Zelenina surová alebo varená v najzdravšom Wunderweibe
Zdravá strava: ktorá zelenina je zdravšia surová alebo varená
Surová strava a zeleninové nápoje sú zdravé, o tom niet pochýb! Niektoré druhy zeleniny sa kvôli vitamínom stále oplatí variť. Alebo vyprážané ako zemiaky.
Ako mám pripraviť, ktorá zelenina je obzvlášť zdravá?
Raw vás robí šťastnou - aspoň to hovoria hviezdy ako Demi Moore alebo Gwyneth Paltrow. Aj na Zeleninové smoothie prisahajú odborníci na surové potraviny ako Dr. Norman W. Walker z USA.
Stále môžete s čistým svedomím vyjsť na panvicu a kastról na svoju zeleninu? „Absolútne,“ tvrdí odborníčka na výživu a ekotropologička Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). "Ideálne menu pozostáva z 30 až 50 percent surovej zeleniny. Zvyšok by mal byť varený."
Odborník tiež vysvetľuje, prečo: „Niektoré živiny majú rady bielkoviny , Beta-karotén a niektoré enzýmy môžu byť pri tepelnej úprave tela absorbované oveľa lepšie. Mnoho ľudí má problémy so žalúdkom aj z príliš veľkého množstva surovej zeleniny. ““ Pretože za účelom štiepenia a spracovania rastlinných vlákien je gastrointestinálny trakt namáhaný podstatne viac ako pri varenej zelenine.
Surové jedlo má však svoje výhody: Zaisťuje dlhotrvajúci pocit sýtosti. Tiež zostávajú citlivé na teplo Vitamíny a minerály konzervované v zelenine, ktorá sa pri varení rýchlo stratí.
Spoločnosť Lange-Fricke preto odporúča: "Keď si pripravujete zeleninu, neutápajte ju vo vode. Zelenina potrebuje farbu a zahryznutie, musí obsahovať aj chuť a výživné látky. Najlepšie ich získate varením v pare alebo v pare."
Náš odborník odhalí, ktorú zeleninu stojí za to, aby ste sporák nechali studený - a kde je trocha tepla lepšia voľba.
ŠPENÁT
Citlivý to miluje nežným spôsobom
Surový: V zelených listoch je dostatok železa, vitamínu C, draslíka, horčíka a betakaroténu. Živiny, ktoré sú telu plne dostupné v surovej verzii.
Varené: Špenát obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá zaisťuje tupé zuby a zabraňuje vstrebávaniu vápnika v tele. Táto kyselina sa štiepi teplom. Nevýhoda: pri varení špenát rýchlo stráca cenné živiny.
Záver: Najlepšie je konzumovať surové, blanšírované alebo dusené. Mrazený špenát len zohrejte, nevarte ho.
ZEMIAKY
Radšej sa nimi nezaoberajte príliš skoro
Surový: Jedovatý alkaloid solanín sa nachádza v hľuzách. Zemiakový škrob sa trávi až keď je uvarený. Pred tým je zemiak nejedlý.
Varené: Väčšina obsiahnutého vitamínu C, draslíka a bielkovín je v pokožke, takže si ju pripravte podľa možnosti bez peelingu. Mali by to byť kúsky: najlepšie nakrájané na malé kúsky!
Záver: Ideálne sú tenké kúsky zemiakov so šupkou, ktoré sa iba krátko zohrejú na horúcom kvalitnom oleji. Nízkokalorické, ale zároveň plné výživných látok: zemiakové šupky. Najlepšia voľba: Domáce hranolky - s miskou!
PAPRIKA
Je to náročné, ale citlivé
Surový: Papriky sú až po okraj plné tepelne citlivého betakaroténu a vitamínu C. Obe sa počas varenia rýchlo zničia. Problém: Tvrdá škrupina je pre väčšinu ľudí ťažko stráviteľná v surovom stave.
Varené: Vo vodnom kúpeli živiny rýchlo zomrú. Lepšie: Papriky krátko podusíme na troche oleja alebo pečieme, kým šupka nezhnedne a potom sa ošúpu.
