Výživa S kapučínom a spol

výživa

Jeden chce latte macchiato, druhý požiada o lungo, ale namiesto toho dostane ristretto. Znie to neprehľadne - a je to tak. Pretože je ľahké stratiť prehľad o rôznych kávových nápojoch.

kapučínom

„Všeobecne rozlišujeme dva druhy kávy, filtrovanú kávu a espresso,“ vysvetľuje Holger Preibisch, generálny riaditeľ Nemeckej asociácie kávy. „Filtračná káva je číra,“ hovorí. „S nápojmi na báze espressa sa to komplikuje.“

Mnoho kávových nápojov, najmä tých, ktoré sú založené na espresse, sa rafinuje rôznymi druhmi mlieka. „Ide o trend, ktorý sa objavil v 80. a 90. rokoch,“ vysvetľuje Preibisch. Ide o takzvanú druhú vlnu kávy v Nemecku. V prvej vlne si balená filtrovaná káva našla cestu do súkromných domácností v 50. rokoch. V 80. rokoch už nebola koláčová chuť filtrovanej kávy taká populárna. Kávové variácie s mliekom mali naopak jemnú a menej horkú chuť.

Pri nich je diabol často v detailoch. Latte macchiato obsahuje mlieko, espresso a mliečnu penu, rovnako ako cappuccino - niekedy však v rôznom množstve. Poradie sa tiež líši: s cappuccinom je ako prvé v šálke espresso. Mliečna káva nie je založená na espresse. Obsahuje rovnaké podiely filtrovanej kávy a mlieka a zvyčajne sa podáva v akejsi miske.

Momentálne sme v tretej vlne. „Dôraz sa kladie na stupeň mletia, teplotu, spôsob prípravy alebo pôvod kávy.“ A o čom sú Lungo a Ristretto? Lungo obsahuje rovnaké množstvo kávového prášku ako espresso, ale pripravuje sa z dvakrát toľko vody. Barista s ristrettom potrebuje dve tretiny množstva vody.