5 dobrá veľkosť; Zistite, prečo je srvátkový proteín taký vzácny - Blog - iHerb
27. septembra 2017
Srvátka je prírodný vedľajší produkt pri výrobe syra. Kravské mlieko obsahuje okolo 6,25% bielkovín. Z tohto proteínu je 80% kazeín (iný typ proteínu) a zvyšných 20% tvorí srvátka. Pri výrobe syra sa používajú molekuly kazeínu a srvátka zostane. Srvátkový proteín sa vyrába filtráciou ďalších zložiek srvátky, ako je laktóza, tuk a minerály. Srvátkový proteín je rozpustný, ľahko stráviteľný a ľahko sa vstrebáva do tela. Ak sa užíva pred jedlom, udržuje hladinu cukru v krvi pod kontrolou.
1. Kvalita bielkovín
Srvátkový proteín má najvyššiu biologickú hodnotu zo všetkých bielkovín. Na účely posúdenia kvality proteínu vedci merajú podiel aminokyselín, ktoré sú absorbované, zadržiavané a používané v tele, a určujú tak biologickú hodnotu proteínu.
Srvátkový proteín je kompletný proteín, pretože obsahuje všetky základné a neesenciálne aminokyseliny. Jedným z dôvodov vysokej biologickej hodnoty srvátkového proteínu je to, že má v prírode najvyššie koncentrácie glutamínu a aminokyselín s rozvetveným reťazcom (BCAA). Glutamín a aminokyseliny s rozvetveným reťazcom sú nevyhnutné pre zdravie buniek, rast svalov a syntézu bielkovín.
2. Bohatý na glutamín
Glutamín, najhojnejšia aminokyselina v tele, sa podieľa na metabolických procesoch viac ako ktorákoľvek iná aminokyselina. Glutamín je dôležitým zdrojom energie pre biele krvinky a pre bunky, ktoré sa rýchlo delia, napríklad bunky vo výstelke čriev. Ukázalo sa, že suplementácia glutamínu lieči žalúdočné vredy, zvyšuje hladinu energie, posilňuje imunitný systém a bojuje proti infekciám.
Zatiaľ čo srvátkový proteín používajú primárne kulturisti a športovci na pomoc pri budovaní svalov, z dodatočného príjmu srvátkového proteínu môže profitovať skutočne každý. Srvátkový proteín je obzvlášť cenný pri chudnutí, podpore výživy počas pooperačného zotavenia a pri zmierňovaní niektorých negatívnych účinkov žiarenia a chemoterapie.
Štúdie preukázali, že ľudia, ktorí pravidelne cvičia, majú úžitok z výživy bohatej na esenciálne aminokyseliny leucín a majú viac svalovej hmoty a menej telesného tuku ako ľudia, ktorých strava obsahuje málo leucínu. Koncentrát srvátkových bielkovín obsahuje asi o 50% viac leucínu ako izolát sójových bielkovín.
3. Srvátkový proteín zvyšuje hladinu gluatiónu
Ukázalo sa, že srvátkový proteín podporuje imunitnú obranu tým, že zvyšuje hladinu dôležitého antioxidantu glutatiónu, ktorý sa nachádza vo všetkých bunkách vrátane bielych krviniek. Adekvátna hladina glutatiónu je nevyhnutná pre dobre fungujúci imunitný systém. Glutatión stimuluje produkciu protilátok v imunitných bunkách a zlepšuje schopnosť bielych krviniek obaliť a zničiť napadnuté organizmy.
Glutatión sa tiež podieľa na detoxikačných reakciách tela a má schopnosť viazať sa na toxíny rozpustné v tukoch, ako sú ťažké kovy, rozpúšťadlá a pesticídy. Týmto sa premieňajú na vodorozpustnú formu, ktorá im umožňuje efektívnejšie vylučovanie obličkami. Pridanie srvátkového proteínu do vašej stravy je jedným z najlepších spôsobov, ako zvýšiť hladinu glutatiónu v tele a pomôcť pri efektívnej detoxikácii.
4. Srvátkový proteín: výborný na chudnutie
Ukázalo sa, že príjem srvátkových bielkovín obmedzuje chuť do jedla a podporuje sýtosť, a preto je cenným pomocníkom pri chudnutí. Obsahuje bioaktívne zložky, ktoré pomáhajú stimulovať tri chuť do jedla potláčajúce tráviace hormóny: cholecystokinín (CCK), peptid YY (PYY) a peptid podobný glukagónu (GLP-1).
