5 morských plodov, ktoré by ste mali vyskúšať
Svet jedlých morských plodov je široký, rovnako ako svetový oceán, takže pri hľadaní chudých živočíšnych bielkovín sa snažte neobmedzovať iba na rafinované ustrice a pivné krevety.
Kto je abalone, alebo galiotis (tiež sa nazýva Abalone) - presný opak škrupiny: pre domáce zvieratá s väčším obsahom jadra ako je ich vlastná škrupina, ktorá sa skladá z jedného dolného krídla, je ťažké. Na výrobu potravín sa používajú iba určité typy svätožiary: najmä tie, ktoré sa získavajú pri pobreží južnej Austrálie - gigantickej veľkosti. Galiotisov priemerná hmotnosť, ktoré sa nachádzajú v našom východnom majáku - ostrove Moneron - asi dvesto gramov (zachytenie mušlí nie je prísne zakázané). V Austrálii bol Abalon vyťažený so značným rizikom pre život: potápači ohrozujú bieleho žraloka a kvóty výlovu sú prísne obmedzené, čo vedie k neustálemu rozdeleniu delostrelectva na miestny trh.
Ako to uvariť, ak sa vám podarí kúpiť Abalone, neponáhľajte sa z nich pripraviť niečo jednoduché (hoci austrálski rybári majú jednoducho hamburgery, listujú v mlynčeku, pridajú vajce a trochu múky). Uši je možné pripraviť v orientálnom štýle: skúste s nimi napríklad vyrobiť kórejskú ryžu Chuk. Akonáhle sú srdcovky umyté a nakrájané na prúžky, sú uvarené a vyprážané vo woku na sezamovom oleji, ryži a potom je pridaná voda a varené ako rizoto. Číňania si rovnako ako Kórejci navlhčujú uši vodou, dobre ich umývajú a ľahko varia (v zásade sa tieto manipulácie dajú robiť bez ohľadu na to, aké jedlo si uvaríte). Vo woku zalejte kuracím vývarom a bielym vínom, pridajte sójovú omáčku, zázvor, cukor a soľ a až potom a mäkkýše.
Gastronomická reštaurácia galiotisov pripravená neobvyklými spôsobmi: napríklad pečená v rúre, potom ochutená omáčkou z vlastných vnútorností a ochutená sójovou omáčkou. V každom prípade, s týmto produktom si môžete myslieť na niečo zaujímavejšie omeletu z bielkovín, pričom všetky výživné jedlá v ušiach vám ju nedajú (v ich mäse 77 kalórií a vôbec žiadne sacharidy - čistý proteín).
Kto je to V hongkonskej rybárskej oblasti Aberdeen môžete uvažovať a potom vyskúšať najvzácnejšie mäkkýše. Stolovanie na rybom trhu sa otvára za úsvitu a tu objednané jedlo je jednoduchšie: Môžem vám len povedať hostiteľskej inštitúcii Aru Lo, koľko peňazí chcete minúť, a tak bude písať do regálov všetkých foriem morský život a pošlite ho do kuchyne. Napriek širokej škále všetkého, čo určite chcete vyskúšať, je geoduck, čo nie je prekvapujúce, vzhľadom na neobvyklý vzhľad tohto mora (nájdené pri západnom pobreží USA, dlhé až meter a vážiace polovicu kilogram) norových škrupín: vyzerá ako vztýčený penis - dobre alebo nakoniec kmeň slona. Okrem vzhľadu zviera zasahuje aj vitalita, - guydaques sa dožíva takmer 150 rokov.
Ako sa pripraviť Z gudaikami sa ukáže vynikajúce sashimi. Aj keď vám nič nebráni experimentovať s týmto mäkkýšom, ochutnať kalmáre a pokúsiť sa uvariť teplé jedlo. Keď v predchádzajúcom roku vypukla búrka na pobreží Anivského zálivu v Sachaline veľa Gudikas, podnikaví miestni obyvatelia, ktorí si vybrali nejaké vedrá, ich išli zhromaždiť. Potom Gudaikov spadol, odstránil hrubú kožu, umyl vnútorné kanály piesku a bol vyprážaný a rozptýlený na panvici.
V jeho mäse dvakrát menej kalórií ako v chudom hovädzom mäse, navyše ako u všetkých námorníkov, veľa vitamínov a minerálov, najmä fosforu. Hlavné nebezpečenstvo pri vyprážaní guidiku je rovnaké ako pri príprave chobotnice: mäso rýchlo tuhne, takže je surové, so sójovou omáčkou alebo citrónovou šťavou, je stále vhodnejšie.
