Znalosti v oblasti starostlivosti o domácnosť - potravinové predpisy v judaizme
Život v Nemecku je čoraz pestrejší, ľudia z celého sveta prichádzajú, aby tu žili, pracovali alebo navštevovali našu krajinu. Kultúra krajín pôvodu sa v niektorých prípadoch zásadne líši od nášho kresťanského spôsobu života. Aj keď bol Kristus Žid, kresťania dnes nemajú žiadne stravovacie predpisy. Existuje 40-denné pôstne obdobie pred Veľkou nocou, počas ktorého sa mnoho ľudí vzdáva určitých luxusných jedál alebo zvykov, ktoré si obľúbili. Piatok bol po celé storočia pôstnym dňom, počas ktorého sa nejedlo mäso. Pôstne obdobie pred Vianocami však už bolo takmer zabudnuté. Ale inak náš jedálniček formujú viac tradície ako náboženské prikázania. Ostatné náboženské spoločenstvá sa výrazne líšia v stravovaní. Z kresťanského hľadiska sa židovské stravovacie predpisy javia ako veľmi komplexné a prísne. Najdôslednejšie ich dodržiavajú pravoslávni Židia. Ale židovský život je oveľa rozmanitejší, takže v niektorých prípadoch môže byť možný kompromis. Ďalej sú uvedené niektoré základné potravinové predpisy.
 |
| Obrázok 1: Stará synagóga v Essene |
Hebrejská Biblia (hebrejsky Tanach) pozostáva z troch hlavných častí: Tóra, knihy prorokov (Newiim) a písma (Chetubim). Tóra je päť kníh Mojžišových (Genezis, Exodus, Levitikus, Numeri a Deuteronómium), v ktorých sú uvedené stravovacie zákony, ktoré sa v hebrejčine nazývajú kašrut. Kashrut hovorí nielen o tom, čo sa dá jesť a piť, ale aj o tom, ako by sa malo jedlo pripravovať a ako sa má konzumovať. Často je však potrebný výklad o tom, ako sa tieto nariadenia majú implementovať v každodennom živote. Túto úlohu preberá Talmud, v ktorom mudrci diskutujú o význame Tóry a o tom, ako by sa malo písané písmo používať v každodennom živote. Judaizmus je najstarším z monoteistických náboženstiev, a preto neprekvapuje, že niektoré stravovacie predpisy nájdete v → islame. Aj v judaizme sa rozlišuje medzi čistým a nečistým jedlom. V hebrejčine je slovo pre nečisté „tameh“, jidišské slovo „kóšer“ označuje všetky duchovne čisté a teda povolené jedlá.
mäso
„Pán povedal Mojžišovi a Áronovi: Povedz Izraelitom: Toto sú zvieratá, ktoré smieš jesť zo všetkých zvierat na zemi: Môžeš jesť všetky zvieratá, ktoré majú štiepané pazúry, sú pármi pastiermi a prežúvajú“ (Kniha Leviticus 11, 1-3).
Môžeš jesť:
Mäso, napr. B. hovädzie, kozie, ovčie, jelenie, gazely, antilopy a zeleniny.
Nejesť:
Prasa, diviak, ťava,
všetky obojživelníky a hmyz (s výnimkou niektorých druhov kobyliek),
všetky zvieratá plaziace sa po bruchu, napríklad hady, červy a červy,
Netopiere (sú uvedené v zozname vtákov),
Zdochlina,
krv.
To, ktoré mäso sa považuje za kóšer, závisí aj od tradície. Klasifikácia kobyliek ako kóšer alebo ne-kóšer sa vníma rôzne (Jüdische Allgemeine: „Ale to môžeš jesť.“ Od 02.11.2017).
hydina
Povolené sú:
Kuracie, husacie, kačacie, holubie a morčacie mäso a všetky vtáky, ktoré je možné chovať ako hospodárske zvieratá v domácnosti.
V Levitikovi 11: 13-19 a Deuteronómiu 14: 12-18 je zoznam všetkých nečistých vtákov.
Nejesť:
Dravé vtáky a metače: i.a. Sup mrchožravý, sup čierny, sup bradatý, všetky druhy havranov, draky, myšiak lesný, výr skalný, rybia sova, sova ušatá, sova dlhochvostá, sova biela, sova, sova, sokol, sova, včelár, orol, bocian, rôzne druhy volavky.
Porážka
„Ale vládnite nad sebou a neužite si krv; lebo krv je životná sila a nemali by ste ju konzumovať spolu s mäsom. Nemali by ste sa z nej tešiť, ale naliať ju na zem ako vodu.“ (Kniha 5. Mojžišova 12: 23–24).
