Zdravé znamená predovšetkým dostatok NZZ
Nikdy sme sa tak intenzívne nezaoberali stravou ako dnes. Toto je výsada, ale môže nadobúdať aj pseudonáboženské črty.
Čo jem dnes Plnená špajza spoločného bytu. (Foto: Annick Ramp/NZZ)
Veda o výžive nie je celkom nevinná z toho, že okolo témy výživy vychádzajú veľa nezmyslov. Pretože svojimi štúdiami až príliš často dokazuje, čo zapadá do marketingového konceptu potravinárskeho priemyslu. Pamätáme si teda niektoré nesprávne úsudky z minulosti. Pozoruhodným príkladom je vlna svetelných produktov reagujúca na zvyšujúcu sa obezitu v bohatých krajinách. Pri jednostrannom zameraní na príjem tukov sa cieľ tenšej spoločnosti zjavne minul.
Nikdy sme sa tak intenzívne nezaoberali stravou ako dnes. Toto je výsada, ale môže nadobúdať aj pseudonáboženské črty.
Čo jem dnes Plnená špajza spoločného bytu. (Foto: Annick Ramp/NZZ)
Veda o výžive nie je celkom nevinná z toho, že okolo témy výživy vychádzajú veľa nezmyslov. Pretože tieto štúdie svojimi štúdiami až príliš často dokazujú, čo zapadá do marketingovej koncepcie potravinárskeho priemyslu. Pamätáme si teda niektoré nesprávne úsudky z minulosti. Pozoruhodným príkladom je vlna svetelných produktov reagujúca na zvyšujúcu sa obezitu v bohatých krajinách. Pri jednostrannom zameraní na príjem tukov sa cieľ tenšej spoločnosti zjavne minul.
V každom prípade má človek dojem, že väčšina diskusií o výživových otázkach sa stratí v detailoch: Aké zlé sú tuky? Malo by moje dieťa stále mať dovolené piť Coca-Colu? Nie sú nápoje sladené fruktózou horšie? Takéto otázky vedú aj „budiči“ v médiách o jedle. Zlé správy už dávno viedli ku kolektívnej neistote, čo je ešte bezpečné na konzumáciu. Nedávno sme si museli uvedomiť, že červené a spracované mäso mierne zvyšuje riziko rakoviny.
Gény ako problém
Čo to však znamená pre jednotlivca? Nie veľmi, pretože zdravie je multifaktoriálna záležitosť. Tu zohrávajú úlohu gény, pohyb, výživa a ďalšie faktory - „iné“ majú v prvom rade sociálne vzťahy, prácu, voľný čas a intelektuálny život. Gény sú problémom. Pretože s minimálnou rýchlosťou mutácií máme stále rovnakú genetickú výbavu ako naši predkovia, ktorí sa potulovali krajinou ako lovci a zberači v dobe kamennej. Na rozdiel od dneška bolo vtedy krmiva málo a Homo sapiens musel vynaložiť ťažkú fyzickú prácu, aby prežil. Stále sme na to naprogramovaní - čo sa v modernom svete ľahko stáva problémom. Metabolický stres je názov biochemickej nerovnováhy v tele, ktorá u mnohých súčasníkov spôsobuje obezitu, cukrovku, vysoký krvný tlak a ďalšie choroby spojené so životným štýlom.
Pretože nemôžeme zmeniť svoj genetický «softvér», aby sme zostali zdraví, musíme prispôsobiť naše stravovacie správanie primitívnym ľuďom. To znamená, že cvičenie prichádza pred jedlom. Prečo teda nechodiť rýchlo do kancelárie 20 až 30 minút denne? Pretože všetko sa začína pohybom. Pomáha nielen regulovať pocit hladu a sýtosti. Ich účinok na mozog tiež zlepšuje našu schopnosť učiť sa a motiváciu, aby sme mohli lepšie dosiahnuť ciele ako napríklad „Chcem jesť zdravšie“.
Je to rozhodujúce. Pretože aj napriek neustálej sprche nových komerčných produktov v reklame vlastne vieme, čo predstavuje zdravé stravovacie správanie: jedzte iba dvakrát až trikrát denne; dlhá nočná prestávka bez jedla; čo najviac používajte originálne a málo spracované potraviny; veľa ovocia a zeleniny; menej živočíšnych, viac rastlinných tukov a rýb. - Ak dodržiavame tieto zásady, automaticky sa stravujeme zdravo. Je to tak aj kvôli mnohým senzorom výživných látok v tele, ktoré riadia naše stravovacie správanie. Keby sa na tento riadiaci systém nedalo spoľahnúť, Homo sapiens by už dávno vymrel.
Výživa však už dávno nie je len medicínskou záležitosťou. Je to aj o životnom štýle, jedle ako osobnej voľbe, etickej a morálnej výpovedi a svetonázore. Tí, ktorí dodržiavajú vegetariánsku alebo vegánsku stravu, väčšinou nielenže nechutia mäso, ale protestujú aj proti továrenskému chovu. Je pochopiteľné, že pri toľkých obrázkoch stratíte chuť do jedla. Existuje tiež veľa toho, čo naznačuje, že znížená spotreba mäsa by mala pozitívny vplyv na globálnu potravinovú situáciu a globálne otepľovanie.
