5 druhov prvotriedneho japonského hovädzieho mäsa - restokracia

Pokiaľ ide o prémiové japonské hovädzie mäso, väčšina všeobecných poznatkov sa obmedzuje na výraz „Wagyu“. Vedeli ste však, že za menom „Wagyu“ existuje niekoľko druhov?

Mnoho reštaurácií - mimo Japonska - používa striedavo slová „Wagyu“ a „Kobe“, čo je vo svojej podstate nesprávne. Tu je vec: každý Kobe je Wagyu, ale nie každý Wagyu je Kobe.

Wagyu v zásade odkazuje na akékoľvek japonské plemeno hovädzieho dobytka (wa - japonsky, gyu - hovädzí dobytok), zatiaľ čo Kobe na druhej strane odkazuje na istý hovädzí dobytok (Tajima), ktorý sa chová za prísnych podmienok v r. Oblasť Hyogo.

Od hovädzieho mäsa Matsusaka po hovädzie mäso Ohmi, tu je 5 rôznych druhov prémiového japonského hovädzieho mäsa, ktoré stojí za to vedieť:

  1. Ako už jeho názov napovedá, Iga hovädzie mäso Vysoká kvalita pochádza z Iga v Japonsku. Horské podnebie Iga je ideálnym prostredím pre chov dobytka. Iga hovädzie mäso bolo to mäso pre Iga ninja počas vojny, keď ho bojovníci jedli nasucho.

Iga hovädzie mäso pochádza z čiernovlasých japonských jalovíc, ktoré chráni Rada pre podporu výroby hovädzieho dobytka Iga. Hovädzie mäso Iga, ktoré sa vyznačuje výraznou arómou a citlivosťou, je možné najlepšie konzumovať v sukiyaki (konkrétne japonské jedlo).

druhov

  1. Hovädzie mäso Kobe je vzácna gastronomická pochúťka, ktorá si získala pozornosť labužníkov po celom svete. Aromatické hovädzie mäso, ktoré má v ústach topiacu sa štruktúru a index mramorovania s vysokým obsahom tuku, prešlo starostlivým rastom, aby získalo tieto vlastnosti.

Tieto čierne kravy Tajima sa rodia, chovajú a zabíjajú v oblasti Hyogo v Kobe. Pred zabitím musí toto mäso pri zabití prejsť niekoľkými testami.

restokracia

  1. Zatiaľ čo hovädzie mäso v Kobe je bezpochyby najslávnejším wagjuským hovädzím mäsom medzi cudzincami, japonskí fajnšmekri a domorodci to budú vedieť Hovädzie mäso Matsusaka je to vlastne krém zo smotany. Mimoriadne jemné mäso sa okamžite topí v ústach a zanecháva sladkú chuť, ktorá presahuje božské vlastnosti. Netreba dodávať, že ide o najdrahšie hovädzie mäso zo všetkých druhov hovädzieho mäsa v Japonsku.

Iba tie najlepšie teľatá sa zbierajú z plemien Kuroge, sú zaregistrované v systéme riadenia hovädzieho mäsa Matsusaka a sú chované podľa prísnych pokynov. Zatiaľ čo väčšina kráv je zabitá vo veku 18 mesiacov, tento živý dobytok sa dožije približne troch rokov.

Okrem toho sa masírujú Shochu (japonský destilát so 45% alkoholom) a pred spracovaním sa kŕmia asi pol roka pivom.

japonského

  1. Zo všetkého tu uvedeného hovädzieho mäsa Wagyu, Ohmi hovädzie mäso má vlastne najdlhšiu históriu - siaha viac ako 400 rokov dozadu!

Ohmi hovädzie mäso je pripravený z japonského čierneho dobytka chovaného okolo jazera Biwa v oblasti Shiga; dobytok je kŕmený vyváženou výživnou stravou a nápojmi z čistej vody v jazere. Konečným výsledkom je ľahko stráviteľné tučné viskózne mäso s bodom topenia výrazne nižším ako 24,8 stupňov Celzia v porovnaní s iným hovädzím mäsom Wagyu.

prvotriedneho

  1. Ako hovädzie mäso môžu byť certifikované iba čiernovlasé japonské kravy chované na farme označenej poľnohospodárskym združením v prefektúre Saga s certifikátom BMS (Beef Mincing Standard) od 7 a vyššie. Sága

Tieto kravy sú chované starostlivými technikami chovu a počas svojho života nepociťujú žiadny stres kvôli získaniu jemnozrnného mramorovaného hovädzieho mäsa.