5 zdravých alternatív k bielej múke!
Biela múka má už dlho dosť zlú povesť, stále však existuje nadmerná ponuka výrobkov z bielej múky. Aby už nebol nedostatok alternatív, uvádzame tu niektoré z nich!
Biela múka je v zásade akákoľvek múka, v ktorej bolo zrno pred mletím upravené, a preto už cenná najvzdialenejšia vrstva v múke nie je. Výsledná múka má nízky obsah minerálov a živín. Okrem toho jeho trávenie dokonca zbavuje telo dôležitých živín a stopových prvkov a jeho konzumácia spôsobuje rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. Ak sa spotrebuje príliš veľa výrobkov z bielej múky, časom sa to môže vyrovnať s rovnováhou inzulínu v tele. Preto má zmysel čo najčastejšie alebo aspoň čiastočne nahradiť bielu múku zdravšími druhmi múky!
1. Celozrnná múka
Najznámejšou a pravdepodobne najjednoduchšou variantou je celozrnná múka, pretože sa ňou zvyčajne dá nahradiť biela múka 1: 1 a tiež sa ako obvykle pripravuje pizza a chlieb. Bez ohľadu na to, ktoré zrno si vyberiete, je dôležité zabezpečiť, aby išlo o „skutočné“ celozrnné obilniny a nielen o výrobky z farebnej bielej múky. To znamená, že obilie bolo spracované so všetkými svojimi šupkami, a preto je všetka záťaž a živiny stále obsiahnutá v múke! Takto ho organizmus vstrebáva pomalšie, je stráviteľný a je priaznivý pre vaše zdravie. Aj keď je slovo „celozrnné“ na obale užitočné pri hľadaní skutočných celozrnných výrobkov, bohužiaľ sa zvyčajne nemôžete vyhnúť presnému prečítaniu ingrediencií.
2. Pohánková múka
Pohánková múka je tiež bezlepková a dá sa použiť ako náhrada múky pri pečení a chlebe. Pretože má svoju vlastnú výraznú chuť s trpkými tónmi, môže chvíľu trvať, kým si zvykne. Napriek svojmu názvu pohánka nie je zrno, ale patrí do čeľade krídlatkovité. Obsahuje veľa minerálov a bielkovín a múka je obzvlášť zdravá, ak bola použitá predklíčená pohánka.
3. Mandľová múka
Mandľová múka sa vyrába na jednej strane pri výrobe mandľového oleja, na druhej strane existujú aj jednoduchšie varianty vyrobené z mletých mandlí alebo zo zvyškov výroby mandľového mlieka. Výhody pre zdravie sú so všetkými výrobkami senzačné! Sú to bezlepkové alternatívy múky s nízkym obsahom sacharidov a bielkovín, ktoré nielen dobre chutia, ale majú aj pozitívny vplyv na zdravie! Nevýhodou však je, že s ním musíte trochu experimentovať, kým zistíte, ako sa správajú druhy mandľovej múky. Múka, ktorá je výsledkom lisovania oleja, je suchšia ako jednoducho nastrúhané mandle, v ktorých je obsah oleja pomerne vysoký. Aj keď si môžete ľahko pripraviť strúhané mandle sami - najlepšie predtým mandle blanšírujte a olúpte a potom ich jednoducho nakrájajte mixérom, kuchynským robotom atď. - výroba mandľového mlieka a spracovanie zvyškov je trochu zložitejšie. Tretí variant sa zvyčajne dá kúpiť v obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou (napr. Na Govinde). Všeobecne je vhodné mandľovú múku zmiešať s inými druhmi múky, najmä pri pečení.
4. Teffová múka
Teffová múka si tu nachádza cestu len pomaly - dostanete ju napríklad na Govinde alebo v obchodoch s bio a zdravou výživou - ale už dlho sa používa ako základné jedlo, najmä v Etiópii. Je to zomleté trpasličie proso, čo znamená, že múka je bezlepková! Obsahuje tiež veľa minerálov, ako je železo, zinok, vápnik a draslík. Aj tu možno budete musieť trochu experimentovať, kým zistíte, ako sa múka správa počas pečenia. Napriek tomu stojí za to vyskúšať teffovú múku raz, a to aj kvôli jej zvláštnej chuti!
5. Cícerová múka
Cícer nie je vegánom známy iba ako dôležitý zdroj bielkovín! Je obľúbená najmä ako múka v ajurvédskej kuchyni. Má vysoký obsah zinku, železa a horčíka a je tiež bez lepku. Okrem falafelu a fritaty sa dajú použiť aj na dochutenie sladkých jedál!
Aj keď sa vám prechod z bielej múky na iné druhy múky zdá spočiatku ťažkopádny, oplatí sa vyskúšať si rôzne alternatívy! A je na to dosť nádherných receptov!