2. výrazne rozšírené vydanie.
Správna strava nezávisí od voľby medzi tukmi, bielkovinami alebo sacharidmi. Zabudnite na počítanie kalórií a ľahkých produktov. Je dosť dôležité, či ide o skutočné jedlo, alebo o lacno vyrobený vzhľad z priemyslu. Iba s poctivým jedlom si telo dokáže správne poradiť a fungovať ľudský apetít. Telo totiž vie, ktoré živiny mu chýba, a rozvíja sa túžba po tom, čo momentálne potrebuje. Musíte teda jesť len to, čo vám chutí a čo chcete. Priemyselné potraviny však tento prirodzený mechanizmus rušia. Sprievodca ukazuje, ako dobre ľudská kontrola príjmu potravy skutočne funguje. Dozviete sa, ako vás prídavné látky v potravinách robia tučnými a čo treba hľadať pri chudnutí. Cieľom nie je čeliť symptómom obezity diétou, ale skôr nájsť príčinu zhoršenej chuti do jedla. 2. výrazne rozšírené vydanie. Oprieť sa o poctivé jedlo. Na život bez diéty, bez jojo efektu a bez problémov s váhou. www.leben-ohne-diaet.de 2
Poznámka k tomuto ebooku: Tu máte knihu Život bez diéty, 2. vydanie zo septembra 2009. Súbor presne zodpovedá vytlačenej knihe. V tlačenej verzii nie sú zahrnuté iba prvé tri strany (obálka, reklama a táto poznámka). Toto posunie čísla strán. Obsah a index kľúčových slov boli zodpovedajúcim spôsobom upravené, aby vám uľahčili výskum. Ďalší tip: Namiesto tabuľky na stranách 32 a 33 môžete použiť pohodlnú kalkulačku BMI na adrese www.bmi-club.de. Ďalšie informácie nájdete na webovej stránke knihy: www.leben-ohne-diaet.de 3
Horst Klier život bez diéty 4
Horst Klier Život bez stravy Štíhle poctivé jedlo 6
Bibliografické informácie z Nemeckej knižnice: Nemecká knižnica uvádza túto publikáciu v Nemeckej národnej bibliografii; podrobné bibliografické údaje sú k dispozícii na internete na adrese http://dnb.ddb.de. ISBN: 978-3-8391-2507-6 Horst Klier 2004 2005, 2009 Produkcia a vydavateľstvo: Books on Demand GmbH, Norderstedt Úpravy: Christina Kuhn Fotografie: Sven Killig www.leben-ohne-diaet.de 7
Obsah Predhovor k druhému vydaniu. 10 1 Objav. 11 1.1 Nadváha sa stáva normálnou. 12 1.2 V minulosti bolo všetko lepšie. 13 1.3 Môj príbeh. 14 1.4 O chuti do jedla. 15 1.5 Zmätená chuť do jedla. 18 1.6 Čo je teda dôležité, keď máte nadváhu? 20 1.7 Čo to robí 22 2 Diéty. 24 2.1 Počítadlo kalórií. 24 2.2 Výkrmové jedlá bez kalórií. 27 2.3 Sobecký mozog. 29 2.4 Norma hodnotí únavnú tému. 30 2.5 Prečo by ste nemali počúvať odborníkov. 36 2.6 Prečo je strava presne nesprávna. 39 2.7 Šport a pohyb. 40 3 Manipulované potraviny. 42 3.1 Priemyselné poľnohospodárstvo. 42 3.2 Priemyselné spracovanie. 46 3.3 Prísady. 52 3.4 Balenie. 54 4 Poctivé jedlo. 57 4.1 Biologický roztok. 57 4.2 Regionálna výroba. 62 4.3 Spracovanie potravín. 64 5 Jedlo podrobne. 66 5.1 Ovocie a zelenina. 66 5.2 Mäso a živočíšne výrobky. 67 5.3 Chlieb a pečivo. 71 5.4 Soľ a korenie. 74 5,5. Cukor a sladidlá. 75 5,6 Nápoje. 79 5,7 Víno. 80 5,8 Sladkosti. 82 8
5.9 Polotovary a hotové výrobky. 85 5.10 Potravinové doplnky a lieky. 88 6 Metóda 610. 90 6.1 Najdôležitejšie veci v skratke. 90 6.2 Tipy na chudnutie. 91 6.3 Vedľajšie účinky. 94 6.4 Vytrvalosť. 95 6.5 O trovách konania. 96 6.6 Organická pečať. 98 6.7 Organické zo zľavy. 102 7 Čo prinesie budúcnosť. 106 7.1 Oceňovanie potravín. 106 7.2 Budúcnosť sa začala: Genetic Food & Co. 108 7.3 Dobrá a zdravá chuť do jedla. 111 9
