17 typických perzských jedál, ktoré by ste mali vyskúšať Purpurové avokádo

Je pripravená! O týždeň, rôzne reštaurácie, kaviarne a miestne kuchyne neskôr vám konečne môžem ukázať, na čom sme s mojimi iránskymi partnermi tak tvrdo pracovali. Počas môjho pobytu v Iráne som veľmi chcel urobiť fotografiu jedla o tradičnom perzskom/iránskom jedle. Na výsledok, ktorý som nakoniec dostal, som neskutočne hrdý. Dúfam, že vás môžem trochu preniesť do fantastického sveta perzskej kuchyne.

[Náš koncept - aspoň v angličtine]

Nielenže je to cesta k srdcu človeka cez jeho žalúdok. Rovnako tak je kulinársky chodník jedným z najlepších spôsobov spoznávania krajiny a jej krajanov.

Môžete navštíviť najstaršie budovy, stráviť hodiny a hodiny v múzeách a galériách, ale nič vás nedostane tak blízko ku kultúre a jej obyvateľom, ako sedieť na kuchynskom stole s perzskou rodinou, hltať najlepšie domáce jedlá mamy alebo prechádzať sa po bzučiacom bazári a byť zvedený rôznymi pachmi a zahranične vyzerajúcimi pochúťkami.

Varenie a jedlo sú tu už dosť dlho (majú zásadný význam) a sú preto veľkým konzervátorom histórie, spomienok a emócii.

Ešte viac také. Jedlo je univerzálny jazyk, ktorému rozumie každý.
Tvary, chute, vône, textúry - každý bude mať svoj názor a bude schopný rozpoznať rozdiely, či už pozitívne alebo negatívne.

Ďalej sa to netýka iba kultúrnych rozdielov rôznych krajín. Jedlo je oveľa viac minútové a zobrazuje aj jemnosti, ktoré od seba oddeľujú príslušné regióny krajiny.

Preto sme vytvorili tento seriál o tradičných iránskych jedlách so zameraním hlavne na najobľúbenejšie a najtradičnejšie alebo „neobvyklé“ (v porovnaní s nemeckou kultúrou) príklady jedál.

Namiesto toho, aby sme ukazovali iba jedlo, sme sa rozhodli pripraviť jedlo v ľahkom a živom prostredí s predmetmi, ktoré ešte viac reprezentujú iránsku kultúru, napríklad s tradičným stolovým riadom, starými tkaninami a dokonca sa nám podarilo pridať nádych modrej - tradičný iránsky modré - do každej fotografie.

Kebab koobideh a Doogh - Kebab a kyslý jogurtový nápoj

kebab je klasika, ktorú my Nemci väčšinou poznáme z tureckej kuchyne. V Iráne ho nájdete na každom rohu a najlepšie sa konzumuje s ryžou alebo chlebom a bazalkou.
DooghВ je osviežujúci nápoj vyrobený z jogurtu, vody a mäty. Každý, kto pozná turecký Ayran, má tiež približnú predstavu o Dooghu, ktorý v závislosti od značky a chuti kolíše medzi slaným a kyslým.

Zereshk polo ba morgh - Ryža s čučoriedkami a kuracím mäsom

To prichádza hneď po kebabe Kura na druhom mieste najobľúbenejších a najbežnejších perzských jedál. Ako takmer každé jedlo, aj kura sa podáva s ryžou. Čučoriedky sú varené so šafranom, cukrom a olejom a sú sladké až kyslé, podľa chuti.

Morghe Zaferani - „Saffron Chicken

O šafran okolo Iránu niet cesty. Používa sa takmer vo všetkých bežných jedlách. Takže samozrejme pre stále populárnejšie kurča.

Polo ba tahdig sibzamini - ryža so zemiakmi

Stále sa môžeme niečo naučiť z iránskeho spôsobu varenia ryže. Prichádza hrniec Plátky zemiakov rozložené a naplnené predvarenou ryžou. Chýbať by nemala masa/olej. Táto úprava sa teraz varí, kým ryža a zemiaky nie sú pekne chrumkavé, zlatá kôra forma (najchutnejšia časť celého jedla).

Takto to robíš dokonalá perzská ryža doma

Morassa polo • ryža s rôznymi zálievkami

Ďalšia veľmi chutná varianta pre slávnostnejšie príležitosti - Morassa pólo je sladko pripravená šafránová ryža s pomarančovou kôrou, hrozienkami, mandľami, pistáciami, mrkvou a čučoriedkami *. Podáva sa ako kontrast k výdatnému mäsu.

Sabzi khordan, zeytoon parvarde & shoor - čerstvé bylinky, marinované olivy a nakladaná zelenina

Sabzi khordan sú rôzne, zmiešané bylinky, Reďkovka a jarná cibuľa, ktoré sa položia na stôl s jedlom.
Zeytoon parvarde sú Olivy v omáčke z granátového jablka a vlašských orechov. Toto tradičné jedlo pochádza zo severného Iránu.
Shoor znamená nakladaná zelenina. Iránci dali všetko do toho! Shoor je slaný variant, zatiaľ čo nakladaná zelenina sa nazýva torshie makhloot.
Ak si chcete urobiť Shoor sami, v Esepopu je jeden vhodný recept pre to.

Stožiarový moosir - výdatný jogurt s bylinkami

Výdatný jogurt s cesnakom a rôznymi bylinkami, ktorý sa podáva ku všetkým druhom jedál. Jogurt je v Iráne takpovediac základnou potravinou.

Kashke bademjoon - výdatný baklažánový dip s cesnakom

Štartér pozostávajúci z tvarohu, baklažánu a cesnaku, poliaty vyprážanou mätou a glazovanou cibuľou. Podávame s, ako inak to môže byť, chlebom.

Mirza ghasemi • Vydatný baklažánový dip s paradajkami, cesnakom a vajcom

Ďalší veľmi chutný predkrm z Severný Irán. Baklažán sa zmieša s paradajkami, cesnakom a vajcom a podáva sa s chlebom. Aj na toto má Esepop jednu Recept pripravený (môj zasvätený tip a absolútne obľúbené jedlo z 12 dní v Teheráne:))

Torshie bademjoon shekam por • “Plnený nápoj z baklažánu a bazalky

Veľmi kyslý štartér. Nakladaný baklažán je plnený ešte väčším množstvom nakladanej zeleniny. Už som spomínal, že Iránci radi vkladajú, že?

Khame moraba ba asal - Iránsky ovocný šalát

Miešané sezónne ovocie, В Krém a rôzne džemy a med (a chlieb). Takže idú raňajky.

Sonji Sobhaneye irani - „tradičné iránske raňajky

A jednoduché raňajky v Iráne to môže vyzerať asi takto: krémový syr (feta) (Tabrizi), paradajky, uhorky, chlieb, vlašské orechy, olivy a melón.

Chai Siah - „Tradičný iránsky čierny čaj

Ak by ste mali niekedy vycestovať do Iránu, nevyhnete sa čiernemu čaju *. Iránci pijú čaj. To. Všetci. čas.

Gol gavzaban a ranginakЂ „Čaj z kvetov (brutnák lekársky) a sladký datľový a orechový dezert

Títo fialové kvety majú vlastnú veľmi jemnú chuť a mali by pôsobiť upokojujúco. Z tohto dôvodu sa boretsch čaj * často pije večer. Ak pridáte citrón, fialová čajová voda zčervená.

Ranginak je dezert z juhu Iránu a skladá sa hlavne z vlašských orechov, datlí, pistácií a škorice.

Chai Zaferani - „Saffron Tea

Tento žltý čaj bude rád špeciálne príležitosti slúžil (napr. rodinné oslavy). Malo by to odľahčiť náladu a urobiť vás šťastnou.

Shirini sonati irani - tradičné iránske sladkosti

V Iráne sa čaj nikdy nepodáva sám. Čerstvé ovocie alebo niekoľko sladkých či slaných pochutín sú vždy v cene.
Niekoľko z nich je napríklad (zhora nadol):

Nabat * - Cukrovinky so šafranom na osladenie čaju.
Nane berenji - šafránové sušienky
baslogh - sladkosť ako marshmallow vyrobená z kukuričnej múky a kokosu, ako aj rôzne náplne
Baklava - veľmi podobná tureckej baklave
Gaz (iránsky biely nugát)
Ghotab (špeciálna cookie od spoločnosti Yazd)
Čerstvé, šťavnaté a veľmi sladké datle * (ktoré sú lahodnejšie a lacnejšie ako všetky datle, ktoré ste kedy jedli v Nemecku).

Kalle Pache - hlava a nohy z oviec

Poďme k veľkému vrcholu série, na ktorú ste všetci čakali.

Napriek všetkým očakávaniam je Kalle Pache, iránska pochúťka, na ktorú si európske oči musia zvyknúť, skoro ráno na raňajky najedený. Miska je veľmi mastná a ťažká, a preto sa neje denne, ale skôr týždenne. Sú súčasťou Kalle Pache mozog, the oči, the jazyk, Uši a nohy vom Schaf. Ovce sa tiež jedia vo vývare so zmäkčeným chlebom a olejom - ako polievka.

Predtým, ako si o niečom vytvoríte zaujatý názor, mali by ste si to starostlivo preskúmať. A ak už máte možnosť vyfotografovať ovčiu hlavu a pekne zakryté mozgy, potom by ste sa nemali vyhýbať ochutnávaniu tejto špeciality z cudzej kultúry sami (za predpokladu, že to nie je v rozpore so špeciálne uloženou stravou).

Môžem teda povedať, že som zjedol ovčiu hlavu, nie že by bola v nejakom momente na mojom zozname vedier, a musím uznať, že ma to vlastne nepresvedčilo. Mozog bol väčšinou masívnou hrudkou a nebol nijako zvlášť kulinársky. Jazyk a oči (mnohí Iránci ich majú najradšej) boli naopak veľmi jemné a príjemné, zatiaľ čo nohy boli jednoducho drsné a (podľa mňa) chutili zvláštne. Vnútornosti a končatiny sa podávali poliate vývarom a poliate škoricou a citrónom. Tento kulinársky zážitok bol určite neobvyklý, ale rozhodne nesmeroval do ‚nechutnej‘ oblasti. Každý, kto zabije zviera na konzumáciu, by mal, ak je to možné, použiť aj všetko, a nielen to, čo sa z obmedzenej perspektívy nazýva „chutné“.

Ďakujeme, že ste si prečítali, obdivovali, komentovali a zdieľali tento článok. Tento projekt fotografovania jedál uskutočnili Arezou Babadi, Mina Abbaspanah a ja v Teheráne v Iráne s pomocou DAAD si uvedomuje Workshop dvoch miest a vymeniť Teheránska umelecká univerzita a Dortmundská univerzita aplikovaných vied podporuje a financuje.

Napíšte mi do komentárov, ak sa chcete dozvedieť viac o vývoji tohto projektu.

Mám túlavosť?

Perfektné čítanie pre prípravu a vyladenie *:

Ďalšie články o Iráne:

Použité zariadenie:

Canon 5d Mark II *
Sigma 35mm Art 1,4 *
Obdĺžnikový softbox * В (podobný model)
Studio Blitz * (podobný model)
rôzne potravinové rekvizity, ktoré sme si kúpili počas môjho pobytu, veľa dielov z vlastných zásob Arezoua, rovnako ako hrdzavé plechy a staré dlaždice, ktoré sme si mohli so sebou zadarmo vziať na Laleh Bazar (pretože tento nezmysel má hodnotu iba pre fotografov jedla;)

Prečítajte si viac o mojom vybavení na fotografovanie jedál

Informácie a transparentnosťВ | Odkazy označené znakom * sú takzvané pridružené odkazy! Objednávky, ktoré zadáte prostredníctvom tohto odkazu, ma podporia malou províziou za prácu na tomto blogu. To vás samozrejme nestojí ani cent viac a vnímam to ako poďakovanie za ocenenie mojej práce. Odporúčam iba produkty alebo služby, ktoré sám používam a o ktorých som úplne presvedčený.