3 triky o droždí, pre vždy dokonalé cesto - praktické recepty
Zakaždým, keď pripravujete kysnuté cesto, je známe: droždie je nevyhnutné. Či už hovoríme teraz o suchých kvasniciach, vrecúškach zrnitého vzhľadu, alebo ak hovoríme o čerstvých kvasniciach, ktoré musíte uchovávať v chladničke, tu sú hlavné triky, ktoré musíte vedieť, aby ste s kvasinkami nikdy nemali problémy. a s rastom vášho cesta.
Suché droždie alebo čerstvé droždie?
Najskôr si ujasnime jeden aspekt: akýkoľvek typ, ktorý použijete, bude mať podobné výsledky. Rozdiely medzi použitím suchého alebo čerstvého droždia sa nemusia nevyhnutne prejaviť vo výsledkoch, ale v jednoduchosti použitia.
Inými slovami, ak vás už roky učia pracovať s čerstvým droždím, ako to boli babičky, je nepravdepodobné, že začnete robiť sladký chlieb so suchým droždím, len preto, že vám to hovorí recept. A je to v poriadku, nikto nehovorí, že nemôžete použiť čerstvé droždie, iba vás to trochu viac upraví.
Na druhej strane, ak ste v kuchyni nováčikom, výhody suchého droždia sú nepopierateľné.
V prvom rade môžete suché droždie uchovávať v skrini, kým nevyprší ich platnosť, a určite by nemali expirovať príliš skoro.
To isté sa nedá povedať o čerstvom droždí, ktoré je žiaduce použiť za jeden deň, maximálne dva dni po zakúpení. Inak, keď máte väčšiu chuť na šišky, zobudíš sa, že nemáš k dispozícii dobré droždie.
Na záver? Áno, ak máte na výber, práca so suchými kvasnicami je ľahšia a je pravdepodobnejšie, že z dlhodobého hľadiska vyhodíte menej jedla.
Ako stotožňujete čerstvé droždie so suchým?
Pravidlo je v zásade dosť jednoduché: keď vám recept povie, koľko čerstvého droždia máte použiť, ale máte iba suché droždie, vydelte množstvo čerstvého droždia o 3. To je asi hmotnosť suchého droždia, ktoré budete musieť použiť.
Ak sú veci naopak, máte čerstvé droždie, ale recept uvádza množstvo suchého droždia v gramoch, vynásobte toto množstvo 3 a získate potrebnú váhu čerstvého droždia.
3 triky o kvásku, pre vždy dokonalé cesto
Nech už si pripravíte čokoľvek, predtým si kvasnice aktivujte!
Najmä v prípade suchého droždia, ale aj v prípade čerstvého droždia, aby ste pri príprave cesta nikdy nezlyhali. chlieb, predtým droždie aktivujte.
Čo to znamená? Tradične sa hovorí, že si musíte pripraviť majonézu. No, stačí droždie (suché, čerstvé) spojiť s mliekom alebo teplou vodou, podľa toho, akú tekutinu cesto obsahuje, a s trochou cukru, potom ich nechať aspoň 10 minút nabok. Môžete tiež pridať trochu múky, aby sa správne cesto začalo, ale nie je to potrebné.
Po 10 minútach by mala byť kompozícia na povrchu napučaná alebo tvorená množstvom bublín.
Ak kvasinky nie sú dobré, zloženie zostáva nezmenené, pretože mikroorganizmy v ňom sú už mŕtve. Takto to budete vedieť vopred a nebudete zbytočne míňať zbytočné ingrediencie.
Nepridávajte soľ súčasne s droždím
Aj keď trochu cukru dokáže s vašimi cestami zázraky a zaistí ich pekný rast, je rovnako dôležité pamätať na to, že keď necháte droždie, pridajte do receptu soľný prášok alebo množstvo soli v recepte spolu s mliekom alebo vodou a cukrom. zvýšená, iba obracia proces aktivácie kvasiniek.
Kvasinky neoparujte
Niekedy existujú situácie, v ktorých je kvasnice síce dobrá, ale neaktivuje sa, a pri použití so zvyškami ingrediencií kvasinky nikdy nevyrastú.
Môže to byť hlavne kvôli zapareninám z kvasníc.
Takže keď je to uvedené v recepte „horúca voda“ alebo „horúce mlieko“, nikdy to neznamená, že je to horúce, ale teplé na ruku, na dotyk.