5 dôvodov, prečo jesť kyslé uhorky
Fermentované potraviny majú vo všetkých kultúrach dlhú históriu a vždy boli oceňované pre svoje priaznivé účinky na zdravie.
Fermentácia je jednou z najstarších techník spracovania a konzervovania potravín a pre naše dobro jedným z učení odovzdávaných z generácie na generáciu. Aj dnes vie každá gazdinka nakladať. Či už sú to uhorky, kapusta, gogonele, princíp je jednoduchý: nad zeleninu pridáme vodu, najlepšie jarnú a hrubozrnnú, a zmes vložíme do tesne uzavretej nádoby. Takto sa začína kvasenie.
Bakteriálna polievka
K fermentačnému procesu dochádza, keď sa rôzne živé mikroorganizmy (baktérie, kvasinky, plesne) prirodzene vyskytujú v potravinách alebo v niektorých prípadoch pridané pôsobia na cukry v potravinách a menia ich na kyselinu mliečnu, alkohol, oxid uhličitý alebo kyselinu octovú ( ocot). Chlieb nie je nič iné ako kvasená zmes múky a vody. Víno, pivo, jablčné víno sa získavajú kvasením hrozna, obilnín a jablka. Alkoholické nápoje však nie sú jedinými fermentovanými nápojmi, spája ich kakao, káva a čaj: obilniny alebo listy, z ktorých pochádzajú, sú po zbere fermentované, aby si tak získali charakteristické chute.
Dnes je na svete viac ako 3 500 tradičných fermentovaných potravín. Živočíšneho alebo rastlinného pôvodu, veľa z nich nájdete v našom bežnom jedálnom lístku: jogurt, syr, chlieb, zelenina, ryby, sója. Vďaka týmto prospešným potravinám sa ľuďom podarilo prežiť časy epidémií, hladomoru, zlej úrody.
Samozrejme, že nie všetky fermentované potraviny sú vytvorené rovnako. Zatiaľ čo víno a pivo by sa malo konzumovať menej často a v malom množstve, zelenina (kapusta, uhorky, repa, mrkva, olivy, karfiol, gogonele), sója (miso, tempeh) a fermentované mliečne výrobky (jogurt, kefír, šľahané mlieko) by by mali byť do nášho jedálneho lístka zahrnuté čo najčastejšie. Tu je dôvod.
1. Vzácna pomoc pre trávenie
Uhorky, a dokonca aj jedlá konzumované s nimi, sú ľahšie stráviteľné. Vysvetlenie? Baktérie, ktoré fermentujú potraviny, vrátane laktobacilov a bifidobaktérií, uľahčujú trávenie a pôsobia ako probiotiká. Obnovujú rovnováhu črevnej flóry, chránia zdravie čriev, udržiavajú dobrý priechod črevom, pôsobia priaznivo pri hnačkách alebo zápche, zaisťujú lepšiu asimiláciu živín, zmierňujú príznaky syndrómu dráždivého čreva, bojujú proti nadúvaniu a črevným plynom. Užitočné enzýmy, ktoré sa vytvárajú počas fermentácie, sú tiež veľmi užitočné pri trávení.
2. Vynikajúce zdroje vitamínov
Vedeli ste, že po fermentácii sa jedlo stáva bohatším na vitamíny? Je to tak preto, lebo niektoré kvasiace baktérie sú schopné produkovať cenné živiny. Napríklad kyslá kapusta obsahuje trikrát viac vitamínu C ako surová kapusta. V nálevoch však nájdeme mnoho ďalších vitamínov: K2, B2, B3, B9, B12, ktoré sú síce nevyhnutné pre zdravie, ale v bežnej strave sa ich často nenachádza v dostatočnom množstve. Laktofermentácia navyše zvyšuje biologickú dostupnosť minerálov v potravinách, ako je vápnik, draslík, mangán, a súčasne ničí určité „antinutrienty“, ako sú fytáty a triesloviny, ktoré sa viažu na železo a zinok a bránia ich absorpcii.
3. Zdroj antioxidantov
Čerstvá zelenina a ovocie sú bohaté na antioxidanty, ktoré nás chránia pred mnohými vážnymi chorobami, vrátane rakoviny, a ktoré pomáhajú regenerovať bunky a spomaľovať starnutie. Ale keď varíme jedlo, množstvo a kvalita antioxidantov klesá. Ale nie počas laktofermentácie. Takže, ak máte radi kyslé uhorky, pokojne si ich vychutnajte: antioxidanty sú tu a chránia vás.
4. Detoxikujte
Je ťažké nájsť účinnejšie detoxikačné prostriedky ako fermentovaná zelenina, ktorá vďaka úžasným látkam v zložení pomáha telu zbaviť sa mnohých druhov toxínov vrátane ťažkých kovov. Pravidelne konzumované nakladané dobroty obnovujú detoxikačný systém tela.
5. Posilnite imunitu
Imunitný systém je tvorený hlavne miliardami baktérií, ktoré žijú ďalej a v našom tele. Ako prvé zaútočia na votrelcov (vírusy, baktérie, huby) a biele krvinky zasiahnu do boja, až keď armáda dobrých baktérií nedokáže poraziť nepriateľov. Takto síce naše telo neustále napádajú rôzne mikróby, väčšinou to však nevieme a necítime, pretože naše priateľské baktérie robia svoju prácu správne. Opäť živé kyslé uhorky, vynikajúci zdroj ochranných baktérií.
Box: Ocot a cukrovka
Nevyhýbajte sa ani kyslej uhorke v octe. Štúdie ukazujú, že pomáhajú predchádzať cukrovke, ale aj ju regulovať, ak už k nej došlo. Zdá sa, že kyselina octová v octe znižuje glykemický index potravín, čím zabraňuje nadmernému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Takže vedľa zemiakovej kaše vždy dajte uhorkový šalát do octu.
Pozor na soľ!
Ak sa z nejakého dôvodu (napríklad máte vysoký krvný tlak alebo kortikosteroidy), odporúča sa znížiť množstvo soli vo vašej strave, konzumovať nálevy s mierou a zdržať sa pitia ich šťavy (napr. šťava z kyslej kapusty), ktorá je bohatá na sodík.