Kto sú to ulitníky, často sa nazývajú slimáky. Skrývajú sa v špirálových škrupinách, zvyčajne kužeľovitého tvaru, ale nachádzajú sa v sladkej a slanej vode, ako aj na súši. Buccinum alebo trúbkar (plž z čeľade trúbkovitých), žije v Barentsovom mori aj v severnom Atlantiku. Tento predátor paralyzuje svoje obete slinami. Mušle veľkých exemplárov sa kedysi používali ako hudobné nástroje, teraz sa však trubkár ťaží hlavne pre jeho vynikajúce nohy, najmä pri britskom pobreží. V mäse trubkára iba 24 kilokalórií, zatiaľ čo tuk v ňom je menej ako percento, tj. Je to takmer čistá bielkovina, ľahko stráviteľná pre telo. Okrem toho obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ako je horčík, vápnik, meď, sodík a fosfor.
Ako variť Trumpeter miluje kórejských kuchárov. Ak nie ste príliš silní v kórejskej kuchyni, skúste to pripraviť francúzskym spôsobom na bielom víne - malé trúby, vlastne rovnaké slimáky z hrozna. Alebo ich pridajte do Louisiana gumbo, ktorá okrem tucta alebo dvoch trúbok potrebuje spánok, kraby, okru (alebo, ako sa tomu hovorí, okra), cibuľu, mrkvu, zeler a čerstvé bylinky.
Na začiatok uvarte polievku z rybej hlavy so zeleninou, do ktorej môžete pridať pivo, a potom ju očistite a dôkladne umyte, mäkkýše a zeleň. Krátko pred dovarením vhoďte kúsky rýb, krabov a okolia a do misy vložte výdatnú porciu varenej ryže - polievka by ju mala sotva zakryť. Trubači sa dajú zhora rozložiť - v skutočnosti bola pre nich vytvorená celá platňa.
Kto je Spizula alebo, ako sa často nazýva, pískomil, sa zdá byť skromnejší ako gýč. Životné podmienky v pobrežných pieskoch severnej časti Japonského mora pri kórejskom pobreží na uliciach Hokkaido a Kunashir pripomínajú stredomorské mušle, hoci sú väčšie - drez Sahalin Maktren (iný názov spizuly) dosahuje priemer 13 cm a najviac veľké exempláre vážia asi päťsto gramov. V priebehu času je červenohnedý povlak pieskovca biely, preto sa mu niekedy hovorí biela škrupina. Manželia z mäsa sú výživní - majú asi sto kilokalórií (menej ako v kuracích filé) bez tuku.
Ako sa to varí na pláži Aniva Sahalinský špic vykopáva čepele (v lete málokedy kope hlbšie ako desať centimetrov), umyje ich, potom ich ľahko uvarí alebo opraží na masle a naje. V zásade platí, že s korením je možné pripraviť cestoviny - severské spaghetti pripraví všetky škeble. V japonskej kuchyni sa na prípravu tempury ako kalamára používali škrupiny MACTRA chinensis (mimoriadne veľká odroda). V čínskej kuchyni Maktren sa najčastejšie objavujú v Shandongu, kde sú morské plody zvýraznené - vďaka špeciálnej výžive, v ktorej sa podávajú na prvom stole.
Kto je Solen alebo morská stopka, sa skrýva v tenkých, pripomínajúcich kúsky bambusových stoniek ricotty a vína - v hongkonských reštauráciách sa mu hovorí škótsky bambus. Nachádza sa v Japonskom a Ochotskom mori, ale niektoré druhy tejto veľkej čeľade sa vyskytujú aj v teplých vodách Stredozemného a Čierneho mora. Európania nazývajú odrezky revoltou alebo čepeľou (v španielčine - navajo). Skrýva sa v piesku, vystavuje na povrchu iba malú časť ulity (celá ulita je dlhá pätnásť centimetrov). V mäse z morského vlka 106 kilokalórií neobsahuje takmer žiadny tuk a sacharidy.
Ako variť Najobľúbenejšie morské riasy, alebo Navah, používajú Španieli v Haliči. Obyvatelia tohto španielskeho regiónu nie sú zvyknutí ani na ťažbu mäkkýšov - do polootvorenej škrupiny iba nasypú piesok, zviera sa začne dusiť a vyjde. Potom sa odrezky varia v morskej vode a jedia sa s citrónom a olivovým olejom. Pri absencii morskej vody môžete pripraviť odrezky pre pár, do vody pridať biele víno, bylinky a cibuľu, na jedlo sa používa iba biele mäso.
Rezne sa často nachádzajú v gurmánskych reštauráciách, kde sa pripravujú so špargľou, morskými riasami a dokonca aj so slaninou. Ich mäso je jemné a ľahko absorbuje rôzne príchute, takže môžete experimentovať na príklade najlepších kuchárov s korením: napríklad do rovnakého jedla s mäkkýšmi pridajte šafran.