Výživa Základné cesto na ovocné koláče z podnosu

Stuttgart (dpa/tmn) - Či už cesto, krehké cesto, cesto na kvások alebo cesto na tvarohový olej: Jeseň je ideálnym časom na pečenie plechu s čerstvým ovocím. K dispozícii sú rôzne podlahy v závislosti od ovocia a osobného vkusu.

Jeseň je čas na plechové koláče. Základom môže byť cesto, krehké pečivo, kvasnicové cesto alebo tvarohové cesto. Ktoré z týchto základných cesta sa pripravuje, závisí od zásob v domácnosti, dostupného času a použitého ovocia.

Cesto: Na rýchle varenie je ideálne cesto. A ťažko sa môžete pokaziť. "Najskôr sa tuk a cukor zmiešajú veľmi dôkladne." Potom sa pridajú vajcia, múka, prášok do pečiva a mlieko, “vysvetľuje Brigitte Steinwenderová z Bádensko-Württemberského zväzu žien najjednoduchší variant.

Hotové cesto vylejeme na vymastený plech alebo plech vyložený papierom na pečenie. Nakoniec nepridávajte príliš veľké kúsky ovocia. „Celé čučoriedky alebo čerešne sú ideálne,“ hovorí Steinwender. Kusy jabĺk alebo hrušiek sú menej časté, ale možné. Robia tortu celkovo šťavnatejšou.

„Ovocie klesá do cesta,“ vysvetľuje Gabriele Freitag-Ziegler, výživová špecialistka z Bonnu. „Takto získa koláč úplne iný vizuálny vzhľad ako ostatné plechové koláče.“ Koláč vyrobený z cesta najlepšie chutí v deň, keď je pripravený: Potom je svieži a nadýchaný.

Krehký povrch: Výroba krehkého cesta je tiež ľahká. Studený tuk, vajcia, múka, cukor a štipka soli sa veľmi rýchlo hnetú a potom sa zabalia do fólie a odložia na približne 30 minút do chladničky. „Veľkou výhodou krehkého pečiva je, že sa dá pripraviť deň vopred bez problémov,“ vysvetľuje Markus Paschel, lektor saskej pekárskej školy v Drážďanoch. Toto cesto je však náročnejšie ako cesto.

Prvá prekážka sa vlní. „Krehké pečivo je veľmi jemné a ľahko sa láme,“ varuje Steinwender. Odporúča rozprestrieť vrstvu potravinovej fólie na dosku na pečenie, položiť knedlík na vrch, zakryť ju druhou vrstvou filmu a potom vyvaľkať. Alternatívou je papier na pečenie. „Potom môžeš vyvaľkané cesto spolu s papierom na pečenie manévrovať na plech.“

Problémom číslo dva je poleva. Použiť sa dá prakticky akékoľvek ovocie. Ale: „S ostatnými základnými cestami môžete jednoducho navrch položiť ovocie a koláč upiecť. To pri krehkom pečive nefunguje: ovocie by neudržalo, “varuje Paschel. Preto sa na cesto natrie napríklad krém - vyrobený z vajec a pudingového prášku alebo tvarohu - na neho sa naloží ovocie.

Kváskové cesto: Kvasinkové cesto je klasikou pre slivkový koláč a jablká. Má však povesť obzvlášť ťažkej. „Ale aj začiatočníci to dokážu, ak dodržiavajú niekoľko základných pravidiel,“ hovorí Freitag-Ziegler. Ak použijete čerstvé droždie, najskôr vložte do misky múku, vytvarujte priehlbinku a pripravte z nej cesto z vlažného mlieka a droždia.

Po kysnutí sa z neho pripraví hladké cesto s maslom, vajcom a cukrom. Suché droždie nevyžaduje cesto. Hotové cesto stačí nakresliť na dobre vymastený plech, aby bolo rovnomerne vysoké a siahalo do rohov.

Cesto z tvarohového oleja: Chuťovo sa veľmi blíži kváskovému cestu, je však menej prácne a zaručene bude úspešné. „Základné prísady - múka, prášok do pečiva, tvaroh, olej, cukor a prípadne mlieko - sa hnetú a vyvaľkajú priamo na pomúčenom povrchu,“ hovorí Steinwender. Hladký základ cesta sa dá bezpečne zdvihnúť na podnos. Rovnako ako kvasnicový základ môže byť obzvlášť dobre vybavený polovičnými slivkami alebo štvrtinami jabĺk.