5. časť Pozor, ryby! ZAMERAŤ sa online

liek

Malé zvieratá môžu útočiť aj na ľudí, ako sa bolestne dozvedel Tonino Tundo, právnik a amatérsky triatlonista. „V marci 2008 som bol na sústredení v Španielsku,“ hovorí extrémny športovec. "Jedol som tam surové ryby, aj zo šalátového bufetu." O mesiac neskôr utrpel obrovský pokles výkonu.

ryby

Keď pocítil prvé žalúdočné kŕče, išiel do nemocnice. "Bolesť bola obrovská." Počas druhej návštevy na klinike bol nájdený červ druhu Anisakis. Parazit sa zahrabal do steny Tunda v žalúdku a musel byť odstránený mechanicky. Asi o mesiac neskôr sa hodnoty športového výkonu Švajčiarov vrátili na starú úroveň. Tundovo učenie: „Už nejem ryby zo šalátového bufetu alebo surové morské plody, ale iba uvarené.“

Každý amatérsky kuchár by mal týždeň zmraziť ryby na sushi

Zmrazenie alebo dostatočne dlhé marinovanie v solných a kyslých roztokoch chráni pred parazitmi. V prípade rýb, ktoré sa majú používať v surovom stave, sú tieto postupy už vyžadované zákonom. „To druhé nemôžete urobiť doma,“ varuje odborník na ryby Karl, „ale zmrazenie áno. Každému hobby kuchárovi, ktorý chce používať ryby na sushi, odporúčam mäso vopred zmraziť na týždeň, aby sa zabezpečilo, že teplota jadra bude na 24 hodín mínus 20 stupňov. ““

Je pravda, že ľudia, ktorí si uvedomujú zdravie, by sa nemali všeobecne vyhýbať rybám kvôli všetkým možným rizikám konzumácie. Zásadné rady týkajúce sa stravovania rýb, napríklad ako súčasť stredomorskej stravy, poskytuje Helmut Gohlke, špecialista na srdce v kardiochirurgickom centre Bad Krozingen: „Zmes je pravdepodobne skutočným receptom. Stále viac získavate z odporúčania iba jednotlivých komponentov. ““

Okrem všetkých zdravotných argumentov proti nekritickému konzumovaniu rýb existuje ešte jeden, nemenej platný dôvod na umiernenie: Keby všetkých takmer sedem miliárd ľudí dodržalo odporúčanie amerického potravinového úradu, aby zjedli až 340 gramov rýb týždenne, bolo by to viac viac ako 123 miliónov ton potrebných ročne. Ročná produkcia divo ulovených rýb a akvakultúry na ľudskú spotrebu je iba okolo 110 miliónov ton - a príliš často to ešte nie je udržateľné.

Rada pre morské hospodárstvo (MSC) označuje čoraz viac výrobkov svojou pečaťou za ekologické a ekologické organizácie ako Greenpeace alebo WWF používajú sprievodcov z rýb na poskytovanie informácií o možnostiach nakupovania v súlade s prírodou. Ak však nadmerné využívanie morí bude pokračovať ako predtým, diskusia o tom, aké zdravé sú ryby, môžu byť nadbytočné.