Výživa To je dôvod, prečo môže byť častejšia konzumácia ryže nebezpečná - VHODNÁ PRE ZÁBAVU
Ryža je dôležitou súčasťou vyváženej stravy, pretože dodáva telu rôzne vitamíny a minerály. S konzumáciou ryže to však netreba preháňať - tiež často obsahuje karcinogénny arzén.
Bielkoviny, vitamíny, minerály a vláknina - ryža je skutočným výživovým zázrakom. Napriek tomu by jedlo nemalo byť na jedálnom lístku príliš často, varujú odborníci ako Federálny inštitút pre hodnotenie rizík. Dôvod: ryža je často kontaminovaná arzénom.
Arzén sa dostáva do ryže cez pôdu
Anorganický arzén, ktorý sa často nachádza v ryži, sa do zŕn dostane cez korene rastliny ryže. Rastlina absorbuje látku z pôdy alebo z podzemných vôd.
Vedci už dávno zaradili arzén medzi karcinogénne látky. S cieľom minimalizovať zdravotné riziko sú v EÚ od roku 2016 zavedené limitné hodnoty pre arzén v potravinách.
Pre potraviny pre malé deti a kojencov (napr. Ryžová kaša alebo ryžové koláče) sú maximálne hodnoty obzvlášť nízke.
Obzvlášť nebezpečné pre deti
Skutočnosť, že pre potraviny, ktoré deti často jedia, je predpísané obzvlášť nízke maximálne množstvo, je dôsledkom skutočnosti, že deti sú obzvlášť postihnuté zdravotnými dôsledkami zvýšeného príjmu arzénu.
„Chronické požitie malého množstva anorganických zlúčenín arzénu po dlhšiu dobu môže viesť k zmenám pokožky, poškodeniu krvných ciev a nervov, ako aj k podpore kardiovaskulárnych chorôb a k reprodukčnej toxicite (teratogénnej),“ vysvetľuje vo svojom vyhlásení Federálny inštitút pre hodnotenie rizík.
Minimalizujte riziko správnou prípravou
Heidrun Schubert z Bavorského zdravotného strediska odporúča striedať jedlá na báze ryže s jedlami bez ryže.
Nie je potrebné sa bez nej zaobísť úplne, namiesto toho by ste si mali kúpiť konkrétne druhy ryže: „Pretože sa tento prvok koncentruje hlavne vo vonkajších vrstvách ryžového zrna, hnedá ryža a predparená ryža obsahujú často väčšie množstvo ako biela ryža,“ hovorí Schubert.
Odporúča tiež ryžu pred varením poriadne umyť a povariť ju v dostatočnom množstve vody.