Predhovor k druhému vydaniu Keď sa objavilo prvé vydanie filmu Život bez diéty, bol som stále dosť sám so svojou tézou, že prídavné látky v potravinách vás môžu pripraviť o tuk. Chudnutie iba pomocou organických látok, ktoré pre mnohých zneli príliš ezotericky. Medzitým sa výskum nezastavil. Čoraz viac vedcov odchádza od redukcie všetkého na spotrebu kalórií. Objavili sa aj niektoré knihy, ktoré zdieľajú moje názory. Na tomto mieste by som rád spomenul napríklad The Calorie Lie od Hansa-Ulricha Grimma alebo Der Gefräßigmacher od prof. Michaela Hermanussena a Ulrike Gonderovej. Okrem toho sa rýchlo rozvinul aj trh s biopotravinami. Pred niekoľkými rokmi museli kupujúci biopotravín ešte navštíviť špecializovaný obchod, dnes sa však väčšina ekologického tovaru predáva prostredníctvom zliav. Len ťažko sa každý bežný supermarket zaobíde bez širokej škály ekologických výrobkov. Na jednej strane to poteší, ale na druhej strane vás to niekedy prinúti pozrieť sa bližšie. Organické a ekologické sú určite dve odlišné veci a označenie EÚ pre ekologické výrobky predpisuje iba nízke minimálne normy. Takže dostatok materiálu na dôkladnú revíziu. Dúfam, že sa vám druhé vydanie bude páčiť. Váš Horst Klier 10
2 diéty Pojem diéta pochádza z gréckej díaita a pôvodne znamená spôsob života. Dnes to chápeme hlavne tak, že znamená určitú stravu. Prísne vzaté, strava zameraná na chudnutie. To znamená, že diéta bojuje proti príznaku zlého životného štýlu. Poďme sa najskôr zaoberať základmi modernej vedy o výžive. 2.1 Počítadlo kalórií Ako to funguje s kalóriami? Výpočet je jednoduchý: je prijatých x kalórií, y sa spotrebujú kalórie, potom x mínus y sa rovná z kalórií príliš veľa a priberá vás! Nápad, ktorý sa dokonale hodí k každému stroju. Škoda, že naši inžinieri nie sú schopní presne predpovedať spotrebu automobilu, iba ak na vopred definovanej skúšobnej stanici. Ale u ľudí sa verí, že to určite uspeje. A táto veda si odporuje v jednom bode: jojo efekt. To znamená, že telo pracuje po každej diéte na spätnom horáku. To znamená, že veľmi rýchlo opäť priberiete, ak potom budete jesť opäť tak, ako pred diétou. Takže zrazu dôjde k zmene spotreby kalórií. Zdá sa teda, že to nie je také odhodlané, ako by sme si mysleli. 24
V polovici 20. storočia, keď v USA už podvýživa predstavovala prvý problém a s ekonomickým zázrakom aj pre nás, bola vynájdená ideálna váha. Jednoducho ste si odrátali 10 percent z normálnej hmotnosti. Zostaneme pri uvedenom príklade: Výška = 175 centimetrov normálna hmotnosť = 175 100 = 75 kilogramov ideálna hmotnosť = (175 100) 10 percent = 67,5 kilogramu Dnes je najdôležitejším kritériom na určenie nadmernej hmotnosti BMI, index telesnej hmotnosti. Toto sa počíta pomocou jednoduchého vzorca: telesná hmotnosť v kilogramoch vydelená výškou v metroch štvorcových. Mimochodom, vzorec pochádza od belgického matematika Adolphe Queteleta, Brocovho súčasníka. Áno, čítate správne. Moderné BMI je v skutočnosti dosť staré. Príklad: S výškou 175 centimetrov (= 1,75 metra) a hmotnosťou 70 kilogramov: 70: (1,75 x 1,75) = 22,86 Aby sme vám to ešte uľahčili, tu je tabuľka. Jednoducho odčítajte zodpovedajúcu hodnotu na základe vašej výšky a hmotnosti. 31
