Zdravý Ern; Úvod - všetko o hygiene - Stiftung Warentest

obsah

Všetko o hygiene

Potraviny sa nedajú vyrobiť úplne bez škodlivých látok. Nikto však nemusí zbytočne riskovať. Niekoľko dôležitých hygienických zásad zvyčajne zaisťuje dostatočnú ochranu. test.de hovorí, ako by ste mali zaobchádzať s jedlom, aby ste si mohli jedlo vychutnať bez obáv.

hygiene

Umyte a vyčistite

Dobre vychladnúť

Infekcie potravinami sú bežné. Na vine je zvyčajne nesprávna hygiena. Vajcia sú obzvlášť zraniteľné. Salmonella sa môže vyskytovať aj na mäse a v ňom. Aby sa Salmonella príliš nerozmnožovala, patria tieto potraviny do chladničky: Vajcia vo dverách a mäso, ako aj ryby a surová klobása čo najďalej, ale nad zásuvkami na zeleninu - je tam najchladnejšie. Pri varení alebo vyprážaní platí: Vysoké teploty (od 80 stupňov Celzia) ničia choroboplodné zárodky. Vajcia alebo mäso však musia byť ohrievané dostatočne dlho.
Tip: Ako sa vyhnúť salmonele v jedle.

Jemne orestujeme

Benzpyrén, takzvané polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH), sú veľmi karcinogénne. Vznikajú pri pečení, pečení, grilovaní a údení. Ale vyskytujú sa tiež vo výfukových plynoch automobilov a v cigaretovom dyme. Veľa sa toho vytvára pri údení rýb a mäsa. Či už je to fajčenie, praženie alebo pečenie: čím vyššia teplota, tým viac PAU sa vytvára. Preto vždy veľkoryso odrežte čierne, pripálené miesta na mäse a pečive. Pražte pri vysokých teplotách, aby ste zabili choroboplodné zárodky, ale tiež to nemusí byť príliš silné. Federálny úrad pre hodnotenie rizík odporúča teplotu jadra v mäse 70 stupňov po dobu najmenej desiatich minút.

Pleseň vyrežte alebo vyhodte

Aflatoxíny, najnebezpečnejšie toxíny pre ľudí, sú obzvlášť dôležité. Považujú sa za karcinogénne. Nachádzajú sa hlavne na a v rastlinných potravinách, ktoré obsahujú veľa tukov alebo sacharidov, napríklad v orechoch. Aflatoxíny sú bez chuti a nie vždy ich možno rozpoznať. Kľúčovým prvkom môže byť najviac povlak formy. Teplo použité na pečenie aflatoxíny ničí iba čiastočne. Pretože tuky z mletých orechov môžu ľahko utuchnúť, nemali by ste ich prehĺtať, ak majú atypickú chuť. Usadeniny plesní môžu byť kritické aj v iných potravinách:

  • mäso. Mäso a klobásy s plesňou patria vždy úplne do koša na odpadky.
  • Mliečne výrobky. Ak sa vytvorí pleseň, mali by ste tiež okamžite zlikvidovať jogurt a tvaroh.
  • zaváranina. Vyhoďte džem alebo lekvár, ak má na sebe formu. Iba pri vyššom obsahu cukru ako 63 percent stačí veľkoryso odstrániť plesňové škvrny.
  • bochník. Malé, novovytvorené škvrny na bochníkoch chleba je možné veľkoryso vystrihnúť. Inak to radšej zahoďte.
  • syr. Pleseň je samozrejme žiaduca na plesňovom syre alebo v ňom, napríklad Camembert, Brie alebo Gorgonzola. Ak sa prenesie na polotvrdý syr, platí nasledujúce: vyhoďte ho.
  • ovocie a zelenina. Pri jablkách postačuje jednoducho odrezať všetky prehnité miesta. Mali by ste vyhodiť šťavnaté predmety, ako sú hrušky, broskyne a paradajky, ak majú zhnité miesta.

Tento článok je užitočný. 4436 užívateľom to považuje za užitočné.