Zahrejte med - čo si o tom myslíte Fórum pre ďalšie témy pečenia
Členka od 11. júna 2005
15 414 príspevkov (ø 2,73/deň)
Znovu a znovu nachádzam med ako prísadu do chutných receptov a potom som vždy ohromený, najmä pokiaľ ide o recepty na zdravé celé jedlá. Medzitým si človek často prečíta, že med by sa nemal zahrievať nad 40 stupňov, inak sa stáva nezdravým.
Tiež mi pripadá dosť pravdepodobné, pretože med obsahuje veľa enzýmov a ako je známe, jedná sa o proteíny, ktoré sa zrážajú nad 40 stupňov, t.
Viem od ajurvédskych lekárov, ktorí sú vo svojom odbore veľmi uznávaní, že ajurvéda hovorí dokonca o tom, že zohriaty med je jedom pre metabolizmus. Môže sa to vyjadrovať veľmi dramaticky, ale chápem to jednoducho tak, že zdraviu prospešné enzýmy sa potom premenia na metabolický odpad, a to je pre mňa pre také vzácne jedlo príliš dobré.
Ale na druhej strane existujú recepty, v ktorých nemôžete med jednoducho nahradiť cukrom alebo javorovým sirupom, napr. Včera som sa snažil namiesto medu vyrobiť chrumkavé granulárne tyčinky s javorovým sirupom, ktorý sa však pri sušení/pečení stáva drobivým.
Ako to zvládate, alebo ak je to potrebné, ako ich v takýchto prípadoch vymeniť?
Členka od 7. júna 2004
317 príspevkov (ø0,05/deň)
| Ahoj! Pokiaľ viem, med sa po zahriatí nestane nezdravým, iba stratí niekoľko svojich cenných prísad. Ale nedávno som sa v novinách dočítal, že med nie je taký zdravší ako cukor, ako sa vždy tvrdí. Vezmite med, kde chutí dobre a je dôležitý pre recept, a nenechajte ho pokaziť chuť do jedla. LG Bettina |
| Citát a odpovede |
Člen od 28. marca 2004
27 951 príspevkov (ø4,59/deň)
Vôbec som to nevymenil. Ak je to potrebné, zohrejem ho v hrnci. V opačnom prípade si nie som vedomý toho, že by sa to mohlo stať škodlivým pri zahriatí nad 40 °. Potom by ste už nemali piť mlieko s medom. Tiež by som rád pridal med do koreniacej pasty z mojich hydinových alebo pečených jedál. Nenechajte sa vyblázniť a užite si svoj med.
LG
Členka od 17. januára 1998
1 887 príspevkov (ø 0,23/deň)
Pokiaľ viem, med sa stáva nezdravým pri 40 stupňoch Celzia, iba \ "cenné zložky \" sa stratia od 40 stupňov, podobne ako zelenina, ktorá sa varí dlho. Aspoň jeden včelár mi to povedal.
Člen od 2. 8. 2003
17 418 príspevkov (ø 2,68/deň)
Existuje toľko receptov na perníky, ktoré bez medu nie sú vôbec dobré alebo že bez medu nemôžete piecť! V mede sú špeciálne enzýmy, ktoré nedokážu tolerovať horúčavu, ak včelár teraz kryštalizuje med, smie ho ohriať iba na 40 ° C, aby ho mohol znovu naplniť, dedko bol včelár, tak som to tak videl. Ak by sa mal med zahriať, môže sa predávať iba ako pečený med!
Člen od 18. 7. 2005
76 príspevkov (ø 0,01/deň)
Už som vyskúšal niekoľko receptov s medom: Napríklad panvica na jarnú zeleninu, kde je zelenina podusená v mede + maslo . Chutí jednoducho úžasne. A ja naozaj nemôžem uveriť, že jed je, pretože potom by s ním ťažko bolo toľko receptov. Pravdaže, môže prísť o dobré veci, ale stále chutí
Členka od 17. januára 2002
19 036 príspevkov (ø 2,76/deň)
Dobrý včelársky med by som neohrial, ale vždy ho tak jedol !
Na pečenie sa potom môže použiť iný med (ideálny je akáciový med, pretože je tekutejší), ktorý sa nestane toxickým, ale iba stratí, ako už bolo spomenuté, niekoľko cenných prísad, takže si po dokončení medu vždy olizujem svoju medovú lyžičku. v mojom ceste
Člen od 9. januára 2007
189 príspevkov (ø0,04/deň)
Včelárom som jedenásť rokov:
Takže: Med obsahuje veľa cenných zložiek, ktoré sú citlivé na. Svetlo a teplo sú. (ako je spomenuté vyššie)
Med by sa preto mal vždy skladovať v tme a nemal by sa zahrievať na viac ako 40 stupňov. Kolónia má stálu teplotu 37 stupňov a vo vonkajších oblastiach mohol dokonca zmrznúť med.