Pre stanovenú hodnotu platí: BMI normálna hmotnosť 19 24,9 nadváha 25 29,9 stupeň obezity I 30 34,9 stupeň obezity II 35 39,9 stupeň obezity III 40 V tabuľke vidíte, že medzi normálnou hmotnosťou, nadváhou a obezitou, t.j. obezita, diferencovaná v rôznych stupňoch závažnosti. Túto tabuľku odporúča WHO ako usmernenie. Toto je veľmi jednoduchý pohľad na vec a tabuľka nerozlišuje medzi mužmi a ženami a nezohľadňuje ani vek. Zlomyseľné jazyky tvrdia, že túto tabuľku iniciovala farmaceutická loby a mala by klasifikovať čo najviac ľudí ako nadváhu a zároveň z nej urobiť chorobu. V skutočnosti existuje tabuľka BMI od National Research Council (NRC) USA z roku 1989, ktorá klasifikuje vyšší BMI pre normálnu váhu s pribúdajúcim vekom. Vek BMI 19 24 19 24 25 34 20 25 35 44 21 26 45 54 22 27 55 64 23 28 Od 65 24 29 Zdroj: Národná rada pre výskum: Strava a zdravie. Dôsledky pre zníženie rizika chronických chorôb. National Academy Press, Washington D.C. (1989) 34
Jedlo na zamyslenie: Ak máte možnosť prejsť vzdialenosť autom alebo na bicykli, ako ušetríte viac času? Normálne by každý povedal, že sa tam dostanete rýchlejšie autom, takže šetríte čas. Ale čas v aute považujem za úplne stratený, zatiaľ čo čas na bicykli sa využíva optimálne. Takto robíte niečo dobré pre svoje telo a stále napredujete. Bicykel je ideálny spôsob, ako ušetriť čas, najmä na krátke vzdialenosti až päť kilometrov. Na kratšie vzdialenosti je chôdza samozrejme tiež dobrou voľbou. Napokon, toto je forma pohybu, pomocou ktorej človek ovládol celú planétu. Mimochodom: Šport tiež výrazne zlepšuje výkon mozgu. Starším ľuďom stačí denná prechádzka, ktorá drasticky zníži riziko demencie. U detí s ADHD sa zistilo, že 20-minútová prechádzka v parku má účinky podobné účinkom liekov. 41
Vyvážená bdelosť Menej bolesti hlavy Pocit chuti sa zintenzívni Cítim sa intenzívnejšie V čase obeda je hlava voľná Lepší spánok Žiadne migrény Tichšie, nenafúknuté Silnejšie pazúriky Mäkšia pokožka Pri strese nesiahajte po sladkostiach Citlivejšie Ľahko stráviteľné Chute zmiznú Po 28 dňoch boli ďalšie dojmy: Užite si Pomalší Všestranný záujem Menej citlivý na bolesť, pozitívna nálada Zlepšenie v kolene Užívajte si, som spokojný, vyrovnanejší, nič mi nechýba Sny veľa, svrbenie je preč, fit, bdelý Vedomé žuvanie a stravovanie Už žiadne minimá súvisiace so stravou Veľká bdelosť (viem iba z pôstu) Čerstvejší, šťastnejší Nie je tak ľahko narušiteľný Môže myslieť lepšie, zdatnejší Bez pocitu plnosti Štúdia bola publikovaná v časopise Lebendige Erde 4/2003. Mimochodom, podiel biodynamických potravín bol 59
toleruje všetko. Nerobte to, prosím, zle. To neznamená, že by ste sa mali úplne vyhnúť surovej zelenine a musli. To by bolo rovnako zlé ako jesť iba takto. V konečnom dôsledku vždy záleží na tom, kto koľko čo kedy zje. V zásade to, čo ľudia robia už stovky rokov, nemôže byť také zlé. 65
