Zeler Účinok podceňovanej zeleniny

Tradičná polievka so zeleninovým zelerom dokáže oveľa viac, ako sa čakalo. Ale nie každý má rád túto korenistú zeleninu, aj keď obsahuje veľa cenných živín. Napríklad vitamíny B1, B2, B6, K a C. Chceli by ste sa dozvedieť viac o príprave, účinkoch a receptoch? Odborník Dr. Malte Rubach odpovedal na niekoľko otázok týkajúcich sa zeleru. Pracuje ako odborník na výživu, rečník a autor (napr. „30 najlepších tipov na stravu - najskôr premýšľajte, až potom jedzte - pozorne sa stravujte“).

Čo je to zeler?

„Zeler je klasická zelenina z čeľade umbelliferae. Patrí sem aj mrkva a fenikel, “hovorí Dr. Maľovaný Rubach. Od 8. storočia sa rastlina pestovala v liečivých a nie v zeleninovej záhrade - až od 19. storočia sa používala hlavne ako zelenina. Pôvodný domov zeleru? Stredozemné more.

Existujú celoročné, rezané a cibuľovité celery. To však nie sú všetky v sezóne po celý rok. Po celý rok je k dispozícii iba zeler. Zeler a rezaný zeler sú naopak k dispozícii iba od mája do septembra. "Na zeleri je pekné to, že dokážeš spracovať celú rastlinu, hľuzu a trvalku." Oba dodávajú príchuť polievkam a zeleninovým jedlám, “hovorí Rubach.

5 rýchlych faktov o zeleri

Upokojuje podráždený žalúdok - vďaka éterickým olejom a horkým látkam, ktoré obsahuje.
Pôsobí antibakteriálne - Obsiahnuté éterické horčičné oleje môžu napríklad zneškodniť vírusy, baktérie alebo plesne.
Má odvodňovací účinok - dokonca aj starí Rimania dôverovali jej močopudnému účinku.
Pomáha pri plynatosti - s čajom z čerstvých, varených zelerových kúskov.
Stimuluje trávenie - horké látky v zeleri stimulujú trávenie a aktivujú tráviace šťavy a enzýmy v pečeni, žlčníku a pankrease.

Aký je vplyv zeleru na zdravie?

DR. Rubach vysvetľuje: „Zeler je súčasťou vyváženej stravy a je dobrým zdrojom niektorých vitamínov B, minerálov a obsahuje antioxidanty nazývané flavonoidy.“ Okrem toho je v zeleroch veľa vlákniny - ide teda o mimoriadne zdravú rastlinu. Éterické oleje, ktoré obsahujú, dodávajú zelenine charakteristickú chuť a stráviteľnosť. Môžu tiež dehydratovať a stimulovať metabolizmus.

Vedci zistili, že zeler pomáha udržiavať rovnováhu medzi hladinou tuku a cukru v krvi. Podľa vedcov by navyše zložky zeleniny mali pôsobiť antioxidačne a chrániť tak bunky tela pred škodlivými voľnými radikálmi.

Je to úžasné: iba jedna šálka nakrájaného zeleru s (iba!) 16 kcal a nulovým obsahom tuku obsahuje nasledujúce živiny:

5 g vlákniny
5 mg vitamínu K.
36 mg kyseliny listovej
22 mg vitamínu A.
40 mg vápnika
263 mg draslíka

Existuje tiež veľa vitamínov B1, B2, B6, E a C. „Samotná konzumácia alebo nekonzumovanie zeleru však nikoho zdravého alebo chorého neurobí,“ vysvetľuje Malte Rubach. Každý by mal dbať na vyváženú stravu, iba tak je možné viesť zdravý životný štýl. V prípade choroby je potrebné vyhľadať lekára. „Neexistuje choroba, ktorú by bolo možné vyliečiť iba konzumáciou zeleru, ale ako súčasť zmiešanej stravy na báze rastlín môže prispieť k prísunu všetkých dôležitých živín,“ hovorí Rubach.

Môže zeler pomôcť pri chudnutí?

Zeler je pravdepodobne jednou zo zeleniny s celkovo najnižšími kalóriami a tiež neobsahuje žiadny tuk. Ale na zeler sa dá pozerať aj ako na lichotivejšieho človeka, ktorého hodnoty kalórií a tukov sú len o málo vyššie. Napriek tomu: „Zeler samotný vám nemôže pomôcť pri chudnutí,“ hovorí Rubach. "Ale dá sa to použiť na vyčarovanie chutných zeleninových jedál." Ak dodržiavate rastlinnú stravu a zapracujete čo najviac nespracovaného jedla, zvyčajne automaticky prijímate menej kalórií. To vám prirodzene pomáha pri chudnutí. ““

Nie každý znesie zeler. Ľudia s ochorením obličiek by mali mať kvôli silnému močopudnému účinku konzumovať zeleninu iba v malom množstve alebo len po konzultácii s lekárom. Tehotné ženy by sa tiež mali vyhýbať zeleru.

Zeler: nákup, príprava, skladovanie

V supermarkete alebo na trhu sa spotrebitelia často stretávajú s nasledujúcou otázkou: Ako spoznáte čerstvý zeler? Zelenina by mala byť intenzívne zelená. V prípade zelerových tyčiniek sa uistite, že sú tyčinky pevné a ostré - nie mäkké a kašovité.

"Hľuza vydrží niekoľko dní, trvalka by sa mala ošetrovať čo najčerstvejšia." Typický zápach by mal byť úplne vyvinutý, potom by sa mal určiť optimálny čas na použitie, “hovorí odborník. Musíte iba umyť zeler, poriadne ho pretrepať, v prípade potreby odstrániť nite a stopky nakrájať na tenké plátky. Nežné listy zeleru by ste nemali vyhodiť! Po umytí ich môžete použiť ako čerstvé bylinky.

Zeler sa pripravuje o niečo náročnejšie, a to nielen kvôli svojej tvrdej konzistencii (tip: použite veľký nôž): Očistite, ošúpte, umyte a podľa receptu nakrájajte na kocky alebo pásiky. Pre všetky druhy zeleru platí toto: veľkoryso odstráňte všetky hnedé alebo zhnité oblasti!

Zeler môžete variť, dusiť, dusiť a dokonca aj vyprážať. Je tiež spot on v zeleninových džúsoch alebo smoothies. „Komplexná zmes vôní, chutí a výživných látok je vždy ideálne zmiešaná s celou hľuzou alebo trvalkou,“ hovorí Rubach. Najlepšie je skladovať zeleninu v priehradke na zeleninu vo vašej chladničke. „Alebo v špajzi, hlavná vec je, že je chladná a suchá,“ hovorí odborník na výživu. Takto udržíte zeler čerstvý a udržíte si cenné výživné látky.

Tip na recept: pripravte si zeler chutný

Zeler je známy ako vynikajúci ako polievková zelenina. Ale tiež ako teplá alebo studená príloha ku všetkým jedlám - alebo studená s občerstvením: „Hľuzu nakrájame na plátky hrubé pol centimetra, mierne posolíme a opečieme na panvici s dostatkom olivového oleja, kým nebudú kúsky mäkké a zlatohnedé. Ak chcete, môžete doň vtlačiť aj strúčik cesnaku, “vysvetľuje Dr. Maľovaný Rubach. Zeler boduje nielen ako surová zelenina v šalátoch alebo ako dip v dipe. Môžete ich tiež krátko podusiť a napríklad upiecť.