Hlad je najväčšie riziko
Diskusia o bezlepkovej, vegánskej, bezlaktózovej a všetkých druhoch stravovania musí znieť ako číry cynizmus pre 800 miliónov ľudí. Pretože toľko ľudí na celom svete nemá dostatok jedla. S 7,5 miliardami ľudí na zemi to znamená, že každý deviaty človek chodí spať hladný. Ale to nie je všetko: Hlad predstavuje najväčšie zdravotné riziko na celom svete. Viac ľudí zomiera na hlad ako na AIDS, maláriu a tuberkulózu dohromady. Keď uvažujete o zdravom stravovaní, musíte tieto fakty poznať. Zdravé znamená v prvom rade: dosť.
Nie vždy to tak je, dokonca aj v našich zemepisných šírkach. Najmä starší ľudia riskujú, že nebudú konzumovať dostatok kalórií pri jedle. Dôvody tohto rozsahu siahajú od zníženej túžby po jedle súvisiacej s vekom, problémov so zubami a osamelosti až po choroby. Bez protiopatrení v podobe extra porcií bohatých na bielkoviny (plus cvičenie) postihnutí seniori rýchlo stratia svalovú hmotu, čo urýchľuje negatívnu špirálu smerom k slabosti, núdzi a smrti.
Ak je možné splniť požiadavku na kalórie, dôležitú úlohu zohráva aj zloženie jedla. To, čo znie banálne, nie je v praxi triviálne. Podvýživa sa vyskytuje aj v zámožnej spoločnosti vo Švajčiarsku - nielen u ľudí s podváhou, ale aj u normálnych ľudí s nadváhou. To znamená, že všetky jednostranné diéty, ako napríklad zemiaková a vaječná alebo tvarohová strava, zlyhávajú ako trvalá výživa. Ezoterická „ľahká výživa“ sa tiež neodporúča. Bez schopnosti rastlín fotosyntetizovať má takýto experiment iba jeden výsledok: smrť.
Diéta súvisí aj so životným štýlom: jedlo ako osobná voľba, etické a morálne vyhlásenie a svetonázor.
V priebehu minulých storočí lekári a odborníci na výživu krok za krokom dešifrovali, čo je vyvážená, a teda zdravá strava. To je oveľa viac ako podiely tuku, bielkovín a sacharidov prispôsobené telesnej hmotnosti a pracovnému výkonu. Okrem týchto energií a stavebných materiálov telo potrebuje aj dostatok vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Pretože bez týchto mikroživín nemôžu bunky fungovať správne.
Skutočnosť, že teraz poznáme všetky tieto základné výživové zložky (a ich požiadavky), teda tie, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť, súvisí s problémami, ktoré sa vyskytujú v prípade nedostatku. Viedli ste lekárov na stopu. Jedným z príkladov je ochorenie pelagra („drsná koža“), ktoré bolo bežné v južnej Európe. V 10. rokoch 19. storočia si lekár uvedomil, že k vážnej poruche dochádza pri jednostrannej strave s kukuricou a melasou. V roku 1937 výskumník preukázal presnú príčinu: nedostatok kyseliny nikotínovej (vitamín komplexu B). Ďalšia súvislosť sa týka nedostatku jódu, ktorý bol v minulosti bežný. To vedie k zväčšeniu, ale nefunkčnosti štítnej žľazy (strumy). Dieťa je navyše poškodené počas tehotenstva („kretinizmus“). Ako protiopatrenie sa Švajčiarsko stalo v 20. rokoch prvou krajinou na svete, ktorá zaviedla jodidovanú kuchynskú soľ.
Neexistuje žiadna vec, ktorá by vyhovovala všetkým
Napriek takýmto biochemickým skutočnostiam neexistuje univerzálna strava, ktorú vieme od objavenia potravinovej intolerancie. Napríklad ľudia s celiakiou majú abnormálnu reakciu na zložky obilných bielkovín (lepok). Pretože je črevná sliznica zničená, existuje riziko závažnej podvýživy. Bezlepková diéta je tu najdôležitejším terapeutickým odporúčaním. Než sa však človek rozhodne pre také ďalekosiahle obmedzenie stravovania, mal by poruchu diagnostikovať špecialista. Jedna hnačka po určitom jedle nestačí. Mali by ste si tiež dávať pozor na pochybné testy na alergiu, pomocou ktorých sa majú zistiť napríklad oneskorené potravinové alergie - niečo, čo podľa odborníkov ťažko existuje.
Z lekárskeho hľadiska nič nehovorí proti vegánskemu životnému štýlu. Pretože dôležité živiny môžu byť dodávané ako doplnky, ak je to potrebné. Optimálna starostlivosť však vyžaduje veľa vedomostí, času a pozornosti, ktoré budú pre väčšinu „priemerných jedákov“ pravdepodobne ohromujúce. Okrem toho pri všetkých prísnych stravovacích predpisoch existuje riziko, že sa zo základnej potreby stravovania stane pseudonáboženstvo, ktoré nebude mať šedé tóny medzi dobrým a zlým a správnym a nesprávnym. Je rovnako dôležité zabrániť tomu ako ľahostajnému mysleniu zo strany spotrebiteľov, ktorí do seba dávajú všetko, hlavnou vecou je, že chutia dobre.
Sledujte vedecké oddelenie NZZ na Twitteri.