5 dôvodov, prečo vaša káva nechutí dobre; Blog KAFFI SCHOPP
Ako milovník kávy sa každé ráno tešíte na prvý dúšok horúcej kávy, ktorý začne deň. Aj keď nie ste úplne prebudení, všimnete si, ako sa život do vás vracia každým dúškom a deň sa jednoducho začína dobre. Čo však robiť, ak si všimnete už pri prvom dúšku: Káva nechutí dobre.
Nikto si nezaslúži dať si zlú kávu ráno (alebo vôbec). Tu je päť tipov, čo môžete urobiť, aby vám káva chutila lepšie doma.
V tomto príspevku
1. Vaše kávové zrná sú staré a/alebo chradnú
Kávové zrná pri kontakte s kyslíkom oxidujú. Oxidácia kávových tukov vytvára žluklú chuť, ktorú samozrejme nájdete aj vo svojej šálke kávy - káva tým pádom prestane chutiť.
Preto by ste mali vždy používať čerstvú fazuľu, ktorú skladujete na suchom, chladnom (izbová teplota), tmavom a vzduchotesnom mieste. Otvorené vrecko na kávu čo najlepšie uzavrite a uložte do vzduchotesnej škatule Tupperware. Ideálnym miestom je potom tmavá kuchynská skrinka, ďaleko od sporáka a umývačky riadu.
Rovnako dôležité ako skladovanie je čerstvé zomletie kávy tesne pred konzumáciou. Mletá káva stráca svoju arómu rýchlejšie ako priemer. Pretože káva potom často už nemá dobrú chuť, je lepšie nepoužívať doma namletú kávu. Vôňa čerstvo zomletých zŕn nielenže voní vo vašej kuchyni, ale aj vylepšuje vašu kávu.
A samozrejme by ste mali používať iba fazuľu, ktorá bola nedávno pražená. Po viac ako 6 mesiacoch káva stratila toľko aróm, že plný chuťový zážitok už nie je k dispozícii.
2. Vaše kávové zrná nie sú pražené optimálne
Bez praženia zelených (surových) kávových zŕn by sme si kávu nemohli vôbec vychutnať. Preto je optimálne praženie základom pre najlepší možný vývoj kávových aróm.
Priemyselne pražená fazuľa zvyčajne nie je úplne pražená, ale vnútri je takmer „surová“ a zvonka takmer tmavá, ak nie olejová. Vďaka tomu má káva často horkú a kyslú chuť. Vždy tomu hovorím „filetový efekt“, pretože pri prepaľovaní filé sa deje to isté: vonkajšia strana mäsa má jemnú hnedú farbu, ale vnútorná strana je takmer surová. To je to, čo chcete s filé, ale nie s kávou. Pretože aby si celá fazuľa získala svoju plnú arómu, musí sa cez ňu pražiť. Faktom je, že káva nemá dobrú chuť, ak je pražená príliš krátko a príliš horúco.
Hlavný pekáč to môže dosiahnuť, iba ak sa fazuľa pečie pomaly a šetrne pri nízkych teplotách (do 220 stupňov). Kyselina chlorogénová obsiahnutá v zelenej káve je navyše z fazule pražená iba podľa časového faktora. Táto kyselina chlorogénová je zodpovedná za to, že veľa ľudí neznesie kávu a reaguje na žalúdočné problémy.
Preto kupujte kávové zrná, ktoré sa tradične pražia na bubne a ktorých úroveň praženia zodpovedá ich použitiu. Filtračné kávy bývajú pražené o niečo svetlejšie, espresso o niečo tmavšie.
3. Vaše zariadenie je špinavé: Káva nemá dobrú chuť
Špinavý piest, espresso, ktorý nebol vyčistený, alebo neupravený plne automatický kávovar výrazne prispievajú k zlej chuti kávy. Výsledok je vždy rovnaký: Káva z plne automatického stroja už nechutí.
Už spomínaný kávový tuk rád leží na povrchoch nádob na zrnkovú kávu a portafiltra. Tam pod vplyvom kyslíka stuchne a má negatívny vplyv na chuť kávy. Plne automatické kávovary sú ideálnym miestom na všetky druhy znečistenia. Plesnivé kávové výlisky, plesnivá zvyšková voda a zatuchnuté zvyšky výliskov na varnej skupine z dlhodobého hľadiska bránia pôžitku z kávy. Ak zanedbáte čistenie plne automatického kávovaru, môže sa stať, že káva už nebude dobre chutiť.
Preto je pri príprave kávy, či už ručne alebo strojovo, najvyššou prioritou čistota. Pravidelne čistite zariadenie odstraňovačom kávového oleja a odstraňovačom mliečneho tuku (pre plne automatické stroje), ale po použití určite teplou vodou.
4. Používate klasický kávovar na filtrovanú kávu
Ak si pripravujete rannú kávu v klasickom kávovare s filtrovanou kávou, mali by ste ju vypiť do hodiny. Po uplynutí tejto doby začne takzvaná hydrolytická reakcia kávy: Káva vytvára nežiaduce kyseliny a je čoraz horkejšia. Dôvodom je neustále ohrievanie kávy ohrievacou doskou filtračného kávovaru.
Ak sa vám to páči viac, mali by ste buď filtrovať ručne (pre mňa každopádne optimálna metóda pre rannú kávu), alebo vymeniť starý filtračný kávovar za Moccamaster. Moccamaster udržuje kávu iba teplú a reguluje dodanú teplotu v pomere k množstvu kávy, ktoré je potrebné udržiavať teplé. Ale to isté platí aj tu: Káva by sa mala piť čerstvo pripravená.
5. Kvalita použitej vody je zlá, takže káva už viac nechutí
Pretože šálka kávy pozostáva z 98% vody, nesmie sa zanedbávať kvalita vody. Použitá voda by mala byť vždy čerstvá, s hodnotou pH medzi 6 a 7 a tiež so stredným stupňom nemeckej tvrdosti (7 až 8 ° dH).
V Nemecku sa preto spravidla odporúča používať filter Brita a v závislosti od miestnej tvrdosti vody buď použiť túto filtrovanú vodu čistú, alebo zmiešať s vodou z vodovodu.
Jeden znovu a znovu číta, že fanúšikovia kávy kupujú neperlivú vodu zo supermarketu. Platí tu však to isté ako pre vodu z vodovodu: Závisí to od správnej mineralizácie. Voda vhodná pre detskú výživu je nevhodná pre kávu, pretože soľ v polievke (= v káve) v skutočnosti chýba a kávové kyseliny sú z hľadiska chuti príliš v popredí. Prílišná mineralizácia naopak neutralizuje jemné kyseliny v káve a chýba chuťový objem.
Záver: V tomto zhrnutí nájdete najdôležitejšie body, ktoré vám pomôžu pri príprave niečoho dobrého pre chuť vašej kávy. Pretože prečo by ste sa mali uspokojiť so zlým vkusom, keď môžete robiť lepšie veci?