Záver: Tí, ktorí to dokážu zahryznúť do surovej papriky. Krátko pečený struk je stráviteľnejší a stále zdravý.
BROCCOLI
Tí, ktorí jej dajú paru, budú bohato odmenení
Surový: V brokolici sa spája železo, vápnik, vitamín C, draslík, horčík a glykozinoláty (chránia pred rakovinou hrubého čreva). Látky citlivé na teplo sa úplne konzervujú iba v surovom stave. Úlovok: nevarená kapusta spôsobuje plynatosť.
Varené: Vyhrievané kvietky sú šetrnejšie k žalúdku. Brokolica je dusená alebo dusená len krátko, aby sa vo vode nestratili živiny.
Záver: Brokolica je najstráviteľnejšia po krátkom parnom kúpeli, ale nestráca cenné vitamíny.
Mrkva
Horúca mrkva hľadá jemný tuk
Surový: Máte pravdu, mrkva obsahuje veľa vitamínu A a betakaroténu, a preto je dobrá pre oči - za predpokladu, že mrkvu vopred namočíte do trochy oleja. Vitamín A patrí medzi vitamíny rozpustné v tukoch a bez správneho sprievodu by sa jednoducho rozlúčil.
Varené: Živiny v mrkve sú úplne dostupné, keď sú krátko zohriate. Rovnako ako v prípade zemiakov: nechajte pokožku pôsobiť, pretože práve tu sa nachádza väčšina vitamínov. Ale: pri varení v hrnci sa do vody uvoľňuje veľa výživných látok. To sa nestáva na panvici alebo v parníku.
Záver: Mrkvu je najlepšie krátko podusiť s trochou tuku alebo ju podať v pare s maslom.
CIBUĽA A CESNAK
Potrebujete teplo, dodajte ostrosť
Surový: Sulfidy v ňom obsiahnuté rozvíjajú svoj antibakteriálny, vaskulárny ochranný účinok v surovom stave. Ale: Cesnak a cibuľa sú zle varené, ak nie sú uvarené, a majú rýchlo plynatosť.
Varené: Duo je pri varení oveľa stráviteľnejšie. Ak nie sú obidve zohrievané príliš prudko, zdravé zložky sa nestratia. Pri pečení v tme zhorknú a vyvinú sa z nich rakovinotvorné látky.
Záver: Ideálna je sklovitá cibuľa a mierne hnedastý cesnak. Preto sa tieto dva pridávajú až na konci, najmä pri opekaní mäsa.
ZUCCHINI
Kachle dnes zostávajú vypnuté
Surový: Čerstvá cuketa obsahuje horčík, železo, vitamín C a draslík. Telo už môže plne absorbovať a zužitkovať všetky živiny, keď je zelenina stále v surovom stave.
Varené: Pre tých, ktorí považujú cuketu za príliš jemnú ako surová zelenina: Aj keď si tekvicová rastlina pri zahrievaní získa viac chutí, cenné živiny sa rozpadnú rovnako rýchlo. Preto platí nasledujúce: korenie spočíva v skratke.
Záver: Zelená tyčinka je neprekonateľná ako surová zelenina, napríklad ako šalát ochutený trochou čili. Ale tiež krátko podusená na troche oleja, cuketa dodáva veľa minerálov a vitamínu C.
PARADAJKA
Surový: V tomto červenom zázraku je prakticky všetko: vitamín C, vápnik, draslík, horčík a naša najlepšia zbraň proti rakovine, lykopén! Bohužiaľ obsahuje aj toxín solanín, ktorý je ukrytý v zelených častiach - takže paradajky musia vždy preč.
Varené: Lykopén, ktorý zabraňuje rakovine, sa pri zahriatí paradajky stane pre telo ešte dostupnejším. Aby sa ostatné výživné látky nestratili úplne, najlepšie je najskôr rastlinu nočnej naparovať a potom ďalej spracovať.
Záver: To je to, čo robí nášho červeného ministra zdravotníctva jedinečným: Miluje varenie a je zdravšia každú minútu v horúcom hrnci. Cestoviny s paradajkovou omáčkou? Skvelé, robí paradajku ešte zdravšou