musí pri nakupovaní zvoliť vylepšené výrobky. Potrebujeme tiež lepšie označovanie potravín v reštauráciách rýchleho občerstvenia, ako vo všetkých gastronomických zariadeniach. To však zase predpokladá, že spotrebitelia majú aspoň základné vedomosti o zdravom stravovaní a majú o ne tiež záujem. V mnohých prípadoch to však tak nie je.

ZRKADLO ONLINE: Súvisí tento vývoj aj s tým, že je ťažké zvyknúť si variť sám?

Hauner: Áno, to určite hrá dôležitú úlohu. Mnoho Nemcov považuje varenie za stratený čas, je veľmi pracovne vyťažení a nechce sa mu variť pre seba. A často nemôžu vôbec variť.

ZRKADLO ONLINE: Prečo?

Hauner: Deti sa od rodičov už nenaučia variť. Už si nevšimnete, ako sa vyrába jedlo. V minulosti, aspoň pre dievčatá, existoval predmet domáca ekonómia, v ktorom sa vyučovali základné kuchárske zručnosti. V dôsledku emancipácie bola zrušená, ženy by sa mali učiť a „už viac stáť pri sporáku“. Bolo by lepšie zaviesť upratovanie domácnosti aj pre chlapcov. To by bola skutočná emancipácia. Ale takto môže variť čoraz menej ľudí. Väčší dôraz sa na ňu kladie v krajinách ako Austrália a Kanada.

ZRKADLO ONLINE: Prečo nezavedieme predmet ako „Štúdium potravín“?

Hauner: To bude sotva možné, pretože politickí vodcovia nie sú skutočne odhodlaní meniť sa. Stavba školských kuchýň by bola nákladná. Ako ďalšia prekážka navyše existujú naše početné a niekedy nezmyselné nariadenia. V Nemecku v súčasnosti prebiehajú hodiny výživy na základnej škole. Tento prístup je všeobecne vítaný. Ale aj keď majú deti v škole určité povedomie o zdravom stravovaní, rýchlo sa to stratí, ak doma zdravé stravovanie nezdôrazňujeme. Mali by ste sa o to aspoň pokúsiť už v denných stacionároch. Deti môžu byť hravou formou oboznámené s výživou a varením.

ZRKADLO ONLINE: Veria, že strava bohatá na mäso má nepriaznivé účinky na zdravie a životné prostredie. Čo to má znamenať?

Hauner: Mäso je hodnotná potravina. Ale v Nemecku je spotreba mäsa v priemere 200 gramov na osobu a deň. Je to jednoducho príliš veľa. Individuálna vysoká konzumácia mäsa mala v povojnových rokoch psychologický efekt „je nám dobre“. A tak to aj zostalo. Z hľadiska zdravia je však rozsiahla konzumácia mäsa negatívna, pretože vieme, že vysoká konzumácia živočíšnych bielkovín zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva a podporuje cukrovku 2. typu. Druhým bodom je, že Nemci môžu jesť veľké množstvo mäsa iba prostredníctvom priemyselného poľnohospodárstva. Tento druhovo nevhodný spôsob chovu zvierat je v rozpore s dobrými životnými podmienkami zvierat. Okrem toho sa pri výkrme zvierat používa veľké množstvo antibiotík, čo podporuje rozvoj rezistencie. To môže byť pre človeka z dlhodobého hľadiska nebezpečné. Hodnotenie životného cyklu výroby mäsa je tiež dosť zlé. Spotreba zdrojov na kŕmenie zvierat, ako sú obilie a voda na výrobu mäsa, je značná. Keby sa mal každý živiť ako my Nemci, Zem by bola dávno zničená.

ZRKADLO ONLINE: Dokážete si sami pripraviť jedlo a pozitívne ovplyvníte prístup k výžive?

Hauner: Domnievam sa, že by to malo pozitívny účinok, pretože ľudia by potom s väčšou pravdepodobnosťou videli kvalitu potravín, ktoré používajú, a možno by odteraz nakupovali vedomejšie.

ZRKADLO ONLINE: Je to požiadavka na väčšiu kvalitu namiesto kvantity?

Hauner: V každom prípade. Mnoho nemeckých spotrebiteľov však nie je pripravených minúť viac peňazí za jedlo. Príliš málo dbajú na kvalitu. Napríklad tí, ktorí jedia menej mäsa, šetria peniaze a môžu si kúpiť kvalitnejšie mäso. Mali by sme za to, aby sme sa stravovali vedome a zdravo. Nakoniec je človek to, čo zje.