Výživa Stará tradícia Teraz je čas pre pôstne pivo Augsburger Allgemeine

Na Popolcovú stredu nie je po všetkom - pre niektorých znalcov piva práve tu začína radosť. Pretože to, čo mnísi v stredovekom pôste nahradzovali tuhú stravu, sa varí dodnes.

výživa

Tmavý sladový nápoj na prvý pokus nešpliecha. Wolfgang Vössing musí opäť nasadiť cep, otočiť ho dozadu a klepnúť na kohútik. „O'zapft is“, volá jedno z publika nahlas. V túto Popolcovú stredu nesedia nikde v Bavorsku, ale v „Dampfe“, tradičnom pivovare Borbeck v Essene. Milovník piva Vössing čapuje do suda špeciálnu špecialitu - pôstne pivo. Borbecker plánuje v priebehu nasledujúcich siedmich týždňov podať 10 000 litrov výživného, ​​chutného sladového nápoja.

Pôstne pivo je tekuté jedlo s dlhoročnou tradíciou. Receptúra ​​siaha do raného stredoveku, hovorí výkonný riaditeľ spoločnosti Brauhaus Martin Grahl. Mnísi ho vyvinuli, ako to vie cirkevný historik prof. Manfred Becker-Huberti. Každý kláštor mal kedysi pripojený pivovar. Mnísi denne vypili liter svojho zriedeného piva, aby zostali zdraví. Nevedeli, že prevarená voda tiež neobsahuje žiadne choroboplodné zárodky a bola by alternatívou.

Ale počas pôstnych útrap nestačilo tenké pivo, vysvetľuje Becker-Huberti: "Internáty boli nevykurované. Mnísi si museli svoju vrstvu tuku nechať, kým neskončí chladné obdobie." Varili teda „tekutý chlieb“ - pretože „tekutina sa rýchlo nezlomí“ bolo v tom čase populárne príslovie. Mnísi sa svojím výživným špeciálnym pivom zachránili počas štíhlych týždňov až do Veľkej noci.

Vyrobili silné pivo, rovnako ako dnes napodobňujú tradičné pivovary. Pôstne pivo sa varí dlhšie ako iné druhy, tvrdí Marc-Oliver Huhnholz z Nemeckej asociácie pivovarov v Berlíne. Špecialita má vyšší obsah cukru. Počas kvasenia droždie premieňa rozpustený cukor na alkohol. Na úrovni 5,8 percenta má pôstne pivo Borbeck dokonca „relatívne málo revolúcií“, ako uvádza fanúšik Vössing - ďalšie silné pivá obsahujú až 11 percent alkoholu.

Iba niekoľko pivovarov mimo južného Nemecka udržiava kláštornú pivnú tradíciu. Varenie bolo pre mníchov nepostrádateľné, dnes si znalci pochutnávajú na pive, ktoré pomáha aj proti výčitkám svedomia: „Môžete dodržať znenie zákona, ale zlomiť svojho ducha,“ hovorí Becker-Huberti. (DPA)