Na rituálne zabíjanie sa zvieratám (cicavcom a hydine) podrezávajú hrdlá jedným rezom veľmi ostrým nožom bez anestézie (porážky). Iba Schochet, vyučený mäsiar, je oprávnený zabíjať. Pretože zabíjanie bez omráčenia je zakázané v oddiele 4 ods. 1 zákona o dobrých životných podmienkach zvierat, v Nemecku musí byť k dispozícii výnimka pre zabíjanie. Po zabití mäso úplne krváca. Kóšer je iba vtedy, ak vyšetrenie preukázalo, že zviera nebolo ani choré, ani zranené. Potom ho možno nakrájať a povolené kúsky mäsa ďalej spracovať. Aby mäso naozaj neobsahovalo žiadnu krv, namočí sa na pol hodiny do vody, opláchne sa, poriadne potľapká a pretrie → soľou. Vydrží to tak hodinu. Pred prípravou sa soľ a zvyšná krv opláchnu trikrát vodou a potom sa mäso môže vyprážať, variť alebo variť v rúre.
Podľa rozsudku Európskeho súdneho dvora z 26. februára 2019 (rozsudok vo veci C-497/17) nesmie byť mäso, na ktorom bolo zviera rituálne zabité bez predchádzajúceho omráčenia, označené európskym ekologickým logom. V tlačovej správe súdu sa uvádzal dôvod, že zabitie bez omráčenia nespĺňalo normy týkajúce sa dobrých životných podmienok zvierat. Cieľom je čo najviac znížiť utrpenie zvierat omráčením. Súd to nevidel ako zaručené pri rituálnom zabití presným rezom krku [1].
ryby a morské plody
Môžu sa jesť všetky ryby so šupinami a plutvami. Patria sem napríklad tuniak, šťuka, kapor, sleď, pstruh a losos. Ryby sa nemusia zabíjať.
Nejesť:
Kôrovce a mäkkýše, ako sú ustrice, homáre, mušle a kraby.
Ryby, ktoré nemajú šupiny, ako sú úhory, sumce, jesetery, raje a mečúň.
Jedlo zo zvierat, ktoré nie sú kóšer
Všetky výrobky od nekošer zvierat, napr. Kaviár z jesetera, ťavie mlieko, potraviny, ktoré obsahujú bravčové prísady, ako je bravčová želatína a bravčový tuk, olej z rýb, ktoré nie sú kóšer. Vajcia od nekošerových vtákov sú tiež tabu. Med sa však môže jesť, pretože med je založený na kvetinovom nektári a medovici.
Kóšer certifikát
V dnešnej dobe, najmä pri balených potravinách, nie je vždy jasné, ktoré ingrediencie boli použité. Bolo mäso zabité predpísaným spôsobom a neprišlo do styku s nekošer potravinami? Cieľom kóšer certifikátov je poskytnúť spotrebiteľom istotu, že ide o kóšer jedlá. Udeľujú ich rabínske alebo kašrútové organizácie. Napríklad v USA sú to OK Kosher Certification, KOF-K Kosher Supervision a OU (Ortodox Union) Kosher, v Európe: Badatz Igud Rabbonim KIR a Bazilejská komisia pre Kaschrut. Kritériá na udelenie certifikátov sú uvedené na webových stránkach poskytovateľov.
Oddelenie od mliečnych a mäsitých jedál
„Nebudete variť dieťa v jeho materskom mlieku.“ (Kniha Deuteronómium 14: 21b).
Mliečne jedlá a mäso sa musia pripravovať a konzumovať prísne oddelene od seba. Mliečny výrobok sa tiež nesmie konzumovať okamžite po konzumácii mäsových jedál. Čakacia doba, ktorá by mala uplynúť medzi konzumáciou mäsovej a mliečnej misky, je stanovená rôzne dlho. V niektorých obciach sa za vhodné považuje šesť hodín, v iných tri hodiny.
Po konzumácii mliečneho jedla musíte počkať hodinu alebo pol hodiny, kým budete môcť opäť jesť mäso. Výnimkou je pôžitok z tvrdého syra, po ktorom nasleduje prestávka šesť alebo tri hodiny, rovnako ako pri mäse.
Neutrálne potraviny
Všetky potraviny, ktoré nie sú jednoznačne mliečnymi alebo mäsovými výrobkami, sú neutrálne (parwe/parve). Patria sem: vajcia, ryby, ovocie, zelenina, šalát, obilniny a sójové výrobky.
Ovocie, zelenina a šalát sa musia dôkladne umyť, aby sa odstránili červy alebo podobné „zvieratá“. Pretože tieto malé stvorenia nie sú kóšer.
Príprava kuchyne
V ktorom riadu sa pripravujú neutrálne jedlá?
