111 receptov na cukrovku - PDF na stiahnutie zadarmo

. dostane sa k veci. To hovorí za túto knihu: Všetky dôležité výživové princípy a ako ich uviesť do praxe v jednej knihe Pozitívny vedľajší účinok: chudnutie, chudnutie a tiež optimalizácia metabolizmu tukov, krvného tlaku a hodnoty kyseliny močovej Na jednu uvedenú porciu: sacharidy, celkový cukor, vláknina, celkový tuk, nasýtené mastné kyseliny, cholesterol, Bielkoviny, kilokalórie a kilojouly Sprievodca, ktorý vám ukáže ISBN 978-3-89993-946-0, ako môžete ľahko zmeniť stravu 19.99 EUR (D) www.humboldt.de. Fritzsche Najlepšou terapiou pre diabetes mellitus 2. typu je zmena stravovania. Spolu s vhodným cvičebným a relaxačným programom sa môžete vyhnúť prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi po jedle a dlhodobo zlepšovať svoje hodnoty. V tejto príručke odborníčka na výživu Doris Fritzsche vysvetľuje základné pravidlá výživy pre diabetikov: nekomplikované, zdravé, rozmanité. 111 farebných receptov sa varí veľmi ľahko a ukazuje, že zdravé jedlo je zábavné a chutí vynikajúco. 111 receptov proti cukrovke Zníženie hladiny cukru v krvi pomocou správnej stravy 111 receptov proti cukrovke Žiť s cukrovkou lahodný život D ORI S FRI TZ S CH E

2 Obsah 4 PRÍHOVOR 7 DIABETES MELLITUS, KTORÝ BY STE MALI VEDIEŤ 8 Diagnóza otázka typu 8 Čo robí inzulín? 9 Cukrovka 1. typu 10 Cukrovka 2. typu 10 Genetika 2 alebo ochorenie životného štýlu? 12 Cukrovka 2. typu prichádza zriedka sama 12 Telesná hmotnosť a fyzická aktivita 15 Efektívna ochrana ciev ako to funguje? 15 Normalizujte krvný tlak 17 Udržujte nízku hladinu lipidov v krvi 21 Znížte hladinu kyseliny močovej 23 Vyvarujte sa tukovej pečeni 24 Stravujte sa zdravo pri cukrovke 24 Potravinová pyramída 26 Praktická implementácia 27 Kombinované jedlá - ako spomaliť sacharidy 31 Čo sú to vlastne kalórie? 34 Lepšie ekologické? 35 mýtov a faktov o cukrovke

Obsah 3 39 111 RECEPTY PROTI CUKROVINE 40 Nápady na raňajky 56 Predjedlá a šaláty 72 Polievky a dusené jedlá 85 Recepty bez rýb a mäsa 103 Recepty s rybami 112 Recepty s hydinou a mäsom 132 Prílohy a zmesi korenia 145 Na záver niečo sladké 154 REGISTRÁTOR RECEPTOV

Predhovor 7 DIABETES MELLITUS, KTORÝ BY STE MAL VEDIEŤ Ako vlastne inzulín účinkuje a aký je rozdiel medzi cukrovkou 1. a 2. typu? V tejto kapitole sa dozviete, čo môžete pre seba pri diagnostike cukrovky urobiť, ako vyzerá účinná cievna ochrana a ktorá forma výživy je pre vás najlepšia. Kapitolu završujú tipy a triky na praktické vykonávanie zdravého životného štýlu.

Diagnóza otázky typu 9 Test tolerancie na glukózu v ústnej dutine Test sa vykonáva, keď nie je možné jednoznačne stanoviť diagnózu cukrovky. Za týmto účelom pacient po dvanásťhodinovom pôste na prázdny žalúdok vypije cukrový roztok vyrobený z 250 ml vody so 75 g dextrózy. Cukor v krvi sa meria pred vypitím roztoku a hodinu a dve po vypití roztoku cukru. Diagnóza cukrovky sa potvrdí, ak sa hladina glukózy nalačno meria nad 126 mg/100 ml alebo dvojhodinová hodnota po vypití cukrového roztoku nad 200 mg/100 ml (11,1 mmol/l). HODNOTY GLOBÓZY SOBER PLASMAG pod 110 mg/100 ml 110 mg/100 ml alebo 7,0 mmol/l a viac HODNOTENIE SITUÁCIE METABOLIZMU Fyziologicky narušená glukóza nalačno a indikácia na orálny test glukózovej tolerancie (ogtt) 126 mg/100 ml alebo viac pred zabezpečením Diagnóza cukrovky je nevyhnutná opakované testovanie glukózy v krvi nasledujúci deň Diabetes typu 1 Zriedkavý diabetes typu 1 je výsledkom autoimunitného ochorenia. V tejto forme sú bunky produkujúce inzulín v pankrease zničené a chýba inzulín. Diabetici 1. typu si preto musia injekčne podávať inzulín po celý život. Zriedkavý diabetes typu 1 je výsledkom autoimunitného ochorenia.

