Želatína na víne a džúse

Publikácia: 11. mája 2013
Obrázok džúsu: Dreamstime.com (zastavenie)

víne

Želatínu nájdete v gumových medveďoch a v ďasnách z kyslého ovocia, v medúzach, čokoládovej pene a niektorých ovocných jogurtoch. Želatína je želírujúca látka, ktorá sa vyrába z kože (kože) „hospodárskych zvierat“ - najmä ošípaných “- a zo zvieracích kostí. Želatína sa po ochladení zvyčajne vmieša do teplých tekutín a gélov. Ako produkt z mŕtvych zvierat nie je želatína vegetariánska. Informácie o želatíne

V zozname prísad pre výrobok je zvyčajne ľahké zistiť, či výrobok obsahuje želatínu (kontrola prísad). To však platí, iba ak sa ako prísada pridá želatína. Želatína nemusí byť označená ako pomocná látka pri výrobe!
Príkladom častého a nelegálneho používania želatíny je čírenie alebo čírenie štiav a vína.

Ako funguje čírenie džúsov a vína želatínou?

Drobné suspendované častice a zákal v džúsoch a víne sa časom usadzujú ako sediment. Množstvo sa tiež môže značne líšiť vo výrobnej šarži, takže sa do fliaš dostane rôzne množstvo zakalených látok. Tieto prírodné zakalené látky nie vždy vyzerajú pekne a môžu tiež ovplyvniť chuť a trvanlivosť nápoja.
Mnoho výrobcov sa snaží odfiltrovať zakalené látky, aby získali homogénny a priehľadný nápoj stálej optickej kvality.

Pri tom využívajú prirodzený elektrostatický náboj zakalených látok: negatívne nabité suspendované častice, ktoré sa nachádzajú vo väčšine ovocných štiav a vín, sú priťahované k kladne nabitému čistiacemu prostriedku. Väčšinou sa na to dnes používa želatína.