10 korení a korenín, ktoré vo vašej kuchyni nemôžu chýbať
V minulosti bolo korenie Orientu najvyššou výsadou, bohatstvom, ktoré malo len málo šťastia. Svoju váhu si vážili v zlate a boli dôvodom nespočetných bojov o koreninové cesty, ktoré v ekonomike hrali veľmi dôležitú úlohu.
Oveľa šikovnejšie v modernom svete sú koreniny a koreniny dostupné v rôznych tvaroch a pôvodoch, ktoré sa stávajú najmocnejšou zbraňou amatérskych aj profesionálnych kuchárov.
Ak chcete svojmu jedlu dodať príchuť, tu nájdete asi 10 korení a korenín, ktoré by nemali chýbať vo vašej kuchyni, zásuvke alebo záhrade:
1. Salvia
Šalvia, ktorá bola v staroveku pomenovaná ako „rastlina nesmrteľnosti“, je rastlina pochádzajúca z oblastí Stredomoria, známa svojimi terapeutickými vlastnosťami.
Listy šalvie sú oválne, ostré a ľahko sa dajú rozpoznať vďaka zamatovo hebkému vzhľadu, ktorý je podobný broskýň. Ich chuť je korenistá a mierne horkastá, čo rozhoduje o použití v malom množstve, pretože v nadmernom množstve dávajú trpkú príchuť. Šalviu môžete použiť aj čerstvú a sušenú, najmä na mleté mäso, kuracie mäso, steak, paradajky, zemiaky a zelenú zeleninu.
2. Oregano
Oregano je rastlina pôvodom z Európy, ktorú je možné pestovať takmer v akomkoľvek miernom pásme, ale ktorá je tým intenzívnejšia, čím intenzívnejšie je slnko. Oregano je známe pre svoje antioxidačné vlastnosti.
Jeho chuť je štipľavá, mierne sladká a vôňa intenzívna. Používa sa hlavne v talianskej kuchyni, od klasických omáčok na pizzu až po rôzne pečivo. Rovnako dobre sa však hodí k šalátovým dresingom, pečenej alebo restovanej zelenine a kuracím prsiam. U nás je suchý, vo vrecúškach, ale dá sa pestovať aj v kvetináčoch a používať čerstvý.
3. Šafran
Šafran je kvet, ktorý rastie v stredomorskej oblasti, z ktorého sa sušením získava šafránové korenie, ktoré sa od staroveku považuje za najdrahšie na svete. Má analgetické, antiastmatické a antitusické vlastnosti.
Farbí jedlo v špecifickom žltom odtieni a dodáva mu mierne korenistú, kyslú chuť. Môže byť použitý na varenie celého kvetu aj prášku. Šafran je široko používaný v talianskych, španielskych, arabských a indických jedlách, najmä pri ryžových jedlách v kombinácii s jahňacím, rybacím a kuracím mäsom.
4. Muškátový oriešok
Muškátový oriešok je korenie získané z kôstkového ovocia muškátu. Tento strom sa môže dožiť až 100 rokov a pochádza z Novej Guiney. Ako prínos pre zdravie má muškátový oriešok vlastnosť zvyšovania telesnej teploty, ktorá sa stáva ideálnym pri chrípke.
Má jemnú sladko-korenistú chuť a používa sa vo veľmi malom množstve po vychladnutí. Nájdete ho v obálke pripravenej na mletie, ale aj vcelku (intenzívnejšia aróma sa získa po podaní na špeciálnom strúhadle na muškátový oriešok). Má veľmi široké použitie: pridáva sa do zeleninových jedál (brokolica, karfiol), bešamelovej omáčky, tvarohového krému, ale aj do dezertov.
5. Bol to vavrín
Bobkové listy sú listy stromu, ktorý sa nazýva vavrín. V staroveku to malo veľký význam, pretože sa to považovalo za symbol víťazstva, Gréci ich priviedli k bohu Apollovi a rímski velitelia dostali po víťaznej bitke vavrínové vence. Z hľadiska prírodných liekov sú uznávané pre zmiernenie menštruačných kŕčov.
