Zapáľte sviečku a povedzte 3-krát Amen, rumunská kuchyňa zomiera
Zapáľte sviečku a povedzte 3x Amen, rumunská kuchyňa zomiera! Je v ťažkej agónii a nebude trvať dlho, ak niečo neurobíme!
Pred pár dňami sa v hoteli Aro Palace v Brașove konal Národný kongres kuchárov. Áno, v Rumunsku existuje také združenie, skrátene ANBCT (National Association of Chefs). Zatiaľ veľmi pekné, do tohto združenia patria ťažké mená rumunskej gastronómie, kuchári a cukrári viac či menej slávni, viac či menej talentovaní alebo ocenení. Mám tam veľa priateľov, ľudí, ktorých si vážim a sú mi drahí.
Zapáľte sviečku a povedzte 3-krát Amen, rumunská kuchyňa zomiera
Čo ma skutočne vydesilo, ale aj najviac znechutilo, je skutočnosť, že na tomto kongrese sa konali ukážky instantných omáčok vyrobených z priemyselne pripravených práškov. Takže zatracená kostná polievka (vývar), bešamelová omáčka, paradajková omáčka zmizla ... Odteraz sa v reštauráciách propagujú omáčky z práškov. Takže vložte predzmes do vrecka, dolejte vodou a máte hotovo, zázračná omáčka je hotová!
Čo ešte musíte robiť školu varenia, robiť skúšky, študovať skvelú kuchyňu alebo rumunskú či medzinárodnú kuchyňu? Naplňte prach a vodu a omáčky vychádzajú na dopravnom páse! Kým polievka zo sarmalu, polenty, brucha alebo fašírky, fašírky ...?
Že iba veľa ľudí bojuje päsťami v hrudi, niečo ako Tarzan, že neexistuje tradičná rumunská kuchyňa, že všetko je plagiátom z kuchýň iných národov.!
Začínajú sa všetky druhy projektov, ktorých cieľom je propagácia rumunskej kuchyne, hľadanie starých receptov ... ale nakoniec trúby a trúby všetko zlyhajú. Paralely sa vytvárajú medzi jedlom vareným v Rumunsku a jedlami z kuchýň iných národov, príklady sú uvedené s ťažkosťami, ale iba proti. To znamená, že na týchto zemiach Dáni, Getai alebo tu usadení Rimania nič nevarili. Iba sa pozreli cez plot, aby videli, čo varia susedia, a potom to urobili tiež. Dvakrát lyžili v kotlíku a utekali špehovať plot, aby videli, ako sa krája cibuľa ...
Zapáľte sviečku a povedzte 3-krát Amen, rumunská kuchyňa zomiera
Je hrozné, že sa mladí kuchári dozvedajú, že je jednoduchšie použiť prášok ako pripraviť omáčku. Aj keď teraz existujú školy, ktoré za 2-3 mesiace prinesú kuchárov a cukrárov s diplomom a potom cez noc sú tu skvelí kuchári a špecialisti.
Poviem vám to slovo, ktoré sa mi nepáči, ale niekedy je to potrebné: za mojich čias! Áno, za mojich čias, aby ste boli kuchárom, museli ste byť rok a pol profesionálom. Robil som aj strednú školu, tiež na výžive verejnosti. V prvom semestri som sa dozvedel iba o surovine, o cukre, múke atď. A o omáčkach a základoch pre jedlo. V prvej štvrtine technologickej prípravy v kuchyni som vyrábal iba omáčky a podklady na jedlo. Každá omáčka analyzovala tvrdú, základnú omáčku a deriváty. Aké sú podobnosti a rozdiely medzi omáčkami, aké sú možné chyby a nápravné opatrenia?
Prečo sme si sakra spálili mozog, aby sme sa toľko naučili? No nie je ľahšie poprášiť vodou? Na akých kostiach a kostných polievkach pracujete 2 dni. Som naozaj na smiech hlúpych moriek ako ja, ktoré sa toľko naučili, však?
Hanba vám, skvelí kuchári a špecialisti, ktorí vyrábajú omáčky z práškov! Zabil si celú rumunskú kuchyňu!
Povedal som tu, prečo som opustil profesionálnu kuchyňu. A môžem si každý deň len zagratulovať k výberu, ktorý som urobil. Nikdy nebudem akceptovať, aby som pripravil omáčku z práškov a chemikálií!
Zapáľte sviečku a povedzte 3-krát Amen, rumunská kuchyňa zomiera!
Recepty s Ginou Bradea »Recepty» Zapáľte sviečku a povedzte trikrát Amen, rumunská kuchyňa umiera