Wilhelms Hofmarkt Wilhelms ovocinárstvo a vinohradníctvo - zaujímavé fakty o špargli
Farbu určuje slnečné svetlo.
Špargľa sa dodáva v troch rôznych farbách. V dôsledku slnečných lúčov oštepy bielej špargle, ktoré sú spočiatku úplne pokryté zemou, sfarbujú do fialova, neskôr do zelena.
Biela špargľa
Bielu, obzvlášť mierne chutiacu bielu špargľu preferuje väčšina milovníkov špargle v tejto krajine. Pestuje sa v typických zemných stenách alebo na špargľových vyvýšeninách a bodá sa, akonáhle povrch Zeme mierne stúpne a pred kontaktom so slnečným žiarením. Špičky preto u neho zostávajú úplne biele.
Fialová biela špargľa
Fialová špargľa je vo Francúzsku mimoriadne cenená pre svoju jemnú chuť, ktorá je o niečo silnejšia a korenistejšia ako biela špargľa. Aj tu si ho často vyberajú fajnšmekri. Fialová špargľa je napichnutá, keď už mierne prerazila povrch Zeme. Keď sú antokyány vystavené svetlu, rýchlo zafarbia špičky špargle na fialové. Fialová špargľa je vhodná na všetky jedlá zo špargle.
Zelená špargľa
Zelená špargľa sa pestuje bez zemných stien (priehrady na špargľu) a chutí najviac podobne ako pôvodná divá špargľa. Rastie prevažne nad zemou a vplyvom slnečného žiarenia sa sfarbí po celej dĺžke na zeleno. Zelená špargľa sa zberá, keď vyrastie zo zeme asi 20 - 25 cm. Pre zelenú špargľu sa pestujú rôzne odrody ako pre bielu špargľu. Preto sú stonky zelenej špargle tenšie a stačí olúpať spodnú tretinu stoniek. Chuť obzvlášť jemných tyčiniek je trochu srdečnejšia, silnejšia a korenistejšia.
Výpočet sumy
Ak podávate „iba“ špargľu s omáčkami, vyrátate asi 500 g na osobu. Ak ide o predjedlo alebo prílohu, môžete predpokladať asi 250 g na osobu.
Špargľu olúpte.
Na šúpanie sa biela špargľa položí na zápästie a štedro sa voľne šupne zhora nadol pomocou škrabky na zeleninu. Spodné konce sú odrezané. Škrupiny a konce môžu byť varené do varenia. Toto dochutíme soľou, cukrom a maslom. Iba spodná tretina zelenej špargle je olúpaná.
Víno a špargľa
Biele víno je ideálnym spoločníkom špargle. Odporúčame náš Rizling rýnsky Edition alebo náš suchý Rizling rýnsky Stettener Pulvermächer. Radi pomôžeme.
Zdravé tyčinky
Nadšení jedáci špargle sa môžu tešiť. Vďaka 17 kalóriám na 100 g má zelenina veľmi nízky obsah kalórií a obsahuje veľa životne dôležitých látok, ktoré zaisťujú pohodu a kondíciu. Obsahuje napríklad veľa horčíka, vápnika, železa, vitamínov A, B a C. Špargľa je ľahko stráviteľná a stimuluje metabolizmus. Účinné látky ako kyselina asparágová a draslík zaisťujú detoxikáciu.
Už vedel, .
. že špargľu môžete úžasne grilovať v alobale s trochou masla, soli a korenia?
ak špargľa chutí horko, bola vpichnutá príliš blízko k podpníku. Bohužiaľ, nepomáha ani žiaden cukor vo vode na varenie.
že špargľu môžete úžasne zmraziť. Zmrazte nevyblednuté a nevarené, ale umyte a olúpané vo vrecku alebo škatuli. Trvá asi 8 mesiacov. Potom vložte zmrazené do vody na varenie. Takže zostáva aromatická, pevná na zahryznutie a bohatá na vitamíny.
Stojace alebo ležiace - vhodné hrnce
Špargľu je možné variť ležať vo väčšom hrnci alebo stáť v špeciálnom špargľovom hrnci. V obidvoch prípadoch by hrniec nemal byť vyrobený z hliníka, pretože niektoré zložky špargle reagujú s hliníkom a tyčinky môžu nadobudnúť škaredú sivastú farbu.
voda
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že špargľa by mala byť varená v dostatočnom množstve vody, odporúčame vám použiť iba toľko vody, aby ste len zakryli stopky. Ak je špargľa uvarená v špargľovom kolmo, môže sa do hrnca naplniť ešte menej vody. Hlavy tu varia v pare so zatvoreným vekom, pretože si vyžadujú kratší čas pečenia.
Soľ a cukor
V horúcej vode na varenie by sa malo použiť aspoň trochu soli. Odporúčania sa pohybujú medzi veľmi malou a jednou hromadou čajovej lyžičky soli na liter vody na varenie. Naše odporúčanie: ½ lyžičky na liter vody je dostatočné. Odporúčame tiež štipku cukru. Špargľa tak dostane dobrú chuť.
maslo
Jemná maslová chuť sa hodí k špargli. Pridajte asi čajovú lyžičku masla do vody.
Citrónová šťava
Striekanie citrónovej šťavy môže znížiť sfarbenie bielej alebo fialovej špargle spôsobené chlorofylom (listovo zelená). Jemnú arómu špargle však pokazí príliš veľa citrónovej šťavy. So zelenou špargľou by ste sa mali úplne vyhnúť citrónovej šťave, pretože stopky by mohli šednúť.
čas varenia
Špargľa sa pridá do vriacej vody. Čas varenia závisí od vašich preferencií a v neposlednom rade od priemeru stoniek špargle. Doba varenia pre bielu a fialovú špargľu sa pohybuje medzi 10 a 25 minútami. Zelená špargľa je pre svoj menší priemer zvyčajne pripravená po 8 - 15 minútach.
Dúfame, že vás špargľa baví ochutnávať, variť a jesť. V prípade akýchkoľvek otázok nás neváhajte kontaktovať.