5 ľahkých francúzskych receptov s jarnou zeleninou
Francúzi to dokážu: Vychutnajte si čerstvé sezónne výrobky - bez veľkej námahy! Fazuľa, žerucha, šťavel. Jednoducho s maslom a soľou, do polievky alebo s vajíčkom. Predstavujeme vám najchutnejšie recepty z Francúzska.
Fèves à la croque-au-sel (surová fazuľa s chlebom)
Absolútne jednoduché a neuveriteľne dobré: dajte chrumkavú bagetu s čerstvou fazuľou (surovou). Nikdy ste to neskúšali? Krásne! Aby ste to dosiahli, musíte fazuľu dvakrát olúpať: najskôr ju vyberte zo škrupiny a potom odstráňte svetlozelenú šupku. Maslo kúsok francúzskeho chleba a stlačte fazuľu do masla; Posypeme fleur de sel. Lahodné sústo k jedlu pri víne, na piknik alebo ako predkrm (aj keď vo Francúzsku často lúpete vlastné fazule, sú na stole so šupkou).
Soupe de cresson (polievka zo žeruchy)
Teraz ich môžete vidieť v miskách s vodou všade na francúzskych trhoch: cresson, žerucha z Pikardie alebo údolia Loiry. Úžasná jarná rastlina, z ktorej za chvíľu vyčarujete božskú zelenú polievku. Trop facile: Vložte zeleninový alebo kurací vývar a varte v ňom zväzok žeruchy 4-5 minút (dobre umyte, pozor na piesok!). Keď budú listy tmavozelené a zrútia sa, vyberte panvicu zo sporáka a celé to rozmixujte v tyčovom mixéri. Primiešajte crème fraîche alebo šľahačku a typická francúzska polievka je hotová. Úžasne korenistá chuť a skutočná vitamínová bomba (viac vitamínu C ako pomaranč)!
Millefeuille de betterave (červená repa s mladým kozím syrom)
Celkom jednoducho ako predjedlo: kúpte si uvarenú cviklu nakrájanú na plátky a medzi ňu dajte vrstvu mladého kozieho syra (oblečeného s orechovým olejom, petržlenovou vňaťou, pažítkou a prípadne žeruchou). Posypeme praženými píniovými orieškami alebo kúskami orecha. Tu nájdete podrobnejší recept od francúzskej televíznej šéfkuchárky Julie Andrieu.
Salade de pommes de terre primeurs (šalát s novými zemiakmi)
Od konca apríla prídu na trh opäť úžasné nové zemiaky z určitých oblastí, ako sú Bretónsko a západné pobrežie Francúzska (Noirmoutier, Ile de Ré). Títo premiéri sú tiež studenou pochúťkou a každému zelenému šalátu doprajú výdatné sústo. Varíme v miske, necháme vychladnúť a potom pridáme do šalátu, ktorý je oblečený s vinaigretou z citróna a olivového oleja. K tomu pár kúskov údeného lososa alebo gésiers (nakladaný kačací žalúdok z plechovky), nasekaná pažítka a niekoľko cherry paradajok ako farebný koláč.
Omelette à l’oseille (omeleta so šťaveľom)
Oseille (šťovík) je k dispozícii takmer u každého francúzskeho zelinára, niečo však musíte hľadať v Nemecku. Jeden môže mať šťastie v obchodoch s lahôdkami a na trhu. Francúzi radi miešajú nadrobno nakrájané oseille v omelete, čo jej dodáva sviežu, kyslú chuť. Príjemná vedľajšia záležitosť: Rovnako ako žerucha, aj šťaveľ je plný vitamínu C a zdravých minerálov, ako je draslík.
Text: Nicky Bouwmeester/Ulrike Grafberger, fotky: Nicky Bouwmeester, Acie du Gout (millefeuille) en CC/Charmon (omeleta), CRT Charente-Maritime (zemiaky z Ile de Ré).
Tip na kuchársku knihu: „Najjednoduchšia kuchárska kniha na svete ”za 20 €, - objednajte online - 130 nových vegetariánskych receptov - Varte naozaj dobre s maximálne 6 ingredienciami.