11 alternatív vegánskeho syra na výrobu
Bez syra som sa jednoducho nezaobišiel! To je prípad mnohých ľudí, ktorí chcú znížiť spotrebu živočíšnych produktov, vrátane mňa. Syr sa topí a korení, je krémový, orieškový alebo jemný a hodí sa takmer ku každému výdatnému pokrmu. Niet divu, že prepnutie je ťažké!
Existuje však dobrá správa: alternatívy rastlinného syra, ktoré sú rovnako chutné a zvyčajne ešte zdravšie, nie je také ťažké pripraviť sami. Od krémového syra cez parmezán, jemnú mozzarellu až po úžasne krémovú syrovú omáčku - bez spoločnosti Milk & Co. je všetko možné.
Základné prísady pre náhrady syra
Aby bolo možné vo vegánskej verzii obzvlášť dobre napodobniť chuť a konzistenciu pravého syra, sú tieto tri základné ingrediencie takmer nevyhnutné.
1. Kváskové vločky
Nič nevytvára tak úžasnú syrovú chuť ako kvasnicové vločky - okrem pravého syra. Obsahujú prírodnú kyselinu glutámovú, ktorá sa nachádza v syroch, paradajkách, mäse a hubách a ktorá vedie k nezameniteľnej chuti „umami“, piatej chuti.
Na rozdiel od bežných pekárskych kvasníc sú kvasnice, z ktorých sú kvasnicové vločky vyrobené, neaktívne. Považuje sa za doplnok výživy a okrem pikantnej chuti obsahuje aj celý rad vitamínov a minerálov. Najlepšie na chutných vločkách je však to, že sa tak ľahko používajú. Jednoducho pridajte jednu alebo dve čajové lyžičky do jedla podľa vášho výberu a bude chutiť nezameniteľne gýčovito.
2. Kešu oriešky
Niektoré syry sú orieškové a aký lepší spôsob napodobnenia tejto chuti ako orechy! Mnoho orechov je vhodných na výrobu alternatív syrov na báze rastlín. Môj najobľúbenejší je však tento Kešu, čo, prísne vzaté, nie je vôbec oriešok. Okrem jemnej chuti majú jadrá plodov kešu aj ďalšie výhody. Dajú sa rýchlo ďalej spracovať, pretože na rozdiel od iných orechov potrebujú iba máčať dve hodiny. Po zmiešaní sú navyše obzvlášť krémové. A do tretice, sú prirodzene biele, čo je obzvlášť vhodné na napodobňovanie syrov svetlých farieb.
3. Mandľové maslo
Treťou základnou ingredienciou, bez ktorej už pravdepodobne nebudete chcieť byť, akonáhle ju vyskúšate, je mandľové maslo. S týmto receptom na mandľové maslo „urob si sám“ sa dá inak drahá ingrediencia v obchode ľahko pripraviť z celých mandlí. Mandľové maslo vydrží večne a - ak chcete, aby bolo rýchle - môžete ho jednoducho použiť čisté ako tavnú „tvarohovú vrstvu“ na kastróly a pizzu.
Recepty na alternatívy rastlinného syra
Keď máte v dome základné ingrediencie, môžete skutočne začať. S nasledujúcimi receptami na vegánsky mäkký, polotvrdý, čerstvý alebo tavený syr máte po každej príležitosti po ruke alternatívu k rastlinnému syru.
4. Vegánska náhrada mäkkého syra
Tento recept na vegánsky mäkký syr je založený na sójovom jogurte, ktorý je lahodne ochutený kvasnicovými vločkami a pažítkou a jeho syrovú konzistenciu získava pomocou agarového agaru so zeleninovým gélom.
5. Náhrada nakrájaného syra s paprikou
Tento recept na rastlinný syr vyrobený z orechov je ideálny pre kocky syra. Kešu oriešky tvoria základ, ktorý keď sa zmieša s niekoľkými arašidmi, si skutočne príde na svoje. Namiesto papriky môžete na vytvorenie kreatívneho základu pre experimentovanie použiť aj iné korenie alebo bylinky, napríklad oregano.