Jednou z najlepších stratégií využitia srvátkového proteínu je pred jedlom alebo medzi jedlami. Štúdie preukázali, že konzumácia malého množstva srvátkového proteínu pred jedlom zlepšuje hladinu cukru v krvi po jedle a poskytuje lepšiu kontrolu sýtosti a chuti do jedla. Mnohé z týchto vlastností sú výsledkom bioaktívnych zložiek v srvátke, ktoré stimulujú uvoľňovanie hormónov potláčajúcich chuť do jedla v čreve: cholecystokinín (CCK), peptid YY (PYY) a peptid podobný glukagónu-1 (GLP-1). Stabilizáciou hladiny cukru v krvi a potlačením chuti do jedla je chudnutie jednoduchšie a úspešnejšie.
Tento efekt znižovania hmotnosti sa u vegánskych zdrojov bielkovín nevyskytuje. V randomizovanej, dvojito zaslepenej štúdii uskutočnenej na univerzite v Birminghamu bolo 40 mužov a žien s nadváhou podrobených 14-dennej nízkokalorickej diéte. Dostávali dvakrát denne izolovanú srvátku (27 g) alebo sóju (26 g) alebo maltodextrín (25 g). Vyšetrenie krvi na syntézu svalových vlákien ukázalo, že odbúravanie svalov bolo významne nižšie v skupine so srvátkovým proteínom ako v skupine so sójou a maltodextrínom. V skutočnosti nemal sójový proteín žiadny účinok na zníženie odbúravania svalov. Tieto výsledky ukazujú, že srvátkové bielkovinové doplnky môžu pomôcť udržiavať svalovú hmotu počas chudnutia.
5. Srvátkový proteín spomaľuje proces starnutia
Jednou z najviac preventívnych zmien spojených so starnutím je strata svalovej hmoty a sily, ktorá je známa ako sarkopénia. Sarkopénia vo svaloch je podobná osteoporóze v kostiach. Zatiaľ čo osteoporóza si získava všetku pozornosť médií, sarkopénia je oveľa dôležitejším faktorom. Úroveň sarkopénie je hlavným prediktorom telesného postihnutia a je spojená so zníženou vitalitou, zlou rovnováhou, nízkou rýchlosťou chôdze, pádmi a zlomeninami, najmä u starších ľudí.
Rovnako ako budovanie silných kostí v mladom veku je dôležité pre prevenciu osteoporózy v neskoršom veku, aj budovanie a udržiavanie svalovej hmoty je nevyhnutné pre prevenciu sarkopénie. Svalová hmota sa zvyšuje v detstve a vrcholí v neskorých dospievajúcich zhruba od polovice do konca 20. rokov. Potom začne pomalý rozklad svalovej hmoty. Od 25 do 50 rokov sa redukcia svalovej hmoty pohybuje okolo 10%. Miera degradácie sa mierne zvyšuje v päťdesiatych rokoch, ale skutočná degradácia zvyčajne začína až v šesťdesiatych rokoch. V čase, keď človek dovŕši osemdesiat rokov, jeho svalová hmota je len o niečo viac ako polovica svalovej hmoty, ktorú mali v dvadsiatich rokoch. Príjem srvátkového proteínu, ako aj tréning svalov a sily môžu pomôcť udržať svalovú hmotu a môžu dokonca pomôcť pacientom so sarkopéniou obnoviť svalovú hmotu.
Ako získať viac srvátkového proteínu
Potrebné množstvo srvátkového proteínu závisí od vašej aktivity. Pre aktívnych ľudí, ktorí pravidelne cvičia, sa často odporúča 50 gramov srvátkového proteínu denne. Ak cvičíte nepravidelne, odporúčaný príjem je 25 g denne.
Srvátku najľahšie prijímate vo forme srvátkového prášku v smoothies alebo nápojových zmesiach. Srvátkový proteínový prášok je dostupný v rôznych príchutiach, ako je vanilka, čokoláda alebo jahoda, a v baleniach s vopred dávkovanými dávkami a v hromadných baleniach.
Mikrofiltrované alebo ultrafiltrované srvátkové proteínové koncentráty sa často považujú za výrobky najvyššej kvality. A samozrejme, pri rozhodovaní o nákupe by ste si mali zvoliť srvátkové bielkovinové produkty, ktoré obsahujú čo najmenej cukru a prísad.