Zázračný svet korenia Epoch Times Rom; nia
- Korenie a bylinky sú skutočne vynikajúce na dochutenie namiesto soli (Epoch Times) Korenie a bylinky sú skutočne vynikajúce na dochutenie namiesto soli
Príchute, voňavé, sladké, kyslé, korenené alebo horké chute vo forme prášku, semien alebo sušených rastlín v rôznych farbách sú opisom korenia, ktoré ľudstvo vždy uchvátilo.
Väčšina korenín - látok rastlinného pôvodu používaných na dochucovanie a konzervovanie potravín - pochádza z tropických oblastí Ázie a Stredozemného mora. Preto bylinky a koreniny, ktoré používame, sú časti rastliny, ktoré majú chuť a arómu a ktoré je možné ošetrovať, konzervovať a konzervovať.
Vstúpime do úžasného sveta korenín a korenín, objavíme ich históriu a tajný príbeh.
Korenie sa používalo už od staroveku. Ich hodnota bola extrémne vysoká, často sa ich množstvo vážilo v zlate. V mnohých národoch bolo použitie korenia známkou prosperity.
Väčšina bylín pochádzala z východu a jedlá sa korenili od doby železnej. Egypťania a Babylončania dochutili kúsky mäsa zmesou bylín a konárov. Môžeme teda povedať, že sa začali vytvárať prvé kulinárske a farmaceutické záhrady. Rimania dovážali veľa korenín a bylín z Afriky, Európy a Orientu.
Od druhého tisícročia sa pri predaji korenia a korenín používa niekoľko spôsobov, ako preniknúť do rôznych oblastí našej planéty. Jedna z ciest opustila Čínu po mori a dostala sa až k brehom Indie. Odtiaľ arabskí obchodníci sledovali pozemné cesty, aby zaviedli tieto výrobky do východnej Európy. Féničania údajne priniesli korenie na všetky stredomorské brehy počas prechodu z druhého tisícročia do prvého tisícročia pred naším letopočtom, hoci kontrola nad východným vstupom pokračovala cez Arabov.
Pôvod korenia a používanie niektorých bylín, ako je bazalka alebo mäta, súvisí s orientom tretieho tisícročia pred naším letopočtom. Od Číny po Egypt alebo Srí Lanku je niekoľko krajín, kde sa objavili rôzne druhy korenia a bylín. V starom Egypte sa teda používali na dochucovanie jedál, kozmetiky a dokonca aj pleťových vôd súvisiacich s balzamovaním.
Grécka a rímska kultúra prispôsobila východné mýty a rituály používaniu určitých korenín a bylín a využívala ich na náboženské sviatky. Počas rímskej nadvlády sa dopyt zvyšoval, bránili sa pozemné obchodné cesty a dokonca sa vytvorili mestá, ktoré slúžili ako spojka pre ich hospodárske záujmy.
C.Omerta
Po páde Rímskej ríše, počas stredoveku, Európa prešla kultúrnou a ekonomickou stagnáciou. Inak tomu nebolo v arabských krajinách, pretože moslimské náboženstvo sa rozšírilo do Arábie a severnej Afriky, kde sa presadzoval obchod s korením a bylinkami.
Kresťanské križiacke výpravy by oživili európsky záujem o tieto výrobky a prístavom, ktorý par excellence slúžil ako vstup pre orientáciu myšlienok v Európe, sú Benátky, ktoré zažívajú okamih ekonomickej nádhery. Predtým prichádzalo veľké množstvo korenia, ktoré kupovali väčšinou nemeckí obchodníci. Situácia pretrvala do 13. a 14. storočia a z korenia sa stali výrobky uvedené ako striebro alebo zlato.
V priebehu 16. storočia využívali obchodné cesty Portugalci kvôli územným výhodám, ktoré získali prostredníctvom Tordesillaskej zmluvy. Neskôr by bolo krajinou, ktorá prostredníctvom Východoindickej spoločnosti získa úľavy pre obchod s korením a bylinkami.
Cieľom expedície Magellan a Elcano (Portugalca kontaktovaného španielskymi kráľmi pre expedíciu) bol hlavne ekonomický a obchodný účel korenia. Koreniny, o ktoré bol najväčší záujem, pochádzali predovšetkým z Ázie a Európania si boli vedomí rozmanitého prínosu, ktorý mohli urobiť.
Z piatich lodí, ktoré sa vydali na Magellanovu výpravu, sa vrátila iba jedna - Nao Victoria, ktorá priniesla 600 metrických centov korenia, čo bolo viac než dosť na to, aby sa španielskej korune preplatili celkové výdavky expedície.
Potreba týchto výrobkov sa zvýšila v dôsledku skutočnosti, že v Európe nebolo možné uchovávať čerstvé potraviny, najmä mäso. Z toho vyplýva dôležitosť týchto korenín, ako je škorica, klinčeky alebo korenie, ktoré používali na dochutenie produktu a zvýšenie jeho požívateľnosti a nie na chutnosť.
Áziu preto oceňujú vytúžené koreniny, pretože okrem toho, že sú užitočné ako konzervačné látky, nájdeme aj ďalšie, ktoré majú rôzne kvality, napríklad: antiseptické vlastnosti, okrem iného aj stimulanty na trávenie.
Medzi ostrovy, ktoré produkujú korenie, patria: Tarenat, Tidore, Mutir, Machián a Bachián, známe ako Moluky alebo Ostrovy korenia, Indonézia.
