5 potravinových prísad, ktorým by ste sa mali vyhnúť
„Mňam, dusičnan sodný!“ Už ste niekedy počuli niekoho toto povedať, skôr ako si poriadne zahryznete od šťavnatého hotdogu alebo chutného hamburgeru? Pravdepodobne nie. Väčšina z nás nevie o chemických látkach, ktoré sa nachádzajú v potravinách, najmä o tých spracovaných.
Potravinárske prísady môžu siahať od vítaných vitamínov a minerálov až po neslávne známy monoglutamát sodný (MGS) alebo kukuričný sirup bohatý na fruktózu. Všeobecne hovoríme o látkach regulovaných zdravotníckymi orgánmi, ktoré sa majú pridávať do potravín s cieľom zlepšiť arómu, vzhľad alebo predĺžiť trvanlivosť.
Spracované potraviny skrývajú veľa nebezpečenstiev
Svojím spôsobom sú upravené aj spracované potraviny, ktoré sú v porovnaní s ich prirodzeným stavom. Zvyčajne sú oveľa šikovnejšie a lacnejšie.
"Spracované potraviny majú často prísady - látky, ktoré dodávajú farbu, zvyšujú chuť a predlžujú trvanlivosť. Tieto prísady nie sú nevyhnutne zlé, ale sú dokonca potrebné na zabránenie znehodnotenia potravín a na udržanie ich výživovej hodnoty." vysvetľuje dietetička Kate Patton z Clevelandskej kliniky.
Spotreba v malom množstve prídavných látok nie je nevyhnutne nebezpečná, ale zdravotné riziká sa zvyšujú, ak vaša strava obsahuje veľké množstvo spracovaných potravín. Strava bohatá na spracované potraviny zvyšuje riziko chronických chorôb, ako je obezita, vysoký krvný tlak, srdcové choroby a rakovina.
Pred konzumáciou nasledujúcich prídavných látok v potravinách si to dobre rozmyslite:
1. Dusitan sodný
Tieto prísady pomáhajú stabilizovať farbu a chuť mäsa a zabraňujú vývoju škodlivých baktérií. Keď sa však mäso zahreje na vysoké teploty alebo sa kombinuje so žalúdočnou kyselinou, dusitany sodné vytvárajú nitrozamíny - sériu chemikálií s nízkou alebo strednou toxicitou, ale potenciálne karcinogénnym rizikom. Konkrétne sú nitrozamíny spojené so zvýšeným rizikom rakoviny pankreasu a rakoviny hrubého čreva a konečníka.
2. Siričitany
Siričitany sú druhom konzervačných látok, na ktoré je veľa ľudí citlivých, a ktoré môžu vážne zhoršiť astmu u ľudí s diagnostikovaným ochorením. Ich použitie na čerstvé ovocie a zeleninu je v USA zakázané, ale nachádzajú sa v iných potravinách. V Európskej únii sa siričitany používajú aj pri výrobe vína.
Odporúčanie: Nepoužívajte výrobky označené oxidom siričitým, hydrogensiričitanom draselným, hydrogensiričitanom sodným alebo siričitanom sodným.!
3. Transmastné kyseliny
Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) zakázal trans-tuky v potravinách, pretože zvyšujú riziko srdcových chorôb. Výrobcovia potravín používajú tieto čiastočne hydrogenované oleje na zvýšenie trvanlivosti a zlepšenie konzistencie koláčov, sušienok a iných balených potravín.
4. Monoglutamát sodný (MGS)
Táto prísada zlepšuje chuť a textúru v ázijských potravinách, polievkach a iných spracovaných potravinách. U ľudí citlivých na MGS sa môžu vyskytnúť príznaky ako nevoľnosť a dýchavičnosť. MGS pridáva do jedla ďalšie množstvo sodíka, čo môže zvyšovať hladinu krvného tlaku. MGS je prítomný v určitých potravinách prirodzene a pri dodatočnom pridávaní k jedlám je označený ako glutamát sodný.
5. Žlté FD & C farbivá č. 5 a č. 6
Tieto umelé farbivá, ktoré sa používajú v cukrovinkách a obilninách, môžu spôsobiť závažné alergické reakcie u ľudí s diagnostikovanou astmou. Niektoré výskumy dokonca naznačujú súvislosť medzi používaním týchto prísad a hyperaktivitou u detí, ale táto hypotéza nie je jednoznačne dokázaná.
Tipy, ako sa vyhnúť nezdravým potravinovým prísadám
Je rozumné vyberať si potraviny čo najčerstvejšie a najlepším spôsobom, ako sa zdravo stravovať, je zabezpečiť, aby:
- Choďte na trh alebo na farmu. Zásobte sa čerstvými potravinami a znížte svoju spotrebu spracovaných potravín na maximum. Dobrou voľbou sú tiež miestne obchody s ovocím a zeleninou alebo spoločnosti, ktoré dodávajú čerstvé produkty.
- Ak si nemôžete kúpiť čerstvé jedlo, vyberte si mrazené výrobky. Ak čerstvé potraviny nie sú k dispozícii alebo nie sú prístupné, môžete sa rozhodnúť pre mrazené ovocie a zeleninu bez prísad.
- Buďte svojim vlastným kuchárom. Varte čo najčastejšie, aby ste zaistili, že svojej rodine poskytnete zdravé jedlo. Vyhýbajte sa baleným a polotovarom.
- Prečítajte si etikety na potravinách. Pred pridaním do nákupného košíka si pozrite zoznam prísad na výrobkoch v obchodoch. Nekupujte výrobky so známymi prísadami a vyhýbajte sa prísadám, ktoré nemôžete vysloviť.
„Podľa týchto tipov si môžete vychutnať jedlá, ktoré majú väčšiu výživovú hodnotu, sú čerstvejšie a majú prirodzenejšiu chuť,“ hovorí dietologička Kate Patton.
Text: Mirabela Viasu, Lekársky redaktor