Med by sa mal preto opatrne zahrievať, iba ak je to potrebné v tekutom stave; Bohužiaľ sa nedá vyhnúť strate obsahu počas varenia a pečenia.
Mimochodom: Každý med (až na pár výnimiek) časom tuhne; vykryštalizuje sa.
To nemá nič spoločné s pridaným cukrom alebo podobne, ale predstavuje kvalitatívny znak pre tento med! Takže tento med nebol nikdy zahriaty nad 40 stupňov.
Zdravím zaneprázdnené včely
Členka od 11. júna 2005
15 414 príspevkov (ø 2,73/deň)
Opäť som sa spýtal ajurvédskeho lekára a vysvetlenie bolo, že metabolické odpadové látky, ktoré sa vytvárajú zahrievaním enzýmov apod., Sa veľmi ťažko vylučujú a potom hromadia v tele.
Takže toho sa budem držať, radšej nebudem zohrievať med. každý si môže robiť, čo chce.
Ale skutočnosť, že existuje toľko receptov s medom, ešte neznamená, že jeho zahriatie mu neubližuje.
Členka od 26. apríla 2005
1 994 príspevkov (ø 0,35/deň)
Dáva mi zmysel, že keď sa med zahreje, cenné zložky sa zničia.
Avšak rovnako ako v ajurvéde, aj tu platí, že to, či sa vytvárajú skutočne škodlivé látky, je pravdepodobne otázkou viery. V každom prípade som o tom nepočul nič vedecky dokázané.
Okrem toho by som sa musel zaobísť bez perníkov, kde prichádza med a tiež prispieva k chuti
Členka od 11. júna 2005
15 414 príspevkov (ø 2,73/deň)
áno, to je hlúposť na tom, že perník chutí úplne inak, bez toho, aby to bolo jednoduché. Ale keďže som už mal s ajurvédou veľa dobrých skúseností a ozval sa mi niekto iný, nepovažujem to za neopodstatnené.
Člen od 15.9.2010
1 príspevky (ø0/deň)
Skontroloval som wikipediu, v skutočnosti keď sa med zahreje na vyššiu teplotu, môže sa vytvoriť látka (HMF), ktorá nie je prospešná pre metabolizmus. Táto látka je však v mede prítomná už od začiatku a jej podiel môže byť napr tiež stúpať, a to počas dlhého obdobia skladovania (najmä na svetle). Celá vec však nie je taká divoká - v premávke zahynie viac ľudí ako na otravu HMF (aspoň som o nikom nikdy nepočul). a nakoniec musia aj tak všetci zomrieť.
Členka od 11. marca 2005
13 967 príspevkov (ø2,43/deň)
a to po dlhšej dobe
Členka od 11. júna 2005
15 414 príspevkov (ø 2,73/deň)
dosť dávno, vlákno. Medzitým som zistil, že troska sa týka hlavne najmenších voskových častíc, ktoré sa topia a potom usadia v najjemnejších kapilárach, kde ich už nemožno odstrániť.
Členom od 17.09.2009
6 príspevkov (ø0/deň)
Každý, kto chce zdraviu prospešné účinky medu s jeho enzýmami,
by mali brať med, ktorý bol odstredený za studena a neohriaty - napríklad od včelára
alebo špeciálne označené v obchodoch (napr. od Aln * tura),
tj. neobsahuje viac ako 20 ppm HMF,
a nemali by sa zahrievať a spracovávať nad 40 stupňov. Takže hore na chlebe
alebo vo vlažnom čaji.
Na pečenie alebo varenie alebo do horúceho čaju by som potom použil „jednoduchší“
a zvyčajne si vezmite lacnejší med, ktorý už bol aj tak zohriaty,
pretože už nemá žiadne významné výhody oproti cukru,
ale jednoducho sladký a má výhody, čo sa týka chuti.
Rovnako ako v prípade výživy, všetko je v prípade medu otázka perspektívy,
Ak teda chcete jesť ajurvédske jedlá, mali by ste to myslieť vážne a používať iba najlepší med
Nakúpte s čo najmenším množstvom HMF a jedzte ho studené.
Pojem troska je veľmi kontroverzný a podľa môjho názoru chýba selektivita,
čo sa tým vlastne myslí. Niekedy sa dočítate o kyslosti, metabolických konečných produktoch,
potom znova z environmentálnych toxínov. Takže je veľmi ťažké vytvoriť si na túto tému názor.
Člen od 28. novembra 2010
1 príspevky (ø0/deň)