Diagnóza cukrovky typu 2 ako otázky typu 11 v živote je až 60 percent, ak majú cukrovku typu 2 blízki príbuzní. Okrem toho obezita a nedostatok fyzickej aktivity podporujú inzulínovú rezistenciu, a tým aj rozvoj cukrovky 2. typu. V tomto pozorovaní existuje aj skvelá príležitosť. Optimalizácia životného štýlu s normalizáciou telesnej hmotnosti a primerané zvýšenie pohybového správania aktívne pôsobí proti rozvoju cukrovky 2. typu. Ak je diagnóza stanovená včas, je dokonca možné v mnohých prípadoch zmeniť veci a dostať tak hladinu cukru v krvi pod kontrolu bez použitia liekov. Dostatok čo najfarebnejšej zeleniny podporuje prísun životne dôležitých látok a zmierňuje metabolizmus.

36 Diabetes mellitus, čo by ste mali vedieť Čím menej sacharidov, tým lepšia hladina cukru v krvi. Ak denné množstvo sacharidov klesne pod 100 - 130 g počas dlhšieho časového obdobia, je to pre organizmus stres. Môže sa dokonca stať, že bielkoviny sa musia používať na tvorbu cukru, a preto chýbajú na tvorbu nových buniek. Mierny príjem sacharidov však zmierňuje záťaž na metabolizmus. Ovos je dobrý na cukrovku, správne! Ovos a jačmeň obsahujú veľké množstvo beta-glukánov. Jedná sa o vlákniny, ktoré majú obzvlášť priaznivý vplyv na hladinu cukru v krvi a majú tiež vplyv na zníženie hladiny cholesterolu. Takže dvakrát tak dobré! Silou môžete začať deň ovseným müsli zdobeným bobuľami, ktoré udržuje hladinu cukru v krvi stabilnú a na dlho vás zasýti.

111 RECEPTOV PROTI cukrovke Teraz viete, že vedomým výberom potravín môžete urobiť veľa pre to, aby sa vaše krvné hodnoty udržali na zelenej ploche: pomôže strava bohatá na zeleninu a ovocie, cenné tuky a zdravé zdravé prísady. V nasledujúcom texte sme pre vás pripravili širokú škálu receptov na prípravu chutných a zdravých jedál. Vyskúšajte to!

Nápady na raňajky 43 Ovos na noc s malinami a mandľami Pripravte sa večer predtým, ráno je to mimoriadne rýchle Nutričné hodnoty na porciu 35 g sacharidov (3 BE), z toho 16 g celkového cukru 17 g vlákniny 15 g tuku (spolu) 2 g celkom. Mastné kyseliny 4 mg cholesterolu 25 g bielkovín 423 kcal/1770 kj 3 Nasledujúce ráno najskôr rozdeľte zvyšné maliny medzi poháre, potom ich zalejte ľanovým semenom a vločkovými mandľami. Suroviny na 2 porcie 60 g ovsených vločiek 150 ml mlieka (1,5% tuku) 150 g nízkotučného tvarohu 2 ľahko uvarené lyžice mandľových vločiek (20 g) 400 g malín (čerstvé alebo mrazené) 3 lyžice mletého ľanového semena (30 g) Príprava 1 Večer predtým rozdelte polovicu ovsených vločiek a polovicu mlieka medzi dva poháre s viečkami a premiešajte. Tvaroh zmiešajte s polovicou bobúľ a vylejte na ovsené vločky. Zatvorte nádoby a nechajte ich cez noc namočené v chladničke. Na suchej panvici (bez oleja) opečieme 2 vločkové mandle do zlatista a odstavíme.

