Zdravé alebo nezdravé mlieko JETE CHYTREJŠIE

Mlieko, ktoré sa kedysi zobrazovalo ako také dôležité ako jedlo, sa dostalo do dobrej povesti: na jednej strane si naša spotreba mlieka vyžaduje intenzívne poľnohospodárstvo a na druhej strane má mlieko škodlivé vlastnosti. Fitness Doc Ingo Froböse sumarizuje súčasný stav výskumu a dáva odporúčania týkajúce sa spotreby.

Máte výraz kombinácia „Mlieko zdravé alebo nezdravé"Zadali ste to do online vyhľadávača, vážení, JEDzte CHYTREJŠIE čitateľky? Vo výsledkoch vyhľadávania narazíte na množstvo článkov, v ktorých sa na mlieko pozerá veľmi kriticky. V zásade si myslím, že je to tiež v poriadku. Pretože by sme sa mali rozhodne kriticky pozrieť na jedlo, ktoré jeme každý deň. Súčasné nadávanie na mlieko je však chlpaté a vedecky neudržateľné. Dnes by som chcel zvážiť niektoré z najdôležitejších negatívnych argumentov založených na štúdiách.

Mýtus 1: Mlieko zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb

Podľa povesti o mlieku zvyšuje podiel nasýtených mastných kyselín obsah tuku v krvi, a tým aj riziko cukrovky, srdcových chorôb a podobne. Doteraz sa mi však nepodarilo nájsť o tom dôkaz.

Presne naopak: Metaštúdia na univerzite v Kodani v roku 2016 (1) dospela k záveru, že „všetky dostupné vedecké dôkazy ukazujú, že konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov (.) Môže pomôcť proti najbežnejším chronickým chorobám, zatiaľ čo bolo možné určiť iba niekoľko škodlivých účinkov. “Ani vysoká spotreba mlieka od 200 do 300 mililitrov denne nezvyšuje riziko srdcovo-cievnych chorôb. Jogurt a syr môžu dokonca zabrániť cukrovke typu II.

Mlieko má tiež pozitívny vplyv na zdravie kostí u detí a dospievajúcich; Či existuje pozitívny vplyv v dospelosti, sa dosiaľ presne nepodarilo preskúmať.

Mýtus 2: Spotreba mlieka zvyšuje riziko rakoviny prsníka

Teória spočíva v tom, že rastové hormóny nachádzajúce sa v kravskom mlieku zvyšujú riziko vzniku rakoviny prsníka. Ani pre toto nemožno nájsť vedecké dôkazy.

Vyhodnotenie 22 kohortných štúdií však ukázalo (2): Vysoká spotreba mlieka a mliečnych výrobkov (400 až 600 gramov denne alebo viac ako 600 g/deň) znižuje riziko rakoviny prsníka v porovnaní s konzumáciou mlieka pod 400 gramov denne. Tieto tvrdenia sa však týkajú konkrétnej skupiny v štúdii: Američanky a ženy pred menopauzou. Či sa tento účinok vzťahuje na všetky ženy, zostáva teda ešte preskúmať.

Ďalším pozitívnym účinkom mlieka je však jeho vysoký obsah vitamínu D a vápnika. Ochraňujú bunky a môžu tak znižovať riziko rakoviny poprsia. Najmä jogurt je bohatý na probiotické látky, bielkoviny, vápnik, vitamín riboflavín (B2), vitamín B6 a vitamín B12.

Mýtus 3: Mlieko robí telo slizkým

Znovu a znovu sa vynára otázka: Sú dospelí stále schopní dostatočne rozložiť mlieko na jeho stavebné prvky? Najmä bielkoviny Kazeín sa používa na zápaly a zhlukovanie procesov v ľudskom organizme. Stále nie je jasné, či takýto účinok skutočne existuje, ale treba ho rozhodne pozorovať a vedecky preskúmať ďalej.

Mýtus 4: Kravské mlieko nie je vhodné pre kojencov

Mám jasný názor: kravské mlieko nie je a nikdy nebude materským mliekom. Kravské mlieko obsahuje príliš veľa bielkovín a je príliš vysoko kalorické na to, aby bolo dostatočným množstvom potravy pre deti.

Mýtus 5: Chov dojníc nie je pre daný druh vhodný

Tento argument nemožno vylúčiť z ruky. Aby mohla krava dávať mlieko, musela porodiť teľa. Toto teľa je oddelené od svojej matky krátko po narodení. O tom, či majú ľudia právo týmto spôsobom zasahovať do prirodzeného cyklu kravy, sa vedú horúce diskusie. Každý názor v tejto diskusii má svoje miesto. Jedna vec je istá: Každý, kto konzumuje mlieko a mliečne výrobky, by mal vždy myslieť na chov zvierat.

Podľa Nadácie Alberta Schweizera (3) v súčasnosti žije vo voľných stánkoch asi 72 percent nemeckých dojníc. Tento postoj znamená pre ostražité zvieratá relatívne málo pohybu a rozptýlenia. Dojnice sa najlepšie chovajú na pastvinách. V celej EÚ však stále neexistuje pečať pre pastvu. Najlepšie je použiť mlieko z vášho regiónu. Farmy sa často spojili a vytvorili produkčné komunity. Toto mlieko je o niečo nákladnejšie, ale chov zvierat je pre daný druh vhodnejší. Môžete si byť istí, ak sa pýtate kriticky.

Ktoré mlieko je najlepšie?

Ako pri všetkých potravinách, aj pri mlieku platí toto: vyberte si prírodný a neošetrený variant. Je dokázané, že zloženie mastných kyselín je priaznivejšie v mlieku z ekologického poľnohospodárstva: Mlieko od kráv konzumujúcich trávu obsahuje vyšší podiel omega-3 mastných kyselín.

Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča dennú konzumáciu fermentovaných mliečnych výrobkov. Patria sem kyslomliečne výrobky ako jogurt, kefír a cmar. To posledné je moje najobľúbenejšie. Čisté cmar je vedľajším produktom pri výrobe masla, obsahuje veľa bielkovín a je veľmi nízkokalorický.

V Nemecku existujú rôzne názvy, ktoré prezrádzajú niečo o kvalite mlieka. Rozhodujúcu úlohu tu zohrávajú faktory tepelného spracovania a obsahu tuku. Môžu byť kombinované rôznymi spôsobmi:

Surové a preferované mlieko je neošetrené a pochádza priamo z kravy
Čerstvé mlieko sa zahrieva na 72 stupňov po dobu 15 až 30 sekúnd
ESL mlieko sa zahrieva na 1 sekundu na 127 stupňov, a preto má po ochladení dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé mlieko
Mlieko s dlhou životnosťou sa zahrieva na 135 stupňov po dobu až 3 sekúnd a môže sa skladovať bez chladenia.

Na rozdiel od predchádzajúcich odporúčaní môžete bezpečne používať mlieko s vysokým obsahom tuku. Na jednej strane sú tieto tuky veľmi kvalitné a na druhej strane je mlieko s plným obsahom tukov menej upravovanou potravinou.

Dúfam, že sa mi podarilo trochu vyčistiť mlieko. Čo je pre mňa veľmi dôležité: neverte všetkému, čo čítate. Ak kriticky spochybňujete predpokladané „pravdy“, urobte si vlastný obraz.