Zdravé stravovanie v Japonsku
Tradičná japonská kuchyňa sa považuje za jednu z najzdravších kuchýň na svete. V neposlednom rade to dokazuje vysokú priemernú dĺžku života Japoncov - nikde v priemere ľudia nestarnú ako v Japonsku. Aké je jej tajomstvo?
Teória: tri prikázania tradičnej japonskej kuchyne
Jednoduché pravidlo: čo najpestrejšie.
Čím viac farieb je v potravinách vďaka zložkám, tým je zdravšia. Biela ryža, tofu, ryby alebo vajcia, zelené riasy, bylinky alebo uhorka, červená paprika, jahody alebo paradajky, čierny sezam, žltá tekvica atď. - všetky bežné ingrediencie, ktoré sa vždy kombinujú novými a chutnými spôsobmi.
7 základných zložiek japonskej kuchyne: Ryža, cestoviny, sója, ryby, zelenina, ovocie a čaj. Zložky, ktoré sa všetky konzumujú v Japonsku až do konca týždňa a ktoré automaticky zabezpečujú vyváženú stravu.
Sviežosť: Japonci prikladajú sviežosti veľký význam. Suroviny ako mäso/ryby, ovocie a zelenina sa kupujú čerstvé, pripravené okamžite a konzumujú sa čo najpriamejšie.
Pretože je obzvlášť čerstvé, v Japonsku varia radšej podľa sezóny. Preto tam na Vianoce jedia aj jahody.
A to je celé tajomstvo: farebné, vyvážené a svieže.
Napriek jednoduchým ingredienciám je japonská kuchyňa veľmi rozmanitá. Je to spôsobené aj tým, že veľa Japoncov nemá príliš veľa sezón. Dávajú prednosť prírodnej chuti surovín.
Prax: jeden deň jedzte japončinu
Japonci tradične začínajú deň polievkou miso, miskou ryže a umeboshi. Okrem wakame (hnedé riasy) polievka miso zvyčajne obsahuje aj nejaké tofu a ďalšie usadeniny, ako sú bambusové výhonky, huby shiitake alebo pol vajcia. Umeboshi je malá, veľmi kyslá a zároveň slaná, nakladaná marhuľa, ktorá sa považuje za veľmi zdravú. K dispozícii je tiež Sencha (zelený čaj).
Na obed, v práci, je bento box (obedár) naplnený štyrmi časťami ryže, tromi časťami zeleniny a dvoma časťami kuracieho mäsa. Keď je teplo, ľudia radi pijú ľadovo studený mugicha (jačmenný čaj).
Ramen sa podáva neskoro popoludní, napríklad s priateľmi v reštaurácii. Jedná sa o rezancovú polievku s rôznymi prísadami, ako je zelenina, ryby, morské riasy, vajcia a/alebo mäso.
Na večeru je na stole grilovaná makrela, ryža, tsukemono (nakladaná zelenina) a opäť miso polievka. Ako neskoro by ste sa mali naozaj najesť zistíte tu: Ztratí sa vám neskoro na večeru?
Deň sa končí dobrým záujmom a na občerstvenie trochou slaného edamame (sójové bôby).
Jedlá sa samozrejme líšia, ale vždy pokrývajú všetko, čo telo potrebuje.
Zdravé stravovanie nie je ťažké, ale ochorieť je veľmi ťažké
Jesť nezdravé jedlo v Japonsku si vyžaduje určité úsilie. Pokiaľ sa budete držať miestnej tradičnej kuchyne, bude ťažké nájsť prísady, ktoré sú považované za výkrmné alebo všeobecne nezdravé.
Ani japonské sladkosti (wagashi) nie sú typickými sladkosťami.
Niektoré vysokokalorické jedlá zo zahraničia sa však postupom času dostali do japonskej kuchyne. Najobľúbenejší z nich je „purínový“ puding.
Stále viac západných stravovacích návykov a surovín si nachádza cestu najmä do veľkých miest. Obzvlášť čokoláda v najneobvyklejších príchutiach sa teší čoraz väčšej obľube, rovnako ako cukríky, krémové koláče a hranolky.
Tu by sa malo v záujme zdravia vyhnúť.