Život a vedomosti Mnoho pravidiel, pár kíl Prečo je jedlo, ktoré ponúka kombinovanú stravu, stále také populárne

Teraz môžete uverejňovať články vo svojom priečinku Zoznam na čítanie ukladajte a čítajte, kedykoľvek chcete.

Článok bol uložený do zoznamu na čítanie.

Pokiaľ ide o kombináciu potravín, názov hovorí za všetko: prísne oddelenie určitých potravín je jadrom konceptu. Vyvinul ho americký lekár William Howard Hay. Potraviny rozdelil na bielkovinové, sacharidové a neutrálne jedlá. Najvyššou prioritou jeho koncepcie je oddelenie jedál, ktoré obsahujú prevažne sacharidy a prevažne bielkoviny, od jedla.

Ráno a večer sú obedy sacharidy a bielkoviny. Seno zo stravy úplne vylúčilo potraviny, ako sú strukoviny, ktoré majú vysoký obsah bielkovín a sacharidov. Do neutrálnej skupiny patria veľmi tučné jedlá, ako je syr s viac ako 60 percentami tukov a ovocie a zelenina bohatá na vodu. Môžu byť kombinované buď s bielkovinami alebo so sacharidmi. Podľa Haya sú však populárne jedlá ako rezeň s hranolkami alebo bolonské špagety minulosťou.

Svoje rozdelenie odôvodnil tým, že ľudské telo nedokáže dostatočne dobre stráviť bielkoviny a sacharidy a vznikajú škodlivé kyseliny, ktoré spôsobujú fermentačné procesy v črevách. Potravinová kombinácia stravy detoxikuje a odkysľuje organizmus. Ich pozitívne metabolické účinky by mali mať aj liečivý účinok. Naopak, zmiešaná strava má tendenciu uprednostňovať metabolické choroby, ale nie je udržateľná, vysvetľuje Andreas Pfeiffer, riaditeľ endokrinológie v Charite Berlin. „Cukrovka, srdcový infarkt, cievna mozgová príhoda alebo rakovina sú podporované predovšetkým nadváhou.“ Nezáleží na tom, či jete jedlo spolu alebo osobitne.

„Vyvážená acidobázická rovnováha je dôležitá,“ hovorí Stefan Kabisch z Nemeckého ústavu pre výskum výživy. „Na jej kontrolu však nie je potrebné žiadne jedlo kombinujúce výživu.“ Telo je schopné regulovať poruchy a udržiavať stabilnú hodnotu pH v tkanive a krvi. Ani pri príjme mnohých kyslých látok sa acidobázická rovnováha nedostane z rovnováhy. „Ak dôjde k pretečeniu, existujú aj ďalšie dôvody,“ vysvetľuje. Môže to byť napríklad po dlhom pôste, pri veľmi vysokej konzumácii alkoholu alebo pri ochoreniach, ako je cukrovka.

Veda vyvracia hypotézu o kombinovaní potravín: Prečo kilá aj tak odpadávajú?

„Skutočnosť, že sacharidy a bielkoviny sa navzájom negatívne ovplyvňujú v zažívacom trakte, je už vedecky vyvrátená,“ poznamenáva Pfeiffer. „Najlepším príkladom toho, že náš tráviaci trakt je prirodzene vybavený tak, aby bolo možné tráviť obe látky súčasne, je materské mlieko,“ dodáva dietetický asistent Heike Dethardt z Asociácie diétnych asistentov - Nemecké spolkové združenie. Ich zloženie bielkovín, sacharidov a tukov dokazuje, že matka príroda nezabezpečila oddelenie ani v tej najoriginálnejšej strave.

