5 chutných receptov od Banátu, ktoré je dobré položiť na stôl

Informácie o cestovaní a dovolenkové nápady v Rumunsku 17/11/2020

chutných
Po celom Rumunsku existujú kultúrne interferencie, ale zdá sa, že Banát si vybral tie najkrajšie a najzaujímavejšie. Pokiaľ ide o kulinárske umenie, banátska kuchyňa má v obľube recepty požičané od Srbov, Maďarov, Nemcov alebo Švábov. V modernej dobe v skutočnosti žilo v Banáte najmenej 16 etnických skupín. Možno málokto vie, že názov „banát“ pochádza z doby maďarskej nadvlády, keď sa všetky pohraničné župy volali „Banát“ a vládol im „Ban“. Časom sa názov obmedzil na „Banát Temešvár“, ktorý sa zachoval dodnes. Vplyvy však zostali a najlepšie sa prejavia v gastronómii; To vysvetľuje, prečo vás dnešné banátske gazdinky nechajú bez slova pred svojimi kulinárskymi jedlami.

Špecifikom banátskych jedál sú sladké omáčky - omáčky paradisa (červené) sladené medom alebo cukrom. A polievka (najlepšie) z kuracieho mäsa - nechýba takmer v žiadnom jedle, najmä na sviatky. Možno aj preto zriedka vidíte slabého Banatana. Nielen márne je známe ľudové príslovie: „Banatčan, ktorý je slabý, je hlúpy alebo chromý“.

Ak by ste chceli vyskúšať niektoré jedlá, vybrali sme si a nižšie uvádzame 5 chutných receptov z Banátu. Vyskúšajte ich a povedzte nám, či je to naozaj tak, „čelo Banatu“.

Krustený na zemiakoch (zemiaky)

prísady:
• 5 veľkých bielych drobkov (zemiakov), nakrájané na plátky
• kúsok ľahko údenej domácej šunky (tj. Kus bravčového mäsa, zdobený slaninou)
• 4 stredné cibule
• kúsok (mrkva)
• raj (rosie)
• paprika, bobkový list
• soľ korenie
postele:
• 300 gr múky
• 3 poháre studenej vody
• lyžičku oleja a lyžicu octu
• soľ
Výplň deky:
• dve vajcia
• 500 gr kravského syra, zmiešaný so slaným syrom
• marar

Mäso nakrájajte na vhodné kúsky a vložte do panvice. Nepridáva sa žiadny olej, pretože má dostatok tuku. Na mäso pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a spolu povaríme. Potom pridajte nakrájané zemiaky a mrkvu nakrájanú na vhodné kúsky. Pridajte papriku, soľ, korenie a bobkový list, olúpané a na kocky nakrájané paradajky, potom dolejte vodou a zakryte mäso a zeleninu. Zakryjeme zátkou (vekom) a necháme dusiť, kým nezačne klesať.

Samostatne prikryjeme: všetky ingrediencie zmiešame a dobre premiesime, kým nevznikne husté cesto, ktoré je posypané trochou oleja (oleja) a nechá sa 30 minút v chlade odpočívať. Potom cesto vyberte a rozložte plát hrubý asi 8 mm. Posypeme olejom a necháme 5 minút odpočívať. Potom list s twisterom roztiahnite čo najtenšie. Vložte plnku z miesta na miesto, potom list zrolujte, ako koláč. Je skrútený do tvaru slimáka a vložený do panvice, v ktorej sa varí mäso a zemiaky. Všetko povaríme na miernom ohni zakryté pokrievkou 30-40 minút.

Kokosová polievka s domácimi rezancami

prísady:
• niekoľko kúskov mäsa z kohúta
• 3 mrkvy
• Cibuľa
• koreň petržlenu
• paštrnák
• alebo zeler
• soľ korenie
• domáce rezance vyrobené z vajíčka, vody a múky

Kusy mäsa vložíme do hrnca, povaríme, osolíme. Vezmeme penu a pridáme očistenú, umytú a nakrájanú zeleninu na vhodné kúsky. Na miernom ohni privedieme k varu. Keď je mäso a zelenina dobre uvarené, polievku preceďte. Znovu ho vložte do ohňa a keď zovrie, pridajte rezance. Po uvarení rezancov pridáme nadrobno nasekané petržlenové listy a kúsky mrkvy. Nasaďte veko a nechajte ho pár minút pariť.

Clatite "Ana Lugojana"

prísady:
• 250 gr kravského syra
• 5 vajec
• 2 vrecká vanilkového cukru
• 200 gr kyslej smotany
• 250 gr cukru
• hrozienka
• maslo na vymastenie zapekacej misky

Pripravte 8 palaciniek z bežného cesta z vajec, soli, múky a minerálky.
Syr sa zmieša s celým vajcom, 50 gramami cukru, hrozienkami a obálkou z vanilkového cukru. Samostatne oddeľte zvyšné 4 vajcia a žĺtky zmiešajte s vreckom vanilkového cukru, 80 gramami cukru a kyslou smotanou.

Palacinky naplníme tvarohovou zmesou a stočíme ako plnenú kapustu. Poukladáme do žiaruvzdornej misy vymastenej maslom. Zalejeme ich zmesou žĺtkov a kyslej smotany a pečieme 7-8 minút pri 180 stupňoch. Potom ho vyberte z rúry a na vrch pridajte sneh z bielkov a zvyšných 120 gramov cukru. Vložte ho späť do rúry, kým pusinka nebude skaramelizovaná.

Sedliacky koláč s kapustou

prísady:
• 800 g sladkej kapusty, najemno nakrájanej a stuhnutej na troche oleja
• lyžicu strúhanky
• dve vajcia
• 300 gr múky
• 250 ml vody
• lyžičku octu
• soľ
• 80 gr masti
• spojenie s kôprom

Nakrájanú a stuhnutú kapustu zmiešame s vajíčkom, strúhankou a nasekaným kôprom. Z múky, soli, octu a teplej vody vypracujte cesto, ktoré nechajte 30 minút odpočívať. Potom sa rozdelí na desať guličiek z cesta: každá sa roztiahne valčekom, až kým nezískate kruh s priemerom 20 cm. Každý plát vymastite bravčovou masťou a položte ich na seba, ako vežu. Po ďalších 20 minútach odpočinku sa veža na cesto roztiahne valčekom, až kým sa nezíska veľký plát s priemerom 50 cm. Vložte plnku do stredu a zložte koláč s okrajmi plechu. Koláč vylejeme na plech pokrytý papierom na pečenie a vymastíme rozšľahaným vajcom. Pečieme v rúre 30 minút, pri teplote 190 stupňov Celzia. Podávame horúce s kyslou smotanou alebo jogurtom.

Plnená cibuľa

prísady:
• 600 gr cibule
• 100 gr olív
• 100 gr orechov
• 150 ml oleja
• 100 g chleba namočeného v mlieku
• 20 gr múky
• 10 gr cukru
• 25 gr paradajkového vývaru
• petržlenové listy, soľ, korenie
• trochu bieleho vína
• 100 gr kyslej smotany

Olúpte cibuľu a povarte ju celú. Po vychladnutí vyberte jadro. Pripravte si zmes drvených vlašských orechov, chleba namočeného v mlieku, nakrájaných olív, soli, korenia, nadrobno nakrájaného jadra cibule a petržlenovej vňate. Naplňte cibuľu týmto zložením a vložte ju do vymastenej formy. Nalejte ich omáčkou pozostávajúcou z múky opečenej na oleji a ukončenej paradajkovým vývarom, bielym vínom a cukrom. Pečieme 15 minút. Podávame s kyslou smotanou.