Nápady na raňajky 45 ovsa na noc s mangom a vlašskými orechmi Pripravte sa večer predtým, ráno je to mimoriadne rýchle. Mastné kyseliny 4 mg cholesterolu 22 g bielkovín 411 kcal/1720 kj Suroviny na 2 porcie 60 g ovsených vločiek 150 ml mlieka (1,5% tuku) 150 g jogurtu (0,1% tuku) 3 polievkové lyžice mletého ľanového semena (30 g) 4 Vlašské orechy (20 g) 200 g manga Príprava 1 Večer predtým rozložte ovsené vločky a mlieko medzi dva poháre s viečkami a premiešajte. Tvaroh zmiešame s polovicou olúpaného a nakrájaného manga a vylejeme na ovsené vločky. Zatvorte nádoby a nechajte ich cez noc namočené v chladničke. Na suchej panvici (bez oleja) opečieme 2 vlašské orechy do zlatista, necháme vychladnúť, nahrubo nasekáme a odstavíme. 3 Nasledujúce ráno najskôr rozložte zvyšné kúsky manga medzi poháre, potom ich polejte ľanovými semiačkami a vlašskými orechmi. TIP Ak chcete častejšie používať lieskové alebo vlašské orechy, môžete si v rúre vopred upiecť väčšiu časť. Orechy dajte na plech vyložený papierom na pečenie a pražte ich vo vyhriatej rúre na 175 C 10 až 15 minút.

60 111 Recepty proti cukrovke Pečené korene s jogurtovým dipom Rýchlo pripravené. Mastné kyseliny 0 mg cholesterolu 2 g bielkovín 174 kcal/728 kj Suroviny na 2 porcie 2 malá červená repa 2 mrkva 2 lyžice repkového oleja Mleté korenie 150 g jogurtu (3,5% tuku) 1 čajová lyžička balzamikového octu Horčica a chren podľa chuti Soľ Príprava 1 Najlepšie je nosiť jednorazové rukavice, aby ste si chránili ruky pred zafarbením. Cviklu a mrkvu umyjeme a ošúpeme ich aj so škrabkou. Cviklu a mrkvu nakrájame na tenké plátky 3 mm. 2 Na panvici rozohrejeme olej a opečieme najskôr plátky mrkvy, potom plátky cvikly z oboch strán dve až tri minúty z oboch strán. Paprika a zahrejte. 3 Na dip zmiešajte jogurt a ocot. Dochutíme horčicou, chrenom, soľou a korením. 4 Zeleninu podávajte vlažnú.

64 111 Recepty proti cukrovke Farebné paradajky s plátkami oregana a parmezánu Rýchlo pripravené Nutričné hodnoty na porciu 10 g sacharidov (0,5 BE), z toho 9 g celkového cukru 3 g vlákniny 16 g tuku (spolu) 4 g celkom. Mastné kyseliny 14 mg cholesterolu 10 g bielkovín 231 kcal/967 kj Suroviny na 2 porcie 500 g mini paradajok (zmiešané farby, napr. Žlté, červené alebo čokoládové paradajky) 2 lyžice repkového oleja 2 lyžice pomarančového džúsu 1 2 lyžice limetkovej šťavy 1 lyžičky sladkého horčičného agáve sirupu podľa chuti soľ a korenie z mlynčeka oregano parmezán Príprava 1 Paradajky umyjeme, prekrojíme na polovicu a vykrojíme zelenú stopku. 2 Na zálievku zmiešame spolu olej, limetkovú a pomarančovú šťavu, horčicu, agávový sirup, soľ, korenie a oregano a zalejeme paradajkami. 3 Parmezán nakrájajte na paradajky čo najlepším možným krájačom.

Polievky a dusené jedlá 79 Horská šošovicová krémová polievka s gaštanmi Čas varenia 40 až 50 minút Nutričné hodnoty na porciu 47 g sacharidov (4 BE) z toho 14 g cukru celkovo 12 g vlákniny 20 g tuku (spolu) 9 g celkom Mastné kyseliny 0,2 mg cholesterolu 15 g bielkovín 448 kcal/1877 kj Suroviny na 2 porcie 1 cibuľa 1 mrkva 1 koreň petržlenu 2 lyžice repkového oleja 400 ml zeleninový vývar 90 g horskej šošovice 1 bobkový list 100 ml kokosové mlieko 100 g gaštany (organické, vákuovo balené) soľ, korenie mlyn, čili podľa chuti Príprava 1 Olúpte a na kocky nakrájajte cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať. Repkový olej zohrejte v hrnci a na päť minút nakrájajte na kocky nakrájanú zeleninu. Prilejte zeleninový vývar, pridajte šošovicu a bobkový list a varte ich na miernom ohni 30 až 40 minút (podľa odrody) pri zavretom kastróle. Vyberte 3 bobkové listy, polievku pretlačte, vmiešajte kokosové mlieko a gaštany, krátko priveďte k varu a so zavretým hrncom duste domäkka desať minút. Dochutíme soľou, čerstvo mletým korením a chilli.

