30 rokov rýchleho občerstvenia
Analýza 10 najpopulárnejších reštaurácií s rýchlym občerstvením v Spojených štátoch ukazuje, že aj keď zaviedli zdravšie menu, celkovo je jedlo nezdravé ako pred 30 rokmi.
Vedci skúmali ponuky reštaurácií rýchleho občerstvenia z rokov 1986, 1991 a 2016. Aj keď do svojich jedálničkov zahrnuli zdravšie jedlá, celkovo sú jedlá, ktoré môžete vo fastfoodoch jesť, zdravšie ako pred 30 rokmi.
Predjedlá, prílohy a dezerty majú teraz na jednu porciu viac soli a viac kalórií ako na začiatku, podľa štúdie uverejnené v časopise Journal of the American Academy of Nutrition and Dietetics. Predjedlá a dezerty sa tiež podávajú vo väčšom množstve na jednu porciu.
Aj keď sú pokrmy rozmanitejšie (predjedlá, prílohy a dezerty sa zvýšili o 226%), pokrmy novo vložené do jedálnička alebo dočasne vložené do jedálnička boli menej zdravé ako jedlá dostupné v priebehu analyzovaného času.
Jedlo rýchleho občerstvenia, kalórie pol dňa
Vedci analyzovali ponuky reštaurácií z rokov 1986 a 1991 publikované v Sprievodcovi rýchlym občerstvením a ponuky z roku 2016 zverejnené online. Analyzovala sa veľkosť porcie, počet kalórií, sodík, železo a vápnik v predjedlách, prílohách a dezertoch.
Zistenia ukazujú, že počet kalórií sa výrazne zvýšil vo všetkých kategóriách výrobkov, najmä však v dezertoch (o 62 kilokalórií viac každých 10 rokov). Jedlo rýchleho občerstvenia, ktoré obsahuje aperitív a prílohu, má v priemere 767 kilokalórií, tj 40% potreby stravy s 2 000 kilokalóriami denne. Ak pridáte nápoj, percento sa zvýši o 40-50%. A hladiny sodíka sa výrazne zvýšili.
Zvýšenie hladiny solí a kalórií bolo všeobecne spôsobené nárastom dávok v priebehu času.
Pokiaľ ide o hladinu vápnika a železa, bola k dispozícii iba v štyroch z 10 analyzovaných reštaurácií. Zistilo sa, že hladina vápnika sa zvýšila v predjedlách a dezertoch a železo sa zvýšilo v dezertoch.
Napriek tomu, že štúdia sa uskutočnila v USA a zamerala sa podľa predaja na 10 najdôležitejších reštaurácií rýchleho občerstvenia, najväčšie reťazce rýchleho občerstvenia sú na rumunskom trhu prítomné už mnoho rokov. V skutočnosti sa tento typ reštaurácií neustále vyvíja po celom svete a problém konzumácie rýchleho občerstvenia je globálny. V USA konzumuje rýchle občerstvenie každý deň 37% dospelých nad 20 rokov. Percento sa zvyšuje na 45% u osôb vo veku od 20 do 39 rokov.