Závisí to od toho, čo sa k nej má podávať. Ak sa plánuje zeleninový kastról so syrom a vajcom, musíte na „mliečne“ jedlá použiť rajnicu. Ak sa má naopak zelenina pripravovať na mäsové jedlo, varí sa v hrnci na „mäsové jedlá“. Neutrálny pokrm preberá takpovediac vlastnosti kuchynského riadu, z ktorého bol pripravený. Druhou možnosťou je varenie neutrálnych jedál v neutrálnom riadu; môžu sa podávať k mäsovým pokrmom aj k jedlám s mliekom alebo mliečnymi výrobkami.
Chlieb sa stáva nečistým od dotykov rúk, ktoré sa predtým dotkli niečoho mliečneho alebo bez mäsa. V takom prípade sa musí chlieb skonzumovať pri príslušnom jedle. Aby chlieb zostal neutrálny, musí sa uchovávať na mieste, ktoré nepríde do styku s mliečnymi alebo mäsovými výrobkami. Je rezaný neutrálnym nožom.
Skryť riad
Pracovné prostriedky sa skrývajú duchovne očistene. Z tohto dôvodu sú nástroje a kuchynské náradie a niekedy aj riad na spanie po požehnaní ponorené do rituálneho kúpeľa. Riad musí byť znovu ukameňovaný, ak by náhodou prišiel do styku s potravinami, ktoré nie sú kóšer, alebo inými potravinami, ako sú určené. Ešte pred Veľkou nocou je všetko opäť pochované.
Môže nežid variť kóšer?
Nie, aj keď sú všetky ingrediencie a kuchyňa kóšer, jedlo sa stane kóšerom iba tým, že ho pripraví Nežid. Existuje niekoľko výnimiek: jedlo zostáva kóšer, ak sa na varení podieľa Žid. Kam až musí účasť zájsť, závisí od pôvodu Židov. Zatiaľ čo niektorým stačí zapnúť rúru, iní musia variť spolu s nimi. Aj jedlo, ktoré sa dá jesť surové, zostáva kóšer.
Nájdite kompromisy
Ortodoxní Židia zostanú iba v domoch, ktoré ponúkajú kóšer kuchyňu. Pri hľadaní kóšer hotelov, reštaurácií a potravín v Nemecku sú užitočné internetové platformy.
U niektorých hostí však bude možné v konverzácii nájsť kompromisy. Pravdepodobnou alternatívou by bolo podávanie jedál so zeleninou a rybami, ktoré by sa museli jesť z iných ako kóšer tanierov. Ak sa v studených jedlách ponúka maslo alebo mlieko súčasne, údeniny sa dajú zaliať iba syrom. Je potrebné mať na pamäti, že kombinácia mliečnych a mäsových výrobkov môže u niektorých ľudí spôsobiť znechutenie, rovnako ako krevetový šalát, čierny puding alebo mušle.
Zaujímavé odkazy
Ústredná rada Židov v Nemecku.
Deutschlandfunk Kultur (2020): Kóšer kontrolór: Návšteva maschgiachu v Berlíne. K dispozícii do 19. januára 2038
→ Tip na knihu
nafúknuť
[1] Súdny dvor Európskej únie: Mäso, ktoré pochádza z rituálneho zabitia bez predchádzajúceho omráčenia, nesmie byť označené európskym ekologickým logom. Tlačová správa č. 15/19 Luxemburg, 26. februára 2019. Prístup k 27. februáru 2019
Kóšer certifikát, židovský život v Berlíne. Naposledy sprístupnené 3. novembra 2017
Kóšer certifikát Jüdische.Info. Naposledy sprístupnené 3. novembra 2017
Kóšer zvieratá, židovské informácie. Naposledy sprístupnené 3. novembra 2017
Rôzne pravidlá pre kóšer jedlo, Jewish.Info. posledný prístup 3. novembra 2017
Je dovolené, aby nežidovská gazdiná zapínala našu rúru alebo sporák? Chabad.org. Naposledy sprístupnené 16. júna 2020
Ústredná rada Židov v Nemecku: Kaschrut - Židovské stravovacie predpisy. Prístup 16. júna 2020
Židovský generál: Parve. Prístup k 16. júnu 2020
Izrael M. Lau: Ako žijú Židia - viera, každodenný život, festival, Gütersloher Verlagshaus, Gütersloh 2008
Paul Spiegel: Čo je to Košer? Židovská viera - židovský život, Ullstein Heyne List GmbH & Co. KG, Mníchov 2003
Lea Fleischmann: Holy Food - Judaizmus zrozumiteľný pre nežidov, S. Fischer Verlag GmbH Frankfurt nad Mohanom 2009
Domov | Odtlačok | Posledná aktualizácia: 15/10/2020