10 vecí, ktoré ste o šafráne nevedeli; Mananc Sanatos la
Od španielskej paelly a slávnej bouillabaise z juhu Francúzska po taliansku a indickú ryžu je šafran korením, bez ktorého by kuchyne sveta neboli rovnaké. Pozývame vás, aby ste objavili viac o „červenom zlate“ gastronómie.
1. Je to najdrahšie jedlo na svete
Za cenu medzi 2 000 a 10 000 libier/500 g je šafran nielen najdrahším korením na svete, ale aj najdrahším jedlom, ktoré je drahšie ako kaviár, hovädzie mäso z Kobe, balzamikový ocot. Ale jediná niť môže úplne zmeniť chuť jedla alebo koláča.
2. Na 1 kg šafranu je potrebných 130 000 - 250 000 kvetov
Každá kvetina produkuje iba 3 tyčinky, ktoré sa zbierajú ručne a potom sa sušia. Na gram šafranového prášku potrebujete niekoľko stoviek jemných nití. Dobré na tom je, že pre dokonalú arómu potrebujete iba veľmi málo šafranu, pretože inak získate horkú chuť.
3. Má najkrajší pôvod
Jemné stopky šafranu sú v skutočnosti tyčinkami kvetu (Crocus sativus) príbuzného brandu. Ale pozor, nie všetky kvety šafranu produkujú šafran, niektoré sú dokonca jedovaté.
4. Volá sa to „červené zlato“
Je to jedna z najcennejších surovín v kulinárskom svete.
5. Za týmto korením je uložené titánske dielo
Každá kvetina, ktorá kvitne iba raz ročne po dobu jedného týždňa, vyprodukuje 3 tyčinky, ktoré je potrebné jemne ručne pozbierať, potom vysušiť a opäť veľmi jemne. To tiež vysvetľuje vysoké ceny šafranu.
6. Kde sa vyskytuje
96% svetovej produkcie šafranu pochádza z Iránu. Šafran sa do Európy privádzal cez Španielsko od 14. storočia a dnes krajina vlastní 70% svetového trhu.
7. Dajte si pozor na falzifikát šafranu
Šafran bude vždy drahý. Ak ho vidíte za veľmi nízke ceny, radšej si ho nekupujte. Falošný šafran obsahuje chemikálie a nemá takmer rovnakú príchuť. Dobrý šafran vám pošteklí nos aj cez igelitku 🙂 Pre istotu si kúpte iba šafran z Iránu (najlepší) alebo zo Španielska.
8. Šafran je dlhodobá investícia
Investujete peniaze do korenia, ale môžete si byť istí: šafranu vydrží vo vašej kuchyni viac ako 2 roky. Musíte ho len uchovať na chladnom a tmavom mieste.
9. Pre čo najintenzívnejšiu chuť vyskúšajte šafranový čaj
Šafran uvoľňuje svoje arómy pri kontakte s horúcou vodou. Trvá to asi 20 minút, potom vlákna pokračujú v uvoľňovaní farby a zápachu ďalších 24 hodín. Preto veľa šafranových jedál na druhý deň chutí lepšie.
10. Šafrán musí byť pripravený pred pridaním do jedla
Aróma šafranu sa uvoľňuje v teple, preto by mali byť červenkasté praskliny pred pridaním do jedla namočené v horúcej tekutine. Môžete použiť vodu, mlieko alebo víno a výsledná tekutina sa do jedla pridá na konci intervalu varenia. Nedávajte šafran priamo do olejov alebo iných tukov, pretože sa nebude uvoľňovať jeho aróma.
Ak chcete vyskúšať toto vzácne korenie, odporúčame vám niekoľko šafranových receptov.
Jahňacie stehná s ryžou a šafranom
Ryža v indickom štýle s kuracím mäsom a kešu
Kuracie tagina s cibuľou a citrónom
Ryba v marockom štýle s cícerom
Thajská ryža s citrusmi so šafranom
Krevety v citrónovej vôni s ryžou s tekvicou a šafranom