3D jedlo - kuchynská revolúcia sa deje práve teraz
3D potraviny sú už realitou, v súčasnej dobe sa čoraz viac presadzujú a prinesú skutočnú revolúciu v spôsobe stravovania, či už ide o jedlo doma, vo vlastnej kuchyni alebo v reštauráciách, bistrách, pivovary, krčmy a pod.
Mnohí si pravdepodobne pamätajú slávny syntetizátor potravín zo sci-fi filmu „Star Treck“ zo 60. rokov - zariadenie schopné zmeniť každú molekulu na jedlé jedlo. Dnes funguje 3D tlač potravín a aj keď je v začiatkoch, vo veľmi krátkom čase sa rozšíri.
3D jedlo - prvé experimenty
3D potravinárska technológia sa začala v 90. rokoch, keď boli tlačiarne schopné prekrývať tisíce vrstiev daného materiálu určené na získanie fyzického objektu, počnúc digitálnym súborom, zaujímavou a náročnou technológiou pre veľa oblastí.
V rovnakom období, NASA začala výskum v oblasti 3D potravín, s cieľom poskytnúť túto technológiu pre vesmírne misie. V roku 2013 bol urobený ďalší krok - „Pokročilý potravinový program“ - aby boli astronauti počas dlhých misií dobre kŕmení.
Na základe zmluvy vo výške 125 000 dolárov, Spoločnosť Systems Materials Research Corporation pracuje na potravinárskej tlačiarni na tlač potravín na cestu na Mars. Použitím surovín v balených kapsuliach bude tlačiareň kombinovať rôzne ingrediencie pre rôzne tlačené výrobky, napríklad, pizza uvarená za 70 sekúnd.
Izraelskej spoločnosti špecializujúcej sa na in vitro kultúry a zaoberajúcej sa vývojom 3D výživy sa podarilo „vytlačiť“ mäso na palubu ISS (Medzinárodná vesmírna stanica), astronomická pozorovacia plošina a kotvisko pre malé raketoplány.
3D jedlo v roku 2000
Za posledné tri roky, počnúc rokom 2017, zaznamenalo tempo pokroku v oblasti 3D potravín nevídanú dynamiku. Tím vedcov z univerzity v Singapure vyvinul „atramentovú“ metódu pre 3D tlač čokolády pri izbovej teplote.
Trojhviezdičkový šéfkuchár otvoril v roku 2018 v Holandsku prvú reštauráciu výlučne s 3D jedlom. Otvorená kuchyňa umožňuje zákazníkom vidieť, ako sa pre nich pripravuje 3D jedlo. V 3D potravinárskej tlači nie je nič umelé, prísady sú čerstvé, navyše rôzne zvyšky potravín sa kapitalizujú, aby sa zabránilo plytvaniu.
Juhoafrická spoločnosť navrhla 3D tlačiareň potravín, ktorá dokáže spracovať nevyhovujúce ovocie a zeleninu a obchodné domy ju vyhodia. Napríklad v každej zo západných krajín je z priemeru 10 miliónov ton potravinového odpadu 1,2 milióna ton vyhodené ovocie a zelenina, pretože boli vytriedené, znehodnotené alebo poškodené.
Spotrebitelia/kupujúci majú tendenciu asimilovať vzhľad potravín chuťou a kvalitou, takže je veľmi pravdepodobné, že na poličke zostane zafarbená mrkva, zemiak alebo iné ovocie. V Južnej Afrike je viac ako 30% jedlého ovocia a zeleniny odmietnutých pred odoslaním do supermarketov. Juhoafrická spoločnosť, ktorá uviedla na trh 3D tlačiareň potravín, tvrdí, že je to ideálny spôsob, ako znížiť plytvanie potravinami.
Vo Švédsku má obec Halmstad v úmysle používať 3D jedlo na jedlo v ústavoch, ktoré sú hostiteľmi a starajú sa o starších ľudí. Tieto jedlá sa ľahšie prehĺtajú a strávia a vzhľad je veľmi chutný. 3D jedlá sa dajú navyše ľahko prispôsobiť rôznym diétam, napríklad bezlepkovým diétam, ktoré sú také dôležité pre športovcov a pre stravu vynucovanú určitými chorobami.