6. Vegánska mozzarella
Tento recept na vegánsku mozzarellu je obzvlášť rýchly a ľahko vykonateľný. Vďaka šupkám psyllia, ktoré obsahuje, nemusí byť táto syrová alternatíva - na rozdiel od agarového agaru - ani varená a je surová, pripravená na konzumáciu.
7. Zeleninový krémový syr
Tento recept na rastlinný krémový syr je obzvlášť dômyselný. Dokonca aj výroba je podobná ako v prípade pravého syra, pretože citrónová šťava, ktorá obsahuje, spôsobuje, že sa pri varení upcháva rastlinné základné mlieko. Potom už musí byť hmota iba dochutená a podľa želania prepasírovaná cez plátno. Rastlinný krémový syr je pripravený!
8. Mandľový parmezán
V najjednoduchšom prípade vám na výrobu cestovín s ovocnou paradajkovou omáčkou stačí niekoľko nahrubo zomletých mandlí. „Zeleninový parmezán“ s týmto receptom funguje lepšie so strúhankou a kvasnicovými vločkami, takže chutný oriešok ako variant s posypaným syrom je ešte chutnejší a chutnejší a jeho príprava a skladovanie je jednoduchšie.
9. Náhrada syra za hrianky, pizzu & spol.
Pravdepodobne kvalitu, ktorú milovníci syrov oceňujú najviac, je krvácanie pri gratinovaní. S malým trikom to môžete urobiť aj s variantom bez mliečnych výrobkov. V tomto recepte na vegánsky syr do pece má zmes konzistenciu roztaveného syra aj za studena a je potrebné ju iba natrieť na rúru a zohriať.
Vyskúšajte trochu s konzistenciou! Možno by sa dal vyvinúť recept, ktorý dokonca prinesie milované syrové nite na vegánsky tanier.
Náhodne vegánsky - medzinárodný
10. Vegánska syrová omáčka
Nikdy by vás nenapadlo, že tento recept na vegánsku syrovú omáčku obsahuje ako základ zemiaky a mrkvu. Pokiaľ ide o ochutnávku, často to ani najväčší gurmáni nemôžu zistiť. Pretože jediná vec, ktorá vám zostane na jazyku, je nádherne krémová a výdatná omáčka so sýrovou chuťou, ktorá si absolútne zaslúži označenie „najlepšia vegánska syrová omáčka“.
11. Feta zo zvyškov produkcie orechového mlieka
S trochou citrónovej šťavy, olivového oleja a cesnaku si túto vegánsku fetu z orechovej múky vyrobíte sami, a to len v niekoľkých krokoch: Suroviny zmiešate, naplníte do malých formičiek na pečenie a pečiete pri teplote 180 ° C asi 35 až 45 minút. Najlepšie: Namiesto jednoducho zomletých mandlí (alebo iných orechov) môžete použiť aj zvyšky z výroby orechového mlieka a spracovať ich do alternatívy pikantného syra.
To hovorí o alternatívach syrov na báze rastlín
Pravdepodobne ste už vedeli, že mäso nie je nijako zvlášť šetrné k podnebiu, pretože sa v súčasnosti vyrába. To, bohužiaľ, platí aj pre syry. Na jedno kilogram tvrdého syra sa dá pri jeho výrobe spotrebovať až 13 litrov mlieka. Malý kúsok syra je založený na enormnom množstve spracovania. Neprerušované chladiace reťazce a dlhé prepravné trasy zvyšujú rovnováhu CO2. Chov dojníc je preto pre mnohých nielen eticky otázny, ale ovplyvňuje to aj klímu a spotrebu vody.
Okrem toho sa alternatívami rastlinného syra vyhnete zdravotným rizikám spojeným s konzumáciou mliečnych výrobkov, ako sú vysoké hladiny kyselín a zvýšené riziko vzniku osteoporózy. Príprava a vyskúšanie alternatív rastlinného syra nemusí nutne znamenať, že sa musíte cez noc zaobísť bez milovaného originálu. Vyskúšať by to malo byť predovšetkým zábavné!
Máte chuť na čisto zeleninovú kuchyňu? Oveľa viac receptov a nápadov nájdete v našom knižnom tipe: