Kultúrna história nemeckej kuchyne (eBook, ePUB) od Petra Petra - poštovné zdarma na

1. Prihláste sa

2. tolino vyberte predplatné

Najskôr sa prihláste do svojho zákazníckeho účtu alebo sa zaregistrujte na bücher.de, aby ste mohli používať predplatné elektronických kníh tolino select.

Táto história nemeckej kuchyne zahŕňa široký oblúk od čias germánskych národov po očarujúce umenie varenia v neskorom stredoveku, úpadok tradičnej kuchyne a renesancia nemeckej kuchyne v posledných rokoch. Nemecko je jedným z najzaujímavejších kulinárskych národov vďaka rozmanitosti svojich regionálnych kuchýň. Zaujímavé recepty lákajú na cestu časom a priestorom, čítanie alebo varenie. … Viac

Zariadenia: čítačka elektronických kníh
bez ochrany proti kopírovaniu
pomoc s elektronickou knihou

Veľkosť: 29,1 MB

Ukážka čítania
Autorský portrét
Obsah
Táto história nemeckej kuchyne zahŕňa široký oblúk od čias germánskych národov po očarujúce umenie varenia v neskorom stredoveku, úpadok tradičnej kuchyne a renesancia nemeckej kuchyne v posledných rokoch. Nemecko je jedným z najzaujímavejších kulinárskych národov vďaka rozmanitosti svojich regionálnych kuchýň. Zaujímavé recepty lákajú na cestu časom a priestorom, čítanie alebo varenie.

Z právnych dôvodov je toto stiahnutie možné iba s fakturačnou adresou v A, B, BG, CY, CZ, D, DK, EW, R, E, FIN, F, GR, H, IRL, I, HR, LR, LT, L, Dodávajú sa M, NL, PL, P, SK, SLO, S.
- Detaily produktu
- Vydal C.H.Beck
- Počet strán: 255
- Dátum vydania: 25.04.2016
- Nemecky
- ISBN-13: 9783406676628
- Položka č .: 44970478
DR. Peter Peter učí v Centre pre gastroskopiu na Salzburskej univerzite a ako lektor v oboch kanceláriách Università delle scienze gastronomiche v Pollenzo (Piemont) a Colorno (Parma), ktorú založil Slow Food. Kritik reštaurácie pre Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung navrhuje a moderuje kulinárske výlety a napísal množstvo sprievodcov po gastronomických, umeleckých a literárnych dejinách.

Prológ: Popoluška nemeckej kuchyne?

Cibi zjednodušenia - jedlo Germánov
pivo

Špalda, byliny, teológia - Hildegarda von Bingen a kláštorná strava
ryby

Wiltu pripravuje dobré múzejné knihy a Hanse korenie
koláče a koláče

Svište so slaninou - kuchárske knihy humanizmu
Zverina

Jem to, čo mi chutí - Lutherove diskusie pri stole a následky
Chlieb a pečivo

Švédsky nápoj a obrie stollen - barokové excesy
Klobása a šunka

Nemec pije sebavedome - kultúra pitia?
Víno

Z ducha kulinárskeho umenia - gastronómie potešenia
Káva, čaj, čokoláda

Henriette Davidis - recepty slúžky a ženy v domácnosti
Syr a mlieko

Celý nesprávny zajac - ríša by sa mala zotaviť z nemeckého jedla?
Schnaps, pálenky, likéry

Hrášková klobása, Maggi, polievka Rumford - filantropické rýchle občerstvenie?
Halušky, Maultaschen, Spaetzle

Repa, čierny trh, guláš - ľudová kuchyňa od svetovej vojny po svetovú vojnu
Minerálka

Havajský toast a ježko Mett - hodujúci na ekonomických zázrakoch
Brojler a Soljanka - kuchyňa NDR

Zbohom roláda - regionálne vychytávky
Zemiaky

Televízni kuchári, reštaurácie s hviezdičkou, obchody s kebabom - súčasná gurmánska scéna
ovocie a zelenina

Preclíky a hamburgery - nemecké jedlo na celom svete
Nemci jedia kyslá kapusta

pripútanosť
Citáty a poznámky
Bibliografia
Fotografický kredit

Červené a biele hranolky!

Kniha podáva správy o všetkom, čo súvisí s jedlom a pitím; Autor Peter Peter (nie pseudonym, ako by si mal človek na začiatku myslieť) tiež vyjadruje jasné hodnotové úsudky, ale človek má pocit, že vidí všetko relatívne pokojne („Kulturgeschichte der deutschen Küche“, Verlag CH Beck, Mnichov 2008. 256 s., 191 chor., Početné recepty, tvrdá väzba, 19, 90 [Euro]). Ani ten, kto ako ja niekedy potrie Nutellu od chleba a vstrekne Maggi do polievky, nie je z pohľadu tohto zväzku kriminálnik, ale iba zaslepený. Maggi a Nutella možno nie sú vysokou kultúrou, ale rozhodne sú súčasťou kultúry, a spravodajca si vyhradil odsek aj pre toto. Keby napokon neboli vyberači daní, farizej by nemal od koho vystúpiť. V každom prípade text dýcha liberálnosťou, funguje na princípe: Musí existovať aj hranolček, ktorý si objedná červené a biele hranolky.

Kniha sa skladá z troch druhov textov. Hlavné kapitoly postupujú chronologicky. Na začiatku sú staré germánske národy z roku 80 pred naším letopočtom alebo, lepšie povedané, mladé germánske národy, pretože tí starí už nedokázali hrýzť tvrdý plochý chlieb. Ďalšia časť pokračuje s Hildegardou von Bingen (okolo 1098 až 1179). To neznamená, že medzi tým nebola šťastná večera, ale písomná tradícia hovorí málo. Autor uprednostňuje ako základ svojho výskumu kolekcie receptov a podobne.

Pretože kuchyňa je zložitý predmet, je pomerne ťažké pripraviť pre knihu primerane správny obsah. V každom prípade sa nikdy nebudete nudiť. Dôležitá je napríklad úloha náboženstva. Katolicizmus sa koniec koncov venuje pôžitku z určitých častí tela, ako je napríklad obloha a žalúdok, ale potom kompenzuje tieto nadmerné dávky pravidelným pôstom.

To zodpovedá aj povahe Homo sapiens, ktorý nebol vyrobený na to, aby mal každý deň na svojich tanieroch pečené mamuty. V niektorých kláštoroch však prekabátili Boha a prišli s obzvlášť umeleckými jedlami a nápojmi, s ktorými mohli prežiť piatok. Ryby zvané bobor objavené mníchmi si však stále nenašli cestu na prednášky zoológie.

Martin Luther zrušil všetky pôstne pravidlá. Pre kulinárske umenie však jeho reformácia nebola vylepšením. Protestantizmus je ideológia neustáleho umiernenia s tendenciou k slušnej domácej kuchyni. To neznamená, že nemôžete jesť dosýta. V Goetheho „Faustovi“ sa nie nadarmo spieva potkan s malou handrou „ako doktor Luther“. Peter Peter nemá sklon k nemotorným zjednodušeniam - kvalite, ktorú nemožno dostatočne oceniť -, ale celkovo po zvážení všetkých zistení konštatuje „latentný skepticizmus potešenia v protestantskom Nemecku“.

Kniha vedie do bezprostrednej súčasnosti. Poctivé päťdesiate a začiatkom šesťdesiatych rokov so striebornou cibuľkou napichnutou na špáradlách a nadaným televíznym kuchárom Clemensom Wilmenrodom sú samozrejme obzvlášť pekné. Poslednou správou Petra Petersa, ak existuje, je záväzok milovať regionálnu kuchyňu pripravenú z čerstvých surovín. Čo ešte?

Prenesené do veľkého príbehu germánskych národov až po to, čo sa v Disneyworlde dnes považuje za nemecké jedlo, existujú krátke texty, ktoré spolu tvoria malú znalosť nemeckého jedla. Samozrejme, v niečom takom je vždy prítomná ľubovoľná vôľa. Príklady môžu urobiť kompiláciu pravdepodobnou: Tu nájdete sekcie „Pivo“ a „Klobása a šunka“, ale nič o slimákoch, hamburgeroch alebo olivovom oleji.

Tretiu zložku knihy tvoria autentické recepty, počnúc gotickým perličkovým jačmeňom zo šiesteho storočia až po molekulárnu kuchyňu v roku 2006. Väčšina z nich dokonca budí dojem, že môže dobre chutiť. Parený bobor s hráškovým vývarom pravdepodobne spôsobí problémy so získavaním surovín.

To všetko je jemne ilustrované. Všetky ilustrácie sú vytlačené v hnedočervenej farbe niekde medzi červenou kriedou a sépiou. Niekedy ich to trochu zbledne, pretože ste mohli tiahnuť za gradačnými krivkami. Výber - vydavateľ mal šťastie - je úžasný. Rovnako ako v prípade textu, aj tu išlo o veľa chúlostivej irónie. Dvojstrana 186/187 je osobitným zvýraznením. Vľavo Roy Black varí vynikajúce špagety à la mode, vpravo veľmi mladý Wolfram Siebeck kľačí pred fľašou červeného vína. Najneskôr tu ucítite, ako jedlo a pitie držia telo a dušu pohromade najlepším možným spôsobom.

Poznámka Perlentauchera k preskúmaniu F.A.Z.

Recenzent Ernst Horst je úplne spokojný s touto „kultúrnou históriou nemeckej kuchyne“, ktorú vypracoval Peter Peter. Cíti, že práca mu poskytuje komplexné a zábavné informácie o všetkých aspektoch nemeckého jedla a pitia. Kultúrno-historické pojednanie o nemeckej kuchyni od Germánov cez stredovek až po 50. a 60. roky a bezprostrednú súčasnosť sa mu zdá mimoriadne hlboké. Za obzvlášť zaujímavé považuje vysvetlenie vplyvu náboženstva na kuchyňu. Okrem histórie kuchyne kniha obsahuje aj poučné texty týkajúce sa výrobkov a autentické recepty. Horst zdôrazňuje autorovo nedogmaticko-liberálny prístup ku kulinárskym záležitostiam a jeho prosbu o „láskavú“ regionálnu kuchyňu pripravenú z čerstvých surovín. „Jemná irónia“, ktorá prenikla do textu aj do ilustrácií, sa mu tiež zdá byť prospešná.