Mnoho ľudí napriek tomu stratí prebytočné kilogramy, keď prechádzajú na kombináciu jedál. Pfeiffer to pripisuje konkrétnej analýze vlastnej stravy. „Kŕmenie samého seba“ nie je možné. „Rastlinná základná strava v kombinácii s plnohodnotnými potravinami je určite plusovým bodom konceptu,“ potvrdzuje Dethardt. Z výživového hľadiska napriek tomu neodporúča dlhodobé a prísne dodržiavanie kombinácie potravín Hay’s. Hlavne preto, že nespočetné množstvo potravín obsahuje obe látky v zhruba rovnakom množstve a úplné oddelenie v každodennom živote je preto veľmi ťažké. „Navyše môže dôjsť k nedostatku vápniku, určitých vitamínov skupiny B a aminokyselín v dôsledku zníženého príjmu bielkovín,“ hovorí Kabisch.

Zastáva veľmi kritický pohľad na skutočnosť, že koncept kombinácie potravín určuje iba to, kedy by sa malo ktoré jedlo jesť, ale jeho množstvo úplne ignoruje: „Zníženie hmotnosti nie je spôsobené zložením potravy, ale jej množstvom.“ Príjem a spotreba kalórií. Každý, kto konzumuje bielkoviny raz denne, automaticky konzumuje menej nasýtených tukov. Rovnaký efekt chudnutia nastáva, keď zmiešate sacharidy a bielkoviny, ale zjete menej tukov. Potvrdil to švajčiarsky výskumník Alain Golay z Ženevskej univerzity, ktorý porovnal kombináciu potravín Hay’s s kombináciou zmiešanej stravy s nízkym obsahom kalórií s rovnakým energetickým obsahom a nezistil žiadnu výhodu z hľadiska redukcie hmotnosti.

Dethardt pripisuje trvalý úspech koncepcie kombinovania jedál svojmu prísnemu pokynu: „Najmä ľudia s nedisciplinovaným stravovacím správaním potrebujú štruktúrované pokyny, ktoré môžu každý deň dodržiavať.“ Mnoho ľudí sa dnes navyše definuje prostredníctvom svojej stravy - a toho, čo robí. Nejedia. Každý, kto je v zásade pri vedomí kalórií a tukov, jesť málo mäsa, ale jesť veľa ovocia a zeleniny, môže mať pozitívny vplyv na jeho zdravie aj bez kombinácie jedál. Aj rezeň s hranolkami je občas povolený.

Už vedel?

Slovo diéta pochádza z gréckeho „diaita“, čo znamená niečo ako spôsob života. Ak sa pozriete na pôvod tohto pojmu, je zrejmé, že to nebolo vždy o chudnutí. Ľudia skôr rozmýšľali, ako sa stravovať zdravo a vyvážene. (sk)

Maike Ehrlichmann, Hamburský odborník na výživu vysvetľuje, prečo nemôže existovať iba jedna cesta k správnej strave.

Pani Ehrlichmann, čo je pre vás zdravé stravovanie?

Pre mňa je hlavné to, že naše telo má fungujúci systém, ktorý určuje, kedy ktoré jedlo potrebujeme. Toto funguje intuitívne s deťmi aj v prírode. Aj tí, ktorí sú dlhodobo chorí, budú presne vedieť, po čom majú hlad. V zriedkavých prípadoch je to currywurst.

Prečo ho používate v každodennom živote?

Ak chcú mnohí počúvať vnútorné signály, musia sa učiť znova. Systém je narušený: napríklad stresom, reklamou a prísadami, ako sú sladidlá, arómy a glutamát. Aj prostredníctvom stravovacích pravidiel ako „Na večeru nie je chlieb“. Namiesto toho sú na pohovke neskôr tri Magnum.

Svojim klientom nedávate žiadne množstvá?

Č. Potrebujeme oveľa viac individuálnych spôsobov. Aj profesori teraz hovoria: Zabudnite na kalórie. Pozoroval som, že každý, kto si určuje svoje vlastné jedlo, sa stravuje úplne inak a učí sa znova počúvať sám seba. Je tiež dôležité nehovoriť vždy o zdraví. To okamžite vyvolá tlak a často odmietnutie. Pre mnohých je vzhľad oveľa väčšou motiváciou. (DPA)