Niekoľko európskych krajín, v devätnástom a dvadsiatom storočí, dokázalo tieto koreniny aklimatizovať, takže ich hodnota klesla natoľko, že dnes ťažko uveriť, že niektoré z týchto nebezpečných expedícií boli organizované pre korenie.
Najcennejšie druhy boli:
šafran, pôvodom z juhozápadnej Ázie sa získava z tyčiniek kvetov Crocus sativus. Je to najdrahší druh na svete, pretože sa zhromažďuje ručne, preto sa mu hovorí červené zlato. V kuchyni je veľmi univerzálny, aj keď sa tradične používa na dochutenie ryžových jedál. Výhody pre zdravie sú veľmi rozsiahle a sú špecifikované iba: antioxidanty, tráviace, dýchacie a ďalšie vynikajúce látky na zlepšenie videnia a posilnenie srdca. Je bohatý na vitamín C, draslík, horčík, fosfor a vápnik.
SkóreÞişoara je červenošedá kôra škorice, malého stromu pôvodom z Indonézie, ktorej vedecký názov je Cinnamomum verum. Prináša značné zdravotné výhody, často sa používa ako liek na liečbu problémov s krvným obehom a nespavosti. Škorica je protidoštičková, antitrombotická a protisklerotická.
klinecetMakita sú korením získaným z kvitnúcich púčikov exotického stromu v Indonézii a na ostrovoch Moluccas sú najkvalitnejším druhom. Vedecký názov je Syzygium aromaticum. Okrem kulinárskeho použitia má veľa liečivých výhod, medzi ktorými vyzdvihneme jeho použitie na zmiernenie nevoľnosti, bolesti žalúdka, zubov a ďalších stavov. Je to vynikajúce antihelmintikum a antiparazitikum.
zázvor (Zingiber officinale) pochádza z juhozápadnej Ázie a predstavuje sa ako korenistá hľuza bohatá na vitamín C, vápnik a fosfor. Je to prísada široko používaná v gastronómii, ktorá sa môže používať v prírodnom alebo suchom stave. a ako rastlina sa používa na liečivé účely, pričom zdôrazňuje jeho protizápalové vlastnosti a účinnosť pri zmierňovaní žalúdočných a dýchacích ťažkostí, boji proti bolesti a ochrane pečene. Ďumbier zabraňuje tehotenským závratom, nevoľnostiam a na druhej strane je silným afrodiziakom.
Orechetčas (vedecký názov je Myristica fragrans) je prírodný druh z ostrovov Maluku v Indonézii, ktorý sa odpradávna používa ako kulinárske korenie. Muškátový oriešok je tiež antibakteriálny a protizápalový, použité zažívacie a reumatické choroby.
aPeru, ktorého vedecký názov je Piper nigrum, pochádza z Indie. Má bohatý obsah antioxidantov, hlavne vitamínu C, a medzi jeho použitím patrí nasledujúce: je to kulinárske korenie, má terapeutické výhody - expektorans, eliminuje kašeľ a chudnutie. Má tiež protizápalové vlastnosti a zabraňuje tvorbe plynov v čreve, v staroveku sa tiež používa ako platidlo.
Santalové drevo (Santalum album) je pôvodný druh Indie a je považovaný za „posvätný strom“. Zlatý aromatický olej sa získava zo santalového dreva, ktorého základnou vlastnosťou je relaxačný účinok. Je tiež vynikajúci pre starostlivosť o pokožku a je mimoriadne antifungálny, so schopnosťou zabrániť rastu niektorých druhov plesní, ktoré bránia rozvoju chorôb u ľudí; by sa dalo prirovnať k súčasným antibiotikám.
Užitočnosť korenia
Korenie nám pomáha zlepšovať našu stravu a zdravie. Musíme si vychutnať pochúťky a príchute, ktoré nám príroda ponúka, pretože ich môžeme použiť do všetkých druhov jedál, polievok, pečiva, dezertov, takmer do všetkého, čo znamená jedlo. Korenie ako celok je trvalým zdrojom draslíka, horčíka, minerálov, železa, vápniku, antioxidantov, karoténu, ale tiež nám pomáha chudnúť tým, že vyvoláva pocit sýtosti (feferónky a škorica); môže znížiť príjem sodíka, stimulovať tok žalúdočných štiav podporou trávenia potravy a pomôcť asimilácii živín a zníženiu triglyceridov v krvi.
Chutí sú považované: bazalka, estragón, fenikel, borievka, záliv, petržlen, šalvia, tymián, rozmarín, škorica, klinčeky, koriander, kmín, kari, zázvor, korenie, šafrán, oregano.
KORENINY: cesnak, kapary, horčica, cibuľa, pór, reďkovky, soľ a cukor.
Listy alebo stonky bylín sa používajú na dochutenie guláša alebo na zvýraznenie chuti jedla. Mnohé z rastlín boli dlho ignorované, okrem mäty, petržlenu a cesnaku.
Korenie bolo a používa sa na dodanie chuti a farby kulinárskym prípravkom. Každé korenie dodáva jedlám špeciálnu, špecifickú a jedinečnú chuť. Korenie sa používa nielen v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve na parfumáciu tela a miestností, ako aj na ošetrenie niektorých chorôb.
Zdravie prospešné účinky korenia boli dokázané už v staroveku.
Hippokrates povedal: „Nech je jedlo tvojím liekom a liekom je tvoje jedlo.“.