Zakázané je nasledovné: Jedlá želatína, striebro, ferokyanid draselný, fytát vápenatý, kyselina metavínna, PVPP, aktívne uhlie, tvrdé vlákno, čírenie medi (síran meďnatý). Na fľašiach bol istý čas iba obsah síry (siričitan). Sírenie vínnych sudov sa vykonáva po celé storočia. Ak sa pozriete na zoznamy vyššie, budete trochu znepokojení. A to je iba úryvok! Je tiež zrejmé, že organické víno nie je len o jeho pestovaní. Pokiaľ ide o víno, vždy sa riaďte pokynmi dodávateľa. Vidím, že sa nedá študovať komplikované texty pre každú fľašu. Ale potom by ste mali venovať pozornosť aspoň ekologickej pečati. Aspoň to tak musí byť. 5.8 Sladkosti Bez čokolády sa nezaobídem a ani nemusím. Sortiment sladkostí v bioobchode je rovnako pestrý ako v konvenčnom supermarkete, takže by ich mal byť dostatok pre všetkých. Čokoláda, džem, zmrzlina, ovocné gumy, sladkosti, sušienky, tyčinky - všetko je tam. Namiesto priemyselného cukru sa používa ovocný sirup, trstinový cukor a med. Farbivá sa nepoužívajú. Príznaky takmer žiadny výrobca nepoužíva. Existuje čistý cukor, chuťové a farebné koktaily 82
Bohužiaľ, zvyšky drog sa čoraz viac nachádzajú v podzemných vodách. Módny prípravok Prozac, zlepšujúci náladu, sa v Anglicku tak často vyskytuje v pitnej vode, že správy v médiách s titulmi ako Briti nájdete úplne uvoľnene. Napríklad v Nemecku je veľmi ťažko postihnutý Berlínsky región a teraz mám osobne obavy z používania vody z vodovodu. 89
6 Metóda 610 Niekedy je trochu ťažké presvedčiť ostatných, že už nechcete jesť to alebo ono. Tu je vhodné jednoducho povedať: držím diétu. Toto je spoločensky akceptované ako ospravedlnenie a je to jednoduchšie ako všetko podrobne vysvetľovať, čo môže viesť k búrlivým diskusiám. Potom, keď sa vás niekto spýta na názov stravy, povedzte iba metódu 610. Obrázok 6 610 sa stane biologickým Prečo 610? Pozri sa na obrázok oproti. Na 7-segmentovom displeji sa nachádza číslo 610, ako je známe z digitálnych hodín. Pri troche fantázie v ňom spoznáte slovo bio. 6.1 Najdôležitejšie fakty v skratke Najdôležitejšie fakty opäť stručne zhrnuté: 1. Chuť človeka funguje skvele ako kontrolný systém pre príjem potravy. Štúdia Clary Davisovej je toho pôsobivým dôkazom. 2. U ľudí s nadváhou je narušená funkcia kontroly chuti do jedla. Pozri publikáciu v americkom lekárskom časopise JAMA. Táto porucha je nakoniec príčinou obezity. 90
Žiadne ekologické Tieto pečate sú určite orientačné a nesmú sa používať len tak. Iba nehovoria nič o bio kvalite. Öko-Test CMA DLG Rainforest Alliance Fairtrade Organic Väčšina výrobkov v Nemecku má túto organickú pečať. Dokazuje, že kvalita zodpovedá minimálne ekologickým predpisom EÚ. Organická pečať 99
Zahraničné ekologické pečate Niektoré ekologické pečate z iných krajín. Rakúsko Švajčiarsko Holandsko Francúzsko USA 100
Premium Bio Poskytovatelia združení v jednej z ekologických asociácií dodržiavajú podstatne prísnejšie pokyny. Spravidla nájdete tieto označenia okrem plomby ES. Tieto symboly znamenajú obzvlášť vysokú kvalitu. Demeter Bioland Naturland Bio-Kreis Gäa Ecoland Biopark 101
tiež upustené od arómy. Namiesto vanilkovej príchute nájdete pravú vanilku. Záver Výrobky z ekologického obchodu zvyčajne obsahujú menej prísad. Pohľad na obsah nikdy nebude bolieť. Všeobecne je výber v bioobchode mnohonásobne väčší. 105