Zdravá petržlenová vňať a pažítka - WELT

Petržlen: veľmi zdravý a niekedy nebezpečný

zdravá

Zdroj: Okapia/Roland Birke/OKAPIA

Vždy dostanete navrch: petržlen pomáha proti bodnutiu komárom a zápachu z úst, pažítka zaháňa intoxikáciu a detoxikuje. Ale dve obľúbené byliny Nemcov majú ešte neočakávanejšie sily - porovnávací test.

Našťastie sú v našich kuchyniach opäť milovaní. Boli chvíľu odhlásení. Namiesto toho sa na chlieb a do polievky dávali exotické druhy: napríklad oregano alebo koriander. Medzitým však poľnohospodári vyčistili 10 000 hektárov pre kedysi najobľúbenejšie kulinárske byliny Nemcov. Úroda petržlenovej vňate a 6 000 ton pažítky sa ročne zožne, v takýchto masách nerastie žiadna iná bylina. Oprávnene, pretože pažítka a petržlen sú nielen pikantné, v mnohých ohľadoch fungujú ako lieky.

Petržlen bol v dávnych dobách cenený ako liečivá rastlina aj ako kulinárska bylina. Má osvedčenie, že má močopudné a menštruačné účinky, v stredoveku si získal slávu ako liek na potrat, v niektorých krajinách sa na tento účel používa dodnes. Za tento účinok sú zodpovedné dva éterické oleje apiol a myristicín, ktoré spôsobujú stiahnutie maternice. Väčšina z týchto olejov sa nachádza v semenách, a nie v byline. V 16. storočí sa petržlen čoraz viac presúval z vreciek lekárov do hrncov na varenie. Niektorí naturopati stále používajú na odvodnenie zápar z koreňov. V stredoveku bola pažítka cenená ako liek proti melanchólii, žalúdočným problémom a mágii. V 16. storočí používali lekári pažítku spolu s kadidlom a octom na ošetrenie rán alebo na vytriezvenie - bylina dokáže zahnať intoxikáciu.

Listy petržlenu obsahujú nadpriemerné množstvo vitamínov a minerálov. Je potrebné zdôrazniť ich hladinu betakaroténu a kyseliny listovej. Vďaka svojim éterickým olejom sa z tejto bylinky stáva hodnotná potravina aj počas tehotenstva. Ako zdroj fluóru petržlen bije všetky ostatné byliny v tejto oblasti so 110 mikrogramami na 100 gramov; jeho hodnota vitamínu C nad 160 je trikrát vyššia ako v prípade citrónu. Pažítka nestíha. Ako „kmeňová bylina“ obsahuje veľa vlákniny. Ale inak sa skladá z viac ako 80 percent vody, takže je horšie ako zdroj biomasy ako petržlen, ktorý má dvakrát viac kalórií. Celkovo sú však obe bylinky vhodné pre akúkoľvek stravu kvôli nízkemu obsahu tukov a cukrov.

Petržlen je pomerne častou príčinou alergií, v tomto ohľade je rovnako rizikový ako vlašské orechy a arašidy. Niektorým ľuďom stačí obyčajný kontakt s pokožkou, aby spôsobili zápal. V recenziách potravín je petržlen tiež opakovane označovaný za potenciálny zdroj škodlivých dusičnanov, ťažkých kovov a pesticídov - čo je riziko, ktorému sa dá vyhnúť používaním ekologicky vypestovaných produktov. Kvôli éterickým olejom by sa tehotné ženy mali vyhýbať čajovým nálevom alebo prípravkom s koreňmi alebo semenami petržlenu. Na druhej strane, pažítka je na rozdiel od svojich botanických príbuzných cesnaku a cibule prakticky bez rizika: ťažko spôsobí zažívacie ťažkosti alebo telesný pach. Okrem toho takmer nespôsobuje žiadne alergie. Častejšie v ňom však nájdete aj pesticídy a ťažké kovy, preto by ste mali uprednostniť jeho ekologický variant.

Oba sú zdravé, ale petržlenová vňať má širší sortiment. To by vás však nemalo lákať, aby ste bylinku nadmerne začlenili do svojho jedálnička. Pretože existuje veľa bylín, ktoré majú lepší liečivý účinok, napríklad rozmarín a šalvia. A určite by ste nemali miešať s pažítkou menej pažítky: V pravý čas so správnym hladom výdatný sendvič s pažítkou - a dostali ste sa na hviezdnu oblohu labužníckych kuchárov.