Recepty z hydiny a mäsa 123

142 111 Recepty proti cukrovke Kari koreniaca zmes bez chilli Nechajte čas na použitie malty. Mierne, veľmi aromatické kari Ingrediencie 6 kardamónových strukov 1 čajová lyžička koriandrových semien ½ čajovej lyžičky semien kmínu 1 polievková lyžica čierneho korenia 1 polievková lyžica horčičných semiačok 1 čajová lyžička škoricových kvetov ¼ čajová lyžička čerstvo nastrúhaného muškátového alebo muškátového kvetu (palcát) 1 polievková lyžica kurkumového prášku 1 čajová lyžička paprikového prášku Príprava koriandra, rozpustite kardamónový prášok Kmín, korenie a škoricové kvety rozdrvte v mažiari. Dôkladne premiešame s muškátovým orieškom, kurkumou a paprikovým práškom. Skladujte v nádobe chránenej pred svetlom. TIP Pre recepty inšpirované Áziou potrebujete zmesi kari korenia. Pretože mleté korenie stráca svoju arómu rýchlejšie ako koreninové zrná, stojí za to si ho dať do malty alebo pomlieť. Kari zmesi nemusia byť úplne rovnaké. Buďte kreatívni a vytvorte si svoje osobné zmesi: zmeňte hmotnostné proporcie a experimentujte s ďalšími prísadami kari korenia, ako sú listy kari, semená feniklu, rôzne druhy korenia, šafranu a citrónovej trávy. Alebo jednoducho vynechajte korenie, ktoré vám nechutí alebo na ktoré nedáte dopustiť. Na skladovanie sú vhodné nádoby chránené pred svetlom vyrobené z kovu, porcelánu alebo kameniny.

Niečo sladké na záver 147

Na záver niečo sladké 153 Puding s bobuľami Doba chladenia 2 hodiny Nutričné hodnoty na porciu 24 g sacharidov (2 BE) z toho 17 g celkového cukru 3 g vlákniny 9 g tuku (celkom) Suroviny na 2 porcie 50 g čučoriedok 50 g malín 50 g jahôd 1 čajová lyžička javorového sirupu 15 g kukuričného škrobu 1 ½ lyžice cukru 150 ml mlieka (3,5% tuku) 1 vanilkový struk 50 g kyslej smotany 2 g sat. Mastné kyseliny 7 mg cholesterolu 4 g bielkovín 203 kcal/852 kj Príprava 1 Bobule očistite, jahody rozpolte alebo rozdeľte na štvrtiny podľa veľkosti. Bobule rozmixujte, zmiešajte s javorovým sirupom a zakryté nechajte v chladničke lúhovať. 2 Medzitým si rozmiešame škrob s cukrom a 50 ml mlieka, kým nebude hladký. Vanilkový struk pozdĺžne rozkrojte, dužinu vyškrabte. Lusk a dužinu privedieme do varu so zvyškom mlieka v hrnci. Varnú dosku zložte, vyberte podložku, vmiešajte škrob a za stáleho miešania povarte jednu minútu. Necháme trochu vychladnúť a poriadne vmiešame kyslú smotanu. Medzi poháre rozdelíme 3 bobule a zalejeme ich pudingom. Zakryte potravinárskou fóliou a chillujte najmenej dve hodiny.

Prírodné jedlá a varenie podľa ročného obdobia sú obzvlášť dôležité pre vášnivú hobby kuchárku Doris Fritzsche! Kvalifikovaný ekotrofológ sa téme cukrovky venuje viac ako tri desaťročia. Po ukončení praxe v odbore cukrovka začala svoju vlastnú prax ako výživová terapeutka a konzultantka od roku 2000. Doris Fritzsche je autorkou a spoluautorkou mnohých sprievodcov a tabuliek. S manželom vyvinuli recepty na túto knihu vo vlastnej kuchyni. Autor