Zemiaky a koreňová zelenina - Zemiaky - Apfelbacher

Za to, že zemiak je v Nemecku v skutočnosti kultúrnym majetkom, vďačíme predovšetkým pruskému cisárovi Fridrichovi II., Ktorý ako prvý uznal politický význam zemiakov ako potenciálnej potravy pre ľudí. Pretože voči „Erdapfelu“ bol vehementný odpor. Treba spomenúť aj porekadlo: „Čo farmár nevie, to nezje“ ...

Ďalším dôvodom, prečo bol zemiak spočiatku taký averzný, je ten, že ste jednoducho nevedeli, čo so zvláštnou hľuzou zo zeme. Je dobré, že „Starému Fritzovi“, ako sa volal aj cisár Friedrich, sa podarilo „zmeniť“ názor Prusov prostredníctvom jeho špeciálneho „zemiakového marketingu“. Cez deň mal strážené zemiakové polia, takže farmári si museli rýchlo uvedomiť, že je to niečo cenné. Ale v noci boli zemiaky nestrážené. Náhoda? Ťažko pravdepodobné! „Starý Fritz“ musel predpokladať, že hľuzy budú v noci ukradnuté ...

Mimochodom: Zemiaky nie sú korene, ale skôr zahustený koniec podzemného dlhého výhonku rastliny. Môžu sa preto množiť generatívne prostredníctvom ich skutočných plodov, ktorými sú bobule, a prostredníctvom samotných zemiakov.

Odkiaľ to pochádza?

Zemiak, člen čeľade hluchavkovitých, sa pestoval na vysočine v Južnej Amerike už pred 4000 rokmi. Španielski dobyvatelia ich priniesli do Európy v 16. storočí. Spočiatku sa však pestovala iba ako okrasná rastlina v záhradách pre svoje nádherné kvety. Polné pestovanie sa začalo asi o 100 rokov neskôr v Rakúsku a južnom Nemecku. Napriek týmto prvým krokom začal skutočný triumf zemiakov ako základná potravina ďalších 100 rokov na konci 18. storočia.

Ako to vyzerá?

Po celom svete existuje niekoľko tisíc druhov zemiakov, ktoré sa líšia chuťou, vzhľadom, vlastnosťami varenia a dobou zberu. Odrody, ktoré sú u nás k dispozícii, na rozdiel od starých odrôd, sú často skôr bez chuti. Dostupné sú v mnohých rôznych farbách, najmä s belavou až žltkastou, červenkastou a modrastou dužinou, tvarmi a veľkosťami. Najmä „žltá farba“ zemiakov sa medzi krajinami výrazne líši. V jednej krajine sú napríklad preferované belavé žlté tóny, v druhej, napríklad v Nemecku, bohatšie žlté zemiaky. Tiež sa zásadne rozlišuje medzi voskovými, prevažne voskovými a múčnymi zemiakmi, ako aj medzi veľmi skorými a skorými, stredne skorými a stredne neskorými až neskorými odrodami.

Ako to použijem?

Zemiaky sú neuveriteľne všestranné, nikdy by sa však nemali konzumovať surové. Všeobecne to pomáha použitiu zemiakov s najvhodnejšími vlastnosťami pri varení pre konkrétny druh prípravy.

voskovité zemiaky obsahujú menej škrobu ako iné druhy, a preto sa pri varení nerozpadajú tak rýchlo. Sú preto zvlášť vhodné na varené a zemiakové zemiaky, na pečenie, do šalátov a na kastróly a gratiny

predovšetkým voskové zemiaky sú obzvlášť všestranné. Môžete ich použiť na prípravu všetkých receptov na voskovité zemiaky a sú vhodné aj na prípravu hash browns, palaciniek alebo hranoliek.

Múčne zemiaky sú obzvlášť škrobové a ľahko sa rozpadajú, keď sa uvaria. Preto sú obzvlášť vhodné na prípravu pyré a všetkých múčnych prípravkov, ako sú knedle, halušky alebo jedlá zo zemiakového cesta.

Pri šúpaní zemiakov by ste mali byť opatrní, aby ste veľkoryso odstránili zelené škvrny a choroboplodné zárodky. Olúpané zemiaky by ste tiež nemali nechať príliš dlho v studenej vode.

Čo je vo vnútri?

Zahusťovanie zemiakov je fáma, ktorá pretrváva ... ale stále je to nesprávne. 225 g zemiakov obsahuje iba 180 kcal. Sú bohaté na vitamín C a obsahujú pre človeka veľmi cenné bielkoviny. Majú obzvlášť vysokú biologickú hodnotu, vďaka čomu by mala byť skutočne „veľká hľuza“ veľmi zaujímavá pre vegetariánov a vegánov. Obsahujú samozrejme aj škrob a vlákninu.

Vďaka vysokému obsahu draslíka majú odvodňovací a antihypertenzívny účinok. Horčík, ktorý je dôležitý pre funkciu našich svalov, je tiež hojne obsiahnutý v zemiakoch, rovnako ako vitamín K, ktorý urýchľuje hojenie rán. Vitamíny skupiny B, ktoré obsahuje, posilňujú naše nervy a stimulujú metabolizmus.

Pretože väčšina vitamínov sa skrýva pod kožou, zemiaky by sa mali lúpať iba pokiaľ je to možné, variť ich ako zemiakové šupky alebo najlepšie jesť so šupkou. Existujú aj odrody s obzvlášť tenkou šupkou. Pri konzumácii šupky je však dôležité, aby zemiaky neboli vystavené slnečnému žiareniu, pretože vystavenie svetlu zvyšuje obsah alkaloidov v šupke. Tiež by sa nikdy nemali konzumovať zelené plochy na hľuzách, pretože sú jedovaté.

Zemiaky sú vhodné iba na jar s trochou soli a pripravené bez tuku a sú vhodné pre jarné diéty a diéty.

Mierne scvrknuté zemiaky sa opäť spevnia, ak ich na určitý čas (nelúpané) dáte do ľadovo studenej vody.