Zver muflóna až diviaka; Zveriny ›
3. časť a záver našej série o divine a divých vtákoch, zdravej alternatíve ku klasickému mäsu.
Muflón
Niekoľko poddruhov divých oviec je zoskupených ako muflón alebo muflón. Považujú sa za predkov domácich oviec a sú veľmi plachí. Samice a mláďatá žijú v balíkoch, zatiaľ čo doláre sú samotárskymi zvieratami a k stádam sa pripájajú až v období párenia. V Európe sa muflóny vyskytujú hlavne v Alpách, na alpskom úpätí (Rakúsko, Nemecko, Švajčiarsko) a na Cypre, Korzike a Sardínii.
Mäso sa považuje za mimoriadne jemné a mali by si na ňom pochutnávať najmä mladé zvieratá (2 roky).
jarabica
Zoologicky patrí jarabica do rodiny bažantov. Chovajú sa aj jarabice, ktoré sú preto k dispozícii po celý rok. Od septembra do polovice decembra je však poľovnícka sezóna, keď sa dajú kúpiť divé jarabice.
Jahňacie mäso je veľmi chudé, aromatické a šťavnatejšie ako mäso z bažanta. Má tmavočervenú farbu a silnú divokú chuť. Čím je jarabica mladšia, tým je mäso jemnejšie. 100 gramov mäsa jarabice obsahuje v priemere 9 gramov tuku, 35 gramov bielkovín a 80 mg cholesterolu.
jeleň
Srnčie mäso je krátke zrnité, ľahké, červenohnedé mäso a keď je čerstvé, malo by mať mierne orieškovú vôňu. Celé jelenie stehno vydrží v chladničke štyri až päť dní. Ak však ide o malé kúsky mäsa, napríklad jelenie medailóniky, mali by sa skladovať iba dva dni.
Srnčia zver je jedným z najzdravších druhov mäsa. Obsahuje veľa vitamínov skupiny B, minerálov a stopových prvkov. Jelenie mäso sa vyznačuje najmä vysokým obsahom železa. Srnčie sedlo má nižší obsah tuku ako stehno a má iba 1,25 gramu tuku na 100 gramov. Srnčie mäso obsahuje veľký podiel vysoko kvalitných bielkovín, ktoré si ľudské telo dokáže optimálne premeniť na svoj vlastný proteín. Na každých 100 gramov mäsa pripadá asi 22 gramov bielkovín. Je ľahko stráviteľný a obsahuje málo cholesterolu.
Pštros
Chuť mäsa pštrosa afrického pripomína hovädzie mäso, ale aj kačacie či morčacie mäso. V porovnaní s hovädzím mäsom je však pštrosie mäso tmavšie a mimoriadne jemné.
Pštrosy sa pestujú na farmách, ktorých je v našich zemepisných šírkach čoraz viac. Pštrosy sa zabíjajú, keď majú 14 mesiacov. Vták s hmotnosťou okolo 100 kilogramov poskytuje asi 35 kilogramov mäsa. Po prvých prípadoch BSE v Európe dopyt po pštrosom mäse prudko vzrástol, najmä v Nemecku. Boom však opäť utíchol.
Pštrosie mäso má veľmi nízky obsah tuku a cholesterolu a obsahuje cenné nenasýtené mastné kyseliny. Má nižší obsah tuku a cholesterolu ako hovädzie, bravčové a kuracie mäso. Avšak viac tuku ako morčacie mäso. V priemere 100 gramov mäsa obsahuje 60 mg cholesterolu.
Divá kačica
Kačice divé zvyčajne dostanete od poľovníka, pretože menšie lovné druhy sa vyskytujú zriedka. Kačice však väčšinou pochádzajú z fariem. Obdobie divých kačíc je hlavne na jeseň, keď sa strieľajú mladé zvieratá, ktoré sú podstatne citlivejšie ako staršie zvieratá. Ako zvieratá starnú, môžu mať aj pokojnú chuť. Mäso z divých kačíc je tmavočervené, šťavnaté a je cenené najmä pre svoju jedinečnú chuť.
100 g divého kačacieho mäsa obsahuje 3 g tuku, 23 g bielkovín a 124 kilokalórií. Zloženie tuku z hydinového mäsa je pre telo zásadne cenné, pretože je zložené z veľkej časti z nenasýtených mastných kyselín.
diviak
Mäso z diviaka si nevážia iba Asterix a Obelix. Je veľmi šťavnatá a mimoriadne korenistá. Mäso z čerstvých rýb, teda zvieratá, ktoré majú menej ako 15 mesiacov, je najjemnejšie. Kance nie sú vhodné na konzumáciu a mäso z prasníc sa môže používať iba v morenej forme. Prasnice a čerstvé zvieratá sa nelovia od polovice marca do konca júla. Platí takzvaná uzavretá sezóna. Najlepšie mäso sa získava v novembri v decembri.
Pretože divoké zvieratá sa neustále pohybujú a prirodzene sa kŕmia, mäso z diviny neobsahuje umelé prísady a je veľmi málo tučné. Mäso z diviakov má vysoký obsah polynenasýtených omega-3 mastných kyselín. To znamená, že diviak má štvornásobne vyššiu hladinu nenasýtených mastných kyselín ako jeho domestikovaný špeciálny druh, domáce prasa.
Je potrebné vyhnúť sa pečeni a obličkám diviakov, rovnako ako všetkým divým črevám, pretože koncentrácia draslíka vo vnútorných priestoroch môže byť relatívne vysoká. Inak zákony stanovujú, že k spotrebiteľovi sa dostane iba bezchybné mäso. Zabité zvieratá musia byť vždy vyšetrené na prítomnosť škodlivých látok odbornou osobou.
*** Aktuálny knižný tip na túto tému ***
Kde si môžem kúpiť hru? Čerstvé alebo mrazené? A ako spoznám mladého králika? Po vyriešení otázok, ako sú tieto, ide o sťahovanie z kože a klovanie, obliekanie a odháňanie, vyrezávanie a podávanie.
Pripraviť si jelenie sedlo pripravené do kuchyne? Jednoduché! Používate správne ingrediencie na pravú zverinu roládu? Žiaden problém! Poznáte bod varenia dokonalého guláša z diviaka? Veľmi ľahko! Bez antibiotík a bez prísad do krmív je divina pravdepodobne najzdravšie a najprirodzenejšie mäso, ktoré môžeme jesť. Je teda najvyšší čas hojdať lyžičkou a vyskúšať najlepšie recepty hier!
Hodnotenie zákazníka: „Skvelé fotografie, úžasné recepty, ktoré sa ľahko varia. Všetko, čo potrebujete o hre vedieť, je tu vysvetlené jasne a veľmi dobre. Pre všetkých, ktorí radi jedia divinu alebo si chcú vyskúšať hru uvariť prvýkrát. Odporúčanie! “