Bobkové listy majú veľmi silnú arómu a mierne horkastú chuť. Použite viac suchého a nie viac ako dve alebo tri na jedno jedlo. Spravidla sa dávajú celé, len na parfumáciu a na konci sa odstránia. Používajú sa v širokej škále jedál: buď fazuľa, mäso alebo zemiaky, kyslá kapusta alebo kyslé uhlie.
6. Bazalka
Bazalka je platba ázijského pôvodu, ktorú Indiáni považovali za posvätnú rastlinu, a preto sa používala pri náboženských obradoch. Rastie v tropických aj miernych oblastiach, čo si ho získalo obľubu v Európe, ale jeho vôňa je silnejšia, ak má viac slnka. Považuje sa za „zázračnú rastlinu“ pre zdravie, ktorá zmierňuje celý rad chorôb.
Bazalka dodáva jedlu veľmi sviežu arómu, je voňavá a má sladkú, mierne korenistú chuť. Môže byť použitý ako na suché, tak na zber čerstvých listov, ktoré majú nezameniteľnú arómu. Je to klasické korenie v talianskej kuchyni a na konci sa pridáva do jedla, inak stráca chuť.
7. Rozmarín
Rosemary je vždyzelená rastlina pochádzajúca z oblasti Stredomoria, s malými listami, podobná jedlovým ihličkám, vďaka ktorým je veľmi ľahko rozpoznateľná. Je to rastlina milujúca slnko a čím viac ju prijíma, tým lepšia je jej aróma. Ako rozmarín pomáha rozmarín pri mnohých problémoch: bolesti hlavy, brucha alebo reumy.
Rozmarín je špeciálnejší ako iné rastliny, pretože varením sa nestráca aromatická vôňa. Má veľké využitie v receptoch stredomorského pôvodu a dobre sa kombinuje s cesnakom a tymiánom. Používa sa hlavne na dochutenie mäsa, rýb, ale aj v kombinácii s rôznou zeleninou v rúre alebo na grile.
8. Škorica
Škorica sa získava z kôry škorice, malého, exotického, vždyzeleného stromu, ktorý pochádza zo Srí Lanky a Indie. Je známy svojimi protizápalovými vlastnosťami.
Aj keď je k dispozícii po celý rok, škorica sa používa najmä v zimných mesiacoch. Môže byť použitý ako brúsený, tak vo forme tyčiniek. Či už použijete komerčnú škoricovú zmes, kombináciu niekoľkých odrôd, alebo špecifické druhy škorice, ako je Ceylon, s jemnou a sladkou arómou pre dezerty, alebo Cassia pre korenené jedlá, škorica zostáva jedným z najznámejších. KORENINY.
9. Kari
Karí nie je korenie samo o sebe, ale kombinácia niekoľkých mletých ingrediencií, ktoré vo všeobecnosti obsahujú zázvor, cesnak, cibuľu, koriander, kmín, feferónku, fenikel, horčičné semiačka, klinčeky, soľ a škoricu pochádzajúce z India.
Kari dodáva jedlu špecifickú žltkastú farbu. Je to veľmi aromatická zmes so špecifickou chuťou a pôvodná by sa nemala používať vo veľkom množstve. Používa sa hlavne v ázijskej kuchyni pri príprave jedál z bieleho mäsa, zeleniny, ryže a omáčok.
10. Paprika
Paprika (alebo paprika) je korenie získané lisovaním sušenej červenej papriky. Paprika je spájaná hlavne s Maďarskom a Španielskom, pretože boli prvými krajinami, ktoré rozšírili korenie v európskom priestore.
Jednoduchá paprika má mierne slanú chuť, čo znamená, že nie je taká horká ako iné výrobky z papriky. Z tohto dôvodu je vhodný na použitie v mnohých jedlách od mäsa po ryby, ale aj zeleninu. V údenej a korenistej verzii sa používa hlavne na dochutenie steakov, ale aj do rôznych gulášov, najznámejším receptom je maďarský guláš.