Juhokórejskí vedci v súčasnosti pracujú na 3D tlačiarni, ktorú predstavili na výročnom stretnutí experimentálnej biológie v San Diegu, aby vyrobili akékoľvek jedlo, ktoré zodpovedá našim nutričným potrebám. Jednoduché stlačenie gombíka a taniera s požadovaným 3D jedlom sa okamžite „vytlačí“.
3D potraviny - 3D cestoviny a džúsy
Na svetovej výstave v Miláne, Barilla, slávna potravinárska spoločnosť vyrábajúca okrem iného cestoviny, omáčky a sušienky, predstavila svoje úžasné 3D výrobky vyrobené pomocou špecializovanej tlačiarne cestovín. Vo veľkolepých tvaroch - špirály, šišky, kvety lekna atď. - 3D cestoviny spĺňajú tri kritériá, ktoré musí takýto výrobok spĺňať: udržuje omáčku, uvoľňuje ju v pravý čas a hrúbka je ideálna na varenie.
Tri talianske spoločnosti, jedna so špecializáciou na dizajn, druhá na 3D tlačiarne a druhá na potraviny, navrhli a vyrobili potravinársku tlačiareň „Feel the peel“, ktorá produkuje „šťavu budúcnosti“. - pomarančový džús v pohároch z pomarančovej kôry. Týmto spôsobom sa z ovocia nič nestratí a na okuliaroch sa ušetrí. Zariadenie je vysoké tri metre a má akýsi „dóm“, do ktorého sa zmestí 1 500 pomarančov. Pomaranče zostupujú pozdĺž koľajnice, sú rozrezané na polovicu a potom stlačené.
V priehľadnom podnose sa zo spodnej časti zariadenia oranžové šupky vysušia, rozdrvia a zmiešajú s biologicky odbúrateľným polymérom. Táto zmes sa zavedie do 3D tlačiarne, v ktorej sa vyrábajú poháre na džús.
Microsoft a Dovetailed Design Studio vyvinuli 3D tlačiareň s technikou nazývanou „sferifikácia“ vytvárania ovocia. Akékoľvek ovocie je možné „vytlačiť“ za pár sekúnd. Bude tiež možné zmeniť príchute ovocia kombináciou štiav a prášku z prášku z alginátu sodného.
Ako vyzerá 3D tlačiareň na potraviny?
Od roku 2014 na výstave CES (Consumer Electronics Show), ktorá je z hľadiska najmodernejších technológií najdôležitejšou na planéte, predstavila americká spoločnosť „3D Systems“ Potravinárska tlačiareň Chefjet, ktorá sa neskôr dostala do sériovej výroby. Vyrába cukrovinky tak, že do zariadenia v práškovej forme zavedie všetky druhy prísad na báze cukru s arómami vanilky, mäty, jabĺk, melónov, čerešní atď., Po ktorej nasleduje fáza, po ktorej nasleduje zahájenie procesu. kryštalizácia a tuhnutie.
Môžete „vytlačiť“ veľa koláčov a občerstvenia v rôznych farbách a tvaroch, ktoré nie je možné získať tradičnými metódami. Takáto tlačiareň na potraviny stojí v štandardnej verzii asi 5 000 dolárov a v zložitejšej 10 000 dolárov.
Tlačiarne na cestoviny a čokoládu vyrábala tiež spoločnosť Natural Machines zo Španielska. Surovina, ktorú si užívateľ vyberie podľa svojich chutí a bez prísad, sa zavádza do niekoľkých opakovane použiteľných kapsúl, ktoré sa potom vytlačia v akejkoľvek forme pomocou formy jednoduchým stlačením gombíka.
3D jedlo a 3D dekor v kuchyni
Najbližšia budúcnosť prinesie do nášho každodenného života nielen 3D jedlo, ale aj vhodný kuchynský nábytok - 3D nábytok. Dizajnové štúdio na Novom Zélande už predstavilo takúto kolekciu s nevyhnutnými kuchynskými predmetmi - čajová súprava, porcelánový kávovar, pozlátený titánový kávový filter, taniere, stoličky, všetko potlačené rovnakou technológiou.
Ďalším projektom niektorých poľských dizajnérov je 3D riad - misky, soľničky, predjedlá, ale aj luxusné faucety s kubickými ventilmi atď., Ktoré sú dokonalou kombináciou estetiky a funkčnosti.
Výhody 3D sily
Mnoho ľudí by sa mohlo čudovať, prečo je táto nová technológia schopná vyrábať 3D potraviny, dôležitú súčasť potravín budúcnosti, nevyhnutná, pretože obchody ponúkajú širokú škálu produktov pre všetky chute a všetky potreby.
Lynette Kucsma, spoluzakladateľka spoločnosti Natural Machines, spoločnosti zaoberajúcej sa propagáciou 3D potravín, uznala, že keď jej to bolo prvýkrát povedané, zdráhala sa jesť spracované potraviny.
Postupne si však uvedomil, že: „Ak jete niečo, čo pochádza zo supermarketu alebo obchodu s potravinami, je to to isté. Jedlo sa tiež umiestni do stroja a potom do formy. S 3D tlačiarňou si však môžete vybrať, ktoré potraviny použijete, môžu sa vytvárať nové chute a tvary, chutnejšie, čo môže mať vplyv na zdravie spotrebiteľa. “.
3D prípravy, Zdroj: Pinshape
Lynette Kucsma tiež poukázala na to, že je to zjavná pravda stravovacie návyky sú dobre zakorenené a ich zmena bude trvať nejaký čas. Na druhej strane bude ľudí čoraz viac lákať venovať väčšiu pozornosť stravovaniu, pretože životné tempo je čoraz dynamickejšie a zvyšuje sa nebezpečenstvo potravín.
Tiež, pre diéty, pre vegánsku stravu sú 3D jedlá veľmi dobrou voľbou a dajú sa ľahko ovládať na základe senzorov, kalorického príjmu, cukru, tukov alebo bielkovín. V nemocniciach umožňujú 3D jedlá personalizáciu jedálnička každého pacienta podľa jeho potrieb.
3D technológie vrátane 3D potravín majú pozitívny vplyv aj na životné prostredie. Podstatne znížiť plytvanie potravinami, podporiť „obehové“ hospodárstvo, znížiť spotrebu mäsa.
Existujú aj obmedzenia týkajúce sa spôsobu, akým sú 3D potraviny momentálne navrhované, hlavne, že niektoré z nich po tlači vyžadujú ďalšie štádium, varenie. Je to výzva pre výrobcov 3D tlačiarní na potraviny, na ktorých momentálne pracujú.
Jedným z riešení navrhnutých v laboratóriu Creative Machines Lab je inštalácia laserov na varenie jedla počas tlače. - kombinácia modrého lasera, ktorý umožňuje nepretržité varenie, a červeného lasera, ktorý je efektívny pri povrchovom varení. Softvér pre takúto kombináciu je však mimoriadne komplikovaný a vyžaduje vyššiu mieru kontroly a presnosti, aby bolo možné monitorovať rýchlosť a teplotu každého laseru.
Revolúcia v kuchyni
Zdá sa, že 3D jedlá so zložitými, atraktívnymi tvarmi a inovatívnymi receptami nebudú v blízkej budúcnosti dostupné iba ako alternatíva v reštauráciách alebo na iných verejných miestach, ale aj v našej kuchyni. A možnosti týkajúce sa suroviny použitej v 3D tlačiarňach na potraviny sú prakticky nekonečné.
Nie je potrebné, aby sa všetky naše jedlá stali 3D, ale zdá sa to byť alternatívou, ktorú je potrebné zvážiť, keď sa zmení stravovacie správanie moderného človeka, keď si uvedomíme potrebu vyvážených jedál s dokonale kontrolovaným príjmom potravy.
Okrem toho „schopnosť tlačiť trojrozmerné potraviny doma alebo v priemyselnom meradle môže výrazne znížiť plytvanie potravinami a náklady na skladovanie a prepravu,“ uviedol juhokórejský tímový koordinátor podieľajúci sa na výrobe najlepšej 3D tlačiarne potravín.