ZELENINA, KTORÉ MUSÍTE SKRATIŤ
V prípade mnohých druhov zeleniny je šupka najzdravším prvkom. Obsahuje okrem iného vlákninu, vitamíny a živiny v takej koncentrácii, že často prevyšuje zloženie obsiahnuté vo zvyšku zeleniny. Olupovanie zeleniny je pri príprave jedla tou najnáročnejšou úlohou. Olúpané kože zvyčajne idú do koša, čo je paradox, pretože sa zbavujeme tých najlepších prvkov. Aké sú výhody konzumácie šupiek zo zeleniny? Aká je zelenina, ktorej šupku by sme si mali nechať?
Výhody nelúpanej zeleniny - stojí za to si šupku nechať?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo by ste mali nechať šupku na nejakej zelenine. Napríklad: na zemiakoch, mrkve alebo uhorkách.
Koža sa často lúpe z dôvodu návyku alebo strachu z vystavenia účinkom pesticídov. Na druhej strane však rastline uberáme najbohatšiu časť výživných látok. Množstvo týchto zložiek úzko súvisí s typom zeleninu, ale všeobecne nelúpané výrobky obsahujú vyššie množstvo vitamínov, minerálov a iných prospešných rastlinných zlúčenín v porovnaní s ich olúpanými kolegami.
Ďalšie výhody spotreby zeleninové šupky:
- Zemiaky varené s kožou môžu obsahovať až o 175% viac vitamínu C, 115% viac draslíka, 111% viac kyseliny listovej a 110% viac horčíka a fosforu ako šupky.
- Zeleninová šupka obsahuje oveľa viac vlákniny a antioxidantov. Napríklad až 31% z celkové množstvo vlákniny v zelenine nájdete v škrupine.
- Škrupiny môžu znížiť hlad a udržať vás dlhšie, čo je spôsobené vysokým obsahom vlákniny (a čerstvá zelenina môže obsahovať až 1/3 tejto živiny navyše, ak ju nelúpete)
- Čo sa týka antioxidanty nachádzajúce sa v zelenine, znížiť riziko mnohých chorôb. Hlavnou funkciou antioxidantov je boj s nestabilnými molekulami nazývanými voľné radikály. Štúdie ukazujú, že antioxidanty môžu znížiť riziko srdcových chorôb a niektorých druhov rakoviny.
- Antioxidanty obsiahnuté v zeleninovej šupke sú spojené s nižším rizikom neurologických chorôb, ako je Alzheimerova choroba.
Je potrebné mať na pamäti, že nie všetky zeleninové šupky sú uvedené na spotrebu. Príkladom môže byť tekvica, ktorá by sa mala variť, aby zmäkla tvrdé „brnenie“.
Zeleninové šupky by sa mali jesť neustále?
Niektoré zeleninové šupky chutia horko alebo špinavo - potom by ste ich mali olúpať.
Nevýhodou konzumácie zeleninových šupiek je, že obsahujú pesticídy. Pesticídy sa bežne používajú na zníženie poškodenia rastlín a zvýšenie výnosov plodín. Napriek všeobecnej viere sa pesticídy dajú nájsť v organickom aj konvenčnom ovocí a zelenine. Aj keď nejaké pesticídy vstupuje cez škrupinu vo vnútri zeleninyr, mnohé z nich zostávajú vo vonkajšej vrstve. Dobrý spôsob, ako sa „široko“ zbaviť zvyškov pesticídov povrch šupky je na umytie zeleniny pred konzumáciou, zatiaľ čo najlepším spôsobom, ako úplne vylúčiť kontamináciu, je pokračovať v lúpaní škrupiny.
Riziko konzumácie trochu väčšieho množstva pesticídov však nemusí nevyhnutne prevážiť výhody mnohých výživných látok, ktoré sú v škrupine.
Je potrebné pripomenúť, že množstvo pesticídov povolených pre čerstvé potraviny je prísne regulované.
Šupky nejedlého ovocia a zeleniny - príklad:
- Avokádo
- Citrusové plody (grapefruit, citrón, pomaranče atď.)
- Tropické ovocie (banány, liči, ananás, papája, mango atď.)
- Cesnak
- Melón
- Cibuľa
Akú zeleninu by sme nemali šúpať?
Jedlá šupka ovocia a zeleniny:
- Apple
- Marhule
- Špargľa
- Čučoriedky
- Mrkva
- CITRU
- Čerešne
- Uhorka
- Baklažán
- Hrozno
- Kivi
- Huby
- Paštrnák
- Broskyňa
- Hruška
- zelený hrášok
- Slivka
- Zemiak
- Cuketa
Budeme starostlivo analyzovať nutričné hodnoty nelúpaná zelenina najbežnejšie v našej kuchyni:
1.Mrkva - Mrkva je bohatá na zlúčeniny nazývané polyacetylény a predbežný výskum skúma ich potenciál zabíjať rakovinové bunky. Môžu mať tiež protiplesňové, antibakteriálne a protizápalové účinky. Ale tieto zlúčeniny sú koncentrované priamo pod kožou - takže buď nechajte mrkvu odlupovať alebo pomocou rezačky odstráňte iba tenký prúžok šupky.
2.zemiaky - Zemiakové šupky majú viac vlákniny, železa a kyseliny listovej ako samotné zemiaky. Jedna štúdia zistila, že viac pigmentovanej šupky, ako napríklad fialový zemiak, obsahuje 5 až 10-krát viac antioxidantov ako iná zelenina.
3.uhorky - lúpané majú menej vápnika, horčíka, fosforu, draslíka, vitamínu A a vitamínu K ako ich úplne neporušené náprotivky. Navyše takmer všetko uhorkové vlákno pochádza zo šupky - vnútro je väčšinou tvorené vodou.
4.Baklažán - Jeho šupka je naplnená antioxidantom zvaným „nasunin“. Táto zlúčenina ešte nebola podrobne študovaná, ale štúdia na zvieratách naznačuje, že „nasunín“ môže byť dôležitý pre udržanie zdravého mozgového tkaniva. „Nasunina“ je navyše súčasťou väčšej rodiny antioxidantov známych ako flavonoidy - podľa výskumov platí, že čím viac flavonoidov zjete, tým menej je pravdepodobné, že priberiete.