10 právd o mäse - FOCUS Online
Zaznamenala sa chyba?
1. Žite vegetariáni zdravšie ako jedáci mäsa?
Č. Skutočnosť, že vegetariáni v niektorých štúdiách vykazovali lepšie zdravie ako jedlíci mäsa, veľmi pravdepodobne súvisí s ich vedomejším životným štýlom: Vegetariáni sú väčšinou nefajčiari, majú väčšiu pravdepodobnosť, že budú cvičiť a piť menej alkoholu. Ak zohľadníte tieto faktory, neexistuje žiadny prínos pre zdravie. V novej rakúskej štúdii vedci dokonca prišli na to, že u vegetariánov je vyššia pravdepodobnosť vzniku alergií a rakoviny.
Jednoduchý steakový trik hviezdnych kuchárov
2. Je mäso lepšie ako jeho povesť?
Áno. Chudé chudé mäso obsahuje asi 21 percent bielkovín, 2 percentá tuku a asi 75 percent vody. Proteín má vysokú biologickú hodnotu vďaka zloženiu aminokyselín, čo znamená, že ho ľudské telo dokáže dobre využiť. Ďalej obsahuje vitamíny B, A a D a minerály ako železo. Mäso je teda vysoko kvalitné jedlo. Ale množstvo je najdôležitejšie: Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča neprekročiť 300 až 600 gramov mäsa a klobásy týždenne. Ak budete jesť viac mäsa, zvyšuje sa riziko kardiovaskulárnych chorôb.
3. Ktoré mäso je najzdravšie?
Odborníci na výživu tvrdia, že hydinové mäso je zdravšie ako červené mäso, teda z ošípaných, oviec a dobytka. Jesť červené mäso často zvyšuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva. Udržateľné je kuracie stehno častejšie ako biftek v supermarkete, ktoré je tiež udržateľnejšie: výroba hydinového mäsa emituje menej skleníkových plynov. Chudé mäso je navyše zdraviu prospešnejšie ako tuk. Okrem toho platí všeobecné pravidlo: čím viac nespracované, tým lepšie. Steak je preto vhodnejší ako Mettwurst, pretože klobása zvyčajne obsahuje nezdravé prísady.
Videonávod: Ako správne nakrájať pečené kura
4. Potrebujeme mäso pre svoju stravu?
Nie nevyhnutne. „Mäso je súčasťou zdravej výživy a je konzumované s mierou ako zdravé jedlo,“ zdôrazňuje výživová poradkyňa Isabelle Keller. Okrem ďalších dôležitých živín, ako je železo, obsahuje veľa vysoko kvalitných bielkovín, ktoré ľudia potrebujú pre svoj veľký mozog. Pred tisícročiami bolo len málo ďalších zdrojov tohto proteínu, dnes existuje: Vajcia, strukoviny a mliečne výrobky, ak sú správne kombinované, môžu nahradiť chýbajúce mäso v strave.
5. Vyprážanie, varenie alebo grilovanie? Ako sa najlepšie pripraviť?
Najzdravšie je variť mäso čo najkratšie a pri nízkych teplotách. Pri pečení, grilovaní a varení mäsa sa vyrábajú polycyklické aromatické uhľovodíky a heterocyklické aromatické amíny. Sú podozriví z toho, že spôsobujú rakovinu. Preto: mäso neopekajte zbytočne dlho. Pri grilovaní - aspoň to odporúčajú odborníci na zdravie - používajte hliníkovú fóliu alebo grilovaciu tácku, aby tuk nemohol kvapkať na žeravé uhlíky. Zuhoľnatené oblasti na mäse by sa už nemali jesť.
6. Muži jedia viac mäsa ako ženy?
Áno. Pohlavie sa výrazne líši v stravovacom správaní: nemeckí muži jedia s potešením viac ako jeden kilogram mäsa a klobásy týždenne, zatiaľ čo ženy len asi 600 gramov. Názory na tieto rozdiely sa rôznia. Mužský hlad po mäse je pravdepodobne kultúrnym fenoménom: americkí vedci v štúdii zistili, že konzumácia mäsa je v západných krajinách spojená s mužnosťou a silou. Aj vegetariáni si myslia, že iní vegetariáni sú ženskejší než jedáci mäsa.
Ako si uvariť vlastný lahodný hamburger
7. Čerstvo prasknutý alebo zabalený hack?
„Mleté mäso balené v ochrannej atmosfére obsahuje najmenej zárodkov“, zistila organizácia Stiftung Warentest. Väčšina obalov sa vykonáva automaticky, čo výrazne znižuje riziko kontaminácie. Ak necháte sekanie čerstvé, hygiena vždy závisí od individuálnej čistoty mäsiara a jeho vybavenia.
8. Jesť mäso škodí životnému prostrediu?
Jesť mäso vo veľkom množstve je znečisťujúce. Napríklad poľnohospodári v Latinskej Amerike čistia obrovské lesné plochy na pastviny a na pestovanie sóje. Kŕmne zmesi pre miestny dobytok obsahujú veľké množstvo sóje. Preto je argentínske hovädzie mäso zvyčajne šetrnejšie k životnému prostrediu ako nemecké: argentínsky dobytok žije v pampe. Tam je pasúci sa dobytok ekologicky najpriaznivejšou formou poľnohospodárstva.
9. Organické alebo konvenčné?
V prípade Bioware je pravdepodobnejšie, že dobytok mal slušný život. Tí, ktorí venujú osobitnú pozornosť dobrým životným podmienkam zvierat, majú ešte viac možností: Napríklad pečať od Nemeckého združenia pre dobré životné podmienky zvierat zaručuje väčší priestor, pohyb a krátke prepravné trasy. Dobrý chov zvierat v Nemecku rastie: 72 percent dojníc tu dnes žije vo voľných stánkoch, kde sa môžu voľne pohybovať. Výrazne sa zvýšil aj chov chovaných kurčiat, a to nielen v ekologickom sektore.
10. Je mäso z divočiny udržateľnejšie ako mäso z hospodárskych zvierat?
Áno. Divoké zvieratá neznečisťujú životné prostredie, sú súčasťou prírodného ekosystému. Okrem toho je zaručené, že budú primerane žiť skôr, ako budú zastrelení. Aj zver z fariem jeleňov alebo pštrosov obvykle rastie v podmienkach priaznivejších pre zvieratá ako